Cuy di Chactado Arequipeño

La cultura peruviana ha testimonianze e testimonianze inestimabili che le sue tradizioni e costruzioni lo fossero unico e incomparabile. In questo caso la sua arte culinaria non è da meno, perché ha immerso in essa un accumulo di condimenti, odori e forme distintive, che riempiono ed esaltano il palato di migliaia di abitanti da tempi memorabili.

Una delle ricette che è stata mantenuta per più tempo tra i pasti per feste, riunioni o semplicemente come desktop è EL Cavia di Chactado, un piatto tipico della gastronomia del Perù in particolare della regione di Arequipa, dove il suo termine di Chactado si riferisce al modo di cucinare, poiché è un alimento che è premere sotto il peso di una pietra in modo che assuma la caratteristica forma piatta della presentazione che l'impero Inca, i suoi creatori, portarono all'umanità.

Allo stesso modo, il piatto ha la particolarità di essere molto condito e una delle sue caratteristiche distintive è il fatto che l'animale si presenta intero quando viene servito. Allo stesso modo, ogni persona, indipendentemente dalla sua posizione nel territorio peruviano, ha aggiunto un tocco di gusto e consistenza a seconda dei vostri gusti, tra i quali spiccano i semi, dei grani schiacciati e guarnizioni varie per una piacevole degustazione.

Ecco perché, in questa ricetta, il più pratico e semplice elaborare un Cuy di Chactado Arequipeño, con ingredienti facili da ottenere ma con il sapore e il condimento caratteristici del piatto. Per raggiungere questo obiettivo, continua a leggere.

Ricetta Chactado Arequipeño Cuy

Ingredienti

• 1 cavia intera
• 20 g di chicchi di mais bianchi
• 500 ml di olio vegetale
• 3 spicchi d'aglio
• Cumino a piacere
• Pepe a piacere
• Sale a piacere
• 2 limoni tagliati a metà

I materiali da utilizzare

• Padella
• Cuchillo
• mortaio
• Molino
• Piatto piano
• Straccio per asciugare i piatti
• Forcella o pinza
• Carta assorbente
• pietra da frantumare
• Filtro

Come prepararlo

1. Inizio lavaggio il porcellino d'India con acqua a sufficienza. Quindi passare e spremere i limoni attraverso tutti i pezzi dell'animale, sia all'interno che all'esterno
2. Lasciar riposare per ca. 30 minuti sotto un sasso che copre completamente il pezzo di carne. Col passare del tempo togliete il nocciolo ed eliminate il limone, sciacquandolo bene. Lascia asciugare per altri 30 minuti.
3. Intanto in padella mais bianco arrosto insieme al sale. Poi macinate i chicchi fino ad ottenere 100 grammi di polvere di mais. libro
4. Con l'aiuto di a mortaio macinare a mano l'aglio, il pepe e il cumino con un altro pizzico di sale
5. Quando la carne è asciutta, procedere a condirla con il condimento precedente, senza lasciare spazi vuoti, passare la carne nel farina precedentemente setacciato
6. Scaldare la padella con olio a sufficienza e friggere subito i pezzi. coprire la padella con la rispettiva copertina.
7. Una volta visti ben rosolato, togliere dall'olio e scolare su carta assorbente
8. Servire con riso chifa, patate lesse o il accompagnamento a tua scelta

Consigli e suggerimenti

Questo piatto di origine Inca, stimato circa 200 anni fa come uno dei più nutrienti e potenti del Perù È molto facile da preparare. Per realizzarlo non servono un'ottima tecnica culinaria o gli utensili più avanzati e gli ingredienti stravaganti, poiché una delle particolarità della sua preparazione è la sua semplicità nei componenti e le sue umili preparazioni.

Allo stesso modo, quando abbiamo amore, pazienza e una buona ricetta che ci guida a realizzare un piatto squisito, raggiungere traguardi culinari non è difficile, poiché ha tutte le carte in regola passaggi e modi per gestire gli ingredienti.

Tuttavia, ce ne sono vari consigli e suggerimenti che vecchi ed esperti cuochi hanno voluto esportare alla pari affinché il piatto risultasse semplice, gustoso e delicato e raggiungesse così la totale riuscita della ricetta. Queste Suggerimenti sono così riassunti:

• Quando si prepara il composto per la marinatura, essere pendio di sale. Questo non dovrebbe mancare o essere lasciato
• In modo che la carne prenda un sapore migliore, dare un pugno con uno stuzzicadenti di altezza, e lasciate riposare accanto al condimento per un giorno intero
• Assicurati che il porcellino d'India asciugare completamente. Ciò eviterà qualsiasi scossa del pezzo di carne all'interno dell'olio bollente.
• La farina di mais deve coprire bene il Cuy, sappiate che non c'è nessun buco aperto per la farina
• La pietra per premere l'animale deve essere grande, in modo che tutto il peso sia distribuito uniformemente dall'animale e non ci sia parte del Cuy senza essere Chactado
• Puoi inserire un po 'il condimento timo, zenzero, origano, curcuma o curry in modo che l'animale assorba altri sapori e allo stesso tempo assuma il peculiare colore giallastro del piatto

reddito nutrizionale

Le cavie hanno fatto parte del dieta delle popolazioni della regione andina fin dall'antichità (sulla base di testimonianze di oltre 3500 anni fa), fornendo sostentamento e nutrimento, e garantendo anche la sicurezza alimentare dove in molte occasioni non c'erano diverse fonti nutritive.

Dato che vengono nutriti con gli avanzi del cibo della famiglia (ridotti ortaggi, semi e frutta), la loro educazione non è costosoAl contrario, è più quello che danno che quello che prendono.

Queste piccole creature di solito tagliato in quarti (davanti e dietro) o mangiati interi. Secondo le "Tavole peruviane della composizione alimentare della Minsa", anno 2017, ciascuna 100 grammi di carne di cavia contenuto:

• Calorie 96 Kcal
• Proteine ​​19 gr
• Grasso 1.6 gr
• Carboidrati 0.1 gr
• Calcio 29 mg
• Fosforo 258 mg
• Zinco 1.57 mg
• Ferro 1.90 mg

Storia

Il Cuy è venuto in Perù attraverso il Cultura di Paracas (che è una città sulla costa occidentale del Perù nota per le sue spiagge come il Chaco situata nella baia riparata di Pacoras) nel periodo delle grotte tra il 250 e il 300 aC.  

Coloro che vivevano in queste città o province si nutrivano della carne di questo roditore, poiché lo consideravano nutriente e proprietario di tutte le proprietà di cui l'organismo aveva bisogno per il suo funzionamento.

Secondo la storia peruviana, i resti più antichi del Cuy sono stati trovati in grotte preistoriche nella città di Ayacucho in Perù e risalgono al 5.000 anni prima di Cristo il che ci fa immaginare che già gli antichi antenati andini apprezzassero questo delizioso piatto della tradizione.

Anni dopo, dopo l'invasione spagnola, i conquistatori la portarono in Europa nel XVI secolo come a animale ornamentale dove si intensificò l'allevamento e la commercializzazione, per usi domestici e culinari. Qualche tempo dopo si sparsero per il resto del continente, raggiungendo luoghi dove consumarli era un tabù e in altri casi erano semplici animali striscianti senza importanza.

belle curiosità

Questo simpatico animaletto è il protagonista di curiosità assortite In tutto il mondo. Questi sono:  

• La cavia è l'animale principale del Fumetti di Juan Acevedo. Nasce nel 1979 e il suo personaggio viaggia indietro nel tempo per entrare a far parte della storia, incontrando così persone e luoghi fantastici.
• All'interno lotterie Una delle principali attrazioni è il Cuy, dove lo ricoprono di scatole per non vedere dove si trova e lo posizionano attorno a un cerchio per farsi trovare.
• Questo animale non è estraneo ad apparire in alcuni film hollywoodiani, come "G-force" o "The Secret Life of Pets"
• Circa 3000 anni fa, coloro che servirono come ofrendas, questo era visto dalla nobiltà Inca come un animale di compagnia e di essenza mistica
• Secondo la medicina tradizionale peruviana, questo animale è abituato diagnosticare i mali o le malattie delle persone. I primi guaritori lo usavano per rilevare malattie e venivano sacrificati per osservare e curare questi disturbi
• In molti paesi il Cuy è a portafortuna scelto da grandi e piccini. Grazie al fatto che sono un tipo di animale calmo, pulito e non richiedono molte spese per prendersi cura di loro
• In alcuni incubatoi si utilizzano le feci della cavia per preparare una base di letame e quindi generico gas naturale, noto anche come biol o biogas. Inoltre, viene utilizzato anche per generare energia elettrica sostenibile per le case vicino alle fattorie
• Si festeggia il secondo venerdì di ottobre giorno della cavia in perù.