El cuy È un mammifero roditore originario della regione andina d'America, la sua presenza è diffusa in tutta questa geografia ricevendo vari nomi in diversi paesi, quindi è conosciuto come cavia, acure, cavia, cavia, coy, guinea pig, curí , tra gli altri. È usato in alcune regioni come animale da compagnia, in altre aree è usato come animale sperimentale nei laboratori e in nazioni come Perù, Colombia, Bolivia ed Ecuador è apprezzato come cibo.
Dal canto suo, la parola "chactado", vocabolo di origine aymara, si riferisce a un metodo di cottura di alcuni cibi schiacciandoli sotto un peso, che generalmente è esercitato da una pietra voluminosa, che funge sia da coperchio, con lo scopo che rimangano integri e mantengano la loro forma.
È uno stile per preparare polli, conigli e pesce. Oggi sono stati ideati altri modi più moderni di esercitare pressione sui cibi da cuocere ed è stato progettato un modello di doppie piastre metalliche che consentono di regolare la pressione sul prodotto alimentare; ma la cosa tipica è mettere una pietra calda sopra la cavia, che aiuta a renderla uniformemente croccante, condizione che è favorita dal fatto che deve essere fritta in abbondante olio bollente.
Esistono versioni per separare la cavia in pezzi prima di procedere alla cottura; tuttavia, la cosa tipica e sorprendente è presentarla nella sua interezza. Indipendentemente da come lo presenti, È un alimento ricco di proteine. che è altamente desiderato in alcuni paesi come il Perù.
Ricetta Cuy Chactado
Tempo di preparazione: 3 ore e 10 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Tempo totale: 3 ore e 50 minuti
Porzioni: 1
Calorie: 96 Kcal/100 g
Ingredienti
- Una cavia intera, senza visceri e aperta longitudinalmente sulla parte ventrale o anteriore
- ½ tazza di succo di limone
- 5 aglio macerato
- ½ tazza di farina di mais
- 1 cipolla media, tagliata a pezzetti
- 1 cucchiaio di paprika o paprika macinata
- 1 cucchiaio di origano fresco e tritato
- Pepe macinato a piacere
- Sale a piacere
- 2 tazze di olio vegetale
Materiali aggiuntivi
- Un contenitore profondo o una ciotola, per marinare la cavia
- Una pentola profonda o una padella.
- Una pietra ingombrante o qualsiasi dispositivo per esercitare pressione
- Carta assorbente o canovaccio da cucina
Come prepararlo
Alla cavia devono essere rimossi tutti i peli che ricoprono la sua pelle. Quindi va aperto longitudinalmente di lato, eliminate tutte le viscere, lavatelo molto bene, asciugatelo con un canovaccio o carta assorbente e lasciatelo su una teglia per un'ora per eliminare tutta l'acqua che avrà assorbito durante la cottura .lavato.
Durante questo tempo, procedere a mettere in una ciotola il succo di limone, l'aglio macerato, la cipolla tagliata a pezzi, la paprika o paprika, l'origano fresco, il pepe e il sale.
Una volta che la cavia è ben asciutta, viene introdotta nell'impasto precedente e lasciata macerare per un minimo di 2 ore, muovendola frequentemente per far sì che il composto in macerazione la copra dentro e fuori. Trascorso il tempo di macerazione, la cavia viene passata nella farina di mais.
Versare l'olio nella padella e scaldare a fuoco medio. Quando è molto caldo, inserire il porcellino d'India, coprirlo con una pietra asciutta e friggerlo fino a quando non sarà croccante e dorato, cosa che si ottiene per circa 20 minuti. La cavia viene girata, riponendo la pietra per friggerla allo stesso modo sul lato opposto.
Togliere dal fuoco, scolare su carta assorbente e servire subito.
Consigli utili
Un modo per preparare il chactado di cavia è farlo mantenendo la pelle della cavia. In questo caso, dopo aver rimosso le viscere e lavato la pelle, va rasato con un coltello o una lama affilata per eliminare tutti i peli, quindi si consiglia di passare la parte esterna della cavia sulla fiamma per completare la rimozione della i peli.
Un'altra alternativa è quella di scartare la buccia, essendo indispensabile in questo caso l'utilizzo di farina di mais o farina di frumento, per ricoprirla ed ottenere la caratteristica croccantezza che dovrebbe avere.
Contributo nutrizionale
La carne di porcellino d'India contiene il 19,49% di proteine, l'1,6% di grassi, l'1,2% di minerali, lo 0,1% di carboidrati e il 78% di acqua. Il contenuto proteico la rende una carne di alto valore nutritivo perché supera la carne suina, che offre il 14% di proteine, e quella di bovino, che fornisce il 18,8% di proteine.
Una caratteristica importante è il basso contenuto di colesterolo e trigliceridi, che contrasta con un'alta percentuale di acidi grassi linoleici e linolenici, che sono coinvolti nello sviluppo dei neuroni e delle membrane cellulari in genere. Evidenzia inoltre l'alto contenuto di acidi grassi polinsaturi omega 3 e omega 6.
Tra i minerali forniti dalla carne di cavia si possono citare fosforo, calcio, zinco e ferro, e tra le vitamine vi sono tiamina, riboflavina e niacina.
Proprietà del cibo
La carne di cavia è indicata nella prevenzione delle malattie cardiovascolari e durante il trattamento della dislipidemia caratterizzata da alti livelli di trigliceridi e colesterolo.
È una carne facilmente digeribile, consigliata in caso di anemia e malnutrizione per il suo alto valore proteico.
