Chuno Phuti

Chuño è un tubero derivato dalla patata, è considerato uno degli alimenti principali della dieta boliviana. Questo tubero è molto usato in preparazione della  piatti tradizionali dell'altopiano, in Sud America.

El chuno, è anche chiamato chuno. Una farina è composta da chuño (farina di chuño), che viene utilizzato nelle preparazioni dei piatti tradizionali boliviani.

Il chuño costituisce a cibo millenario, tipico della regione andina, una zona ad alta quota del Sud America. Questo cibo è particolarmente associato ai paesi  Bolivia e Perù.

La nascita e l'origine di Chuño è legata al conservazione e stoccaggio della patata, pratica svolta dal popoli indigeni, antichi abitanti delle Ande.

  Ricetta Chuño Phuti

Piatto: Maggiore. Utilizzato anche come compagno di diversi piatti boliviani.

Cucina: La Paz, Bolivia.

Tempo di preparazione: 2 ore.

porzioni: 6

Autore: Ricette dalla Bolivia

Ingredienti:

• ½ chilo di chuño secco
• 2 cucchiaini di sale per cuocere il chuño
• 1/tazza di olio.
• ½ tazza di cipolla bianca, tritata finemente.
• ¼ tazza di pomodoro, sbucciato e tritato finemente.
• 1 formaggio fresco grattugiato.
• 3 uova intere.
• 1 cucchiaino di sale.

se vuoi mangiare un piatto boliviano, nutriente e semplice da preparare; Lui Chuno Phuti è l'ideale per te. Vi mostreremo la sua preparazione e gli ingredienti necessari per realizzarlo. Preparatelo e divertitevi con i vostri amici/familiari!

Ingredienti per preparare il Chuño Phuti

Se si desidera fare Chuño Phuti, devi avere i seguenti ingredienti: 250 grammi di chuño secco, 10 grammi di sale, 10 grammi di olio, 75 grammi di cipolla, 75 grammi di pomodoro, formaggio grattugiato e 3 uova intere.

Preparazione del Chuño Phuti in 3 semplici passaggi – FALLO ORA!

Dopo aver avuto il Ingredienti del Chuño Phuti, non vi resta che prepararlo seguendo i semplici passaggi che vi forniremo di seguito. Devi tenerlo presente Il Chuño viene lasciato a bagno in acqua tiepida un giorno prima della preparazione.

FASE 1 – SBUCCIARE, tritare, IMMERGERE

Dato che avete già messo a bagno il chuño per 24 ore, non vi resta che sbucciarlo ed eliminare tutta la pellicina che ha. Tritatelo in 4 parti e sciacquatelo fino a far scomparire completamente il sapore amaro che lo caratterizza..

FASE 2 – PROCESSO

La fase 2 coinvolge l'intero processo Chuño Phuti, quando il sapore amaro scompare, si cuoce con abbondante acqua e due cucchiaini di sale. Nel frattempo potete scegliere di mettere una padella con l'olio, a fuoco moderato. Quando sarà già caldo, aggiungete la cipolla e fatela soffriggere fino a doratura. Successivamente aggiungere il pomodoro e mescolare per qualche minuto per aggiungere infine le 3 uova e continuare a mescolare.

FASE 3 – CHUÑO PHUTI

Dopo aver ottenuto un composto omogeneo, bisogna aggiungere l' chuno (deve essere cotto e scolato) e lasciate cuocere per 5 minuti. Trascorso il tempo aggiungete il formaggio, mescolate bene e fate cuocere a fuoco basso per 10 minuti o finché il formaggio non si sarà sciolto bene nel composto.

Alla fine, dopo aver eseguito questi passaggi, avrai il tuo deliziosa ricetta Chuño Phuti completamente pronto da gustare con i tuoi amici e familiari.

 

Valore nutrizionale del piatto chuño

Una porzione equivalente a 100 grammi di chuño contiene:

Calorie: 315 Kcal.

Carboidrati: 76,5 grammi.

Grasso: 0,15 milligrammi.

Proteine: 2,10 grammi.

Fibra: 2,10 grammi

Potassio: 10 milligrammi

ferro: 3,30 milligrammi

Calcio: 92 milligrammi.

Origine di Chuño

Il chuño ha avuto origine nelle Ande, gli abitanti di questa zona utilizzavano procedimenti per disidratare e conservare la patata.

Il chuño deriva dalla disidratazione della patata.

Una patata sottoposta a questo procedimento viene asportata per circa l'80% del peso.

Il chuño è un alimento che risale a migliaia di anni fa, antico quanto la patata radici indigene. Questa patata amara che ha origine dalla patata, una volta sottoposta a un processo di congelamento e poi è soleggiato, costituisce a cibo ancestrale tra gli abitanti del Altopiani boliviani e peruviani.

Come preparare il chuño o chuno?

Chuño Viene chiamato da alcuni ricercatori come "la patata mummificata”. Questo alimento è stato ottenuto fin dall'antichità, attraverso lavorazioni che prevedono congelamento e soleggiato, è un ingrediente essenziale in Gastronomia boliviana, è utilizzato anche in Perù, Argentina, Cile ed Ecuador.

Questo ingrediente, che viene utilizzato nella preparazione di piatti molto tradizionali come: lenticchie chuño, chuño mazamorra, chuño strapazzato con uovo, chuño pasi, tra gli altri, richiede una preparazione rigorosa.

Come fare il chuño?

1. Il processo attraverso il quale disidratare i tuberi consiste nel sottoporli alternativamente al congelamento e devastare.
2. Ogni volta che il tubero viene sottoposto a queste lavorazioni perde acqua. Dopo diverse alternanze di questi processi, la pressione con il piede termina questo processo.
3. Questa procedura determina che la produzione del chuño è legata alle stagioni ed è esposta alle condizioni meteorologiche, che possono consentire forti gelate. Nei mesi di giugno e giugno ci sono gelate intense.
4. Una volta raccolti, i tuberi lo sono ordina per dimensione.
5. Si procede a spargerli per terra, devono essere pianeggianti, vengono ricoperti di erba secca, paglia e vengono lasciati per circa tre notti affinché il gelo li congeli.
6. Questo processo richiede giorni 20 essere pienamente realizzato. È importante notare che si tratta di uno sforzo comunitario. Dopo essere stati congelati, vengono rimossi dal luogo in cui hanno ricevuto la brina e se lasciare al sole. Il prossimo passo è calpestarli con l'intento di eliminare l'eventuale acqua rimasta nei tuberi. Dopo questo passaggio è necessario volver un congelatore.

Varietà di chuños

Una volta che la patata è stata trattata con i processi di congelamento e esposizione al sole, diventa chuño o tunta, dando due varianti di questo alimento derivato dalla patata. Esistono due varianti del chuño:

1. chuno bianco: la tunta, ciò si ottiene ponendo i tuberi in acqua di fiume o di laguna. Questa procedura di messa in acqua in sacchi permeabili viene eseguita dopo il congelamento e la calpestazione. Al momento del sole vengono poste nell'acqua, questo permette di mantenere il colore bianco. Generalmente le patate sono di colore chiaro ed è il contatto con il sole a farle diventare nere.

Infine viene sottoposto per circa 15 giorni all'eliminazione dell'acqua, alla pelatura e all'essiccazione al sole. Questo procedimento produce la tunta, conosciuta come chuño blanco in Perù e Bolivia.

1. chuno nero: Si ottiene direttamente una volta completati i processi di congelamento, esposizione al sole, calpestio e ricongelamento. Le sostanze presenti nel tubero, una volta entrate in contatto con l'aria, subiscono un'ossidazione, che dà origine al colore caratteristico di questo chuño, questo colore può variare dal ramato al nero scuro.

benefici del chuño

1. Previene l'anemia grazie al suo alto contenuto di ferro e calcio.
2. È ricco di amido, aiuta protezione dello stomaco, che previene malattie come gastrite e ulcere allo stomaco.
3. È una cosa importante fonte di energia.
4. Aiuto a ridurre lo zuccheronelle persone con diabete di tipo 2.
5. Rafforza denti e ossa.
6. agire nel prevenzione del colesterolo.
7. È ricco di antiossidanti, caratteristica che permette di prevenire le malattie cardiovascolari.