La vera origine di ceviche forse non si saprà mai, poiché è un piatto conteso come proprio da diversi paesi dell'America Latina; quando però si parla di ceviche si pensa subito a Perù poiché è in questo paese che questo piatto ha avuto il massimo boom e popolarità, diventando l'orgoglio della gastronomia peruviana.
Esistono diverse versioni sull'origine del ceviche. C'è chi risale al I secolo dicendo che i Moche, abitanti della zona costiera settentrionale del Perù, e successivamente gli Incas, condivano il pesce usando il succo di frutti acidi o immergendoli nella chicha. Con l'arrivo degli europei in America, nella preparazione del pesce si introdusse l'uso di altri agrumi e l'uso di sostanze piccanti; Ciò ha portato al fatto che anche gli spagnoli rivendicano l'invenzione del ceviche, sostenendo che fossero donne moresche che sperimentarono combinando ingredienti autoctoni con quelli da loro portati e realizzarono la preparazione commestibile del pesce crudo.
Alcune variabili sono state incorporate nella preparazione del ceviche usando come base di frutti di mare o qualsiasi tipo di pesce, ma il piatto tradizionale peruviano è a base di pesce fresco e crudo, preferibilmente del tipo privo di lische, cuocendolo con l'acidità del succo di limone e aggiungendo cipolla, peperoni e qualche altro condimento.
El ceviche è facile da preparare ed essenzialmente richiede pochi ingredienti; tuttavia, ogni giorno c'è chi cerca di reinventare la ricetta aggiungendo nuovi ingredienti ma mantenendo le componenti e il modo di preparazione originali.
consigliato da preparare un buon ceviche è usare pesce bianco fresco che garantisce che la parte dei lombi sia una carne consistente che ne facilita e permette di tagliarla a cubetti oa dadini. Per questo si consigliano sogliole e cernie.
Ingredienti
- 1 chilo di pesce bianco lombo largo
- Succo di 6 limoni
- 2 cipolle rosse medie, tagliate a julienne sottili
- 3 cucchiai di coriandolo fresco tritato finemente
- 2 cucchiai di peperoncino tagliato a pezzetti
- Pepe macinato a piacere
- Sale qb.
Materiali aggiuntivi
- Un contenitore profondo, preferibilmente di vetro
- Cuchillo
- Tavolo per sostenere i tagli
Come prepararlo
Inizialmente il pesce va pulito, eliminando la pelle, le parti indurite e le piccole lische che potrebbe avere. Tagliare poi il pesce a cubetti di circa 2 cm e conservare in frigorifero.
Mettere il sale, il pepe e il peperoncino in un piatto di vetro. Spremete i limoni, facendo attenzione a non spremerli il più possibile per evitare che il succo diventi amaro. Aggiungere il succo agli ingredienti precedenti e mescolare. Se possibile, si consiglia di mantenere la fontana circondata da cubetti di ghiaccio per garantire una bassa temperatura.
Togliete i pezzi di pesce dal frigorifero e aggiungeteli al composto precedente e mescolate per due minuti fino a quando tutto sarà ben amalgamato. Lì inizia il periodo di cottura, osservando un cambiamento nel colore della carne del pesce, che diventa biancastra e comincia a perdere la sua succosità, nota come "latte di tigre". A quel punto aggiustare di sale, se necessario, e aggiungere il coriandolo fresco.
Infine si aggiunge la cipolla, che può essere aggiunta tagliata a julienne fini o tagliata a spicchi. Una volta tagliata, la cipolla va lavata molto bene e lasciata in acqua per 10 minuti per eliminare il forte sapore caratteristico che ha. L'ultimo ingrediente che viene incorporato è la cipolla per garantire che mantenga la sua croccantezza.
Il tutto si lascia riposare in frigo per altri 5 minuti ed è pronto per essere servito.
Consigli utili
Il pesce congelato non deve essere utilizzato.
È conveniente spremere i limoni a mano per garantire un succo non amaro.
Si consiglia di non lasciare macerare il pesce nel limone per più di 10 minuti.
Il liquido che rimane sul fondo del contenitore, o leche de tigre, può essere servito, in piccole quantità, come bevanda aggiuntiva.
Contributo nutrizionale
Il pesce è una carne ad alto contenuto di proteine e carboidrati; pur essendo a basso contenuto di calorie e grassi. Si ritiene che alcuni pesci bianchi, ogni 100 g, possano contenere circa 40 g di proteine, 31 g di carboidrati, 7,5 g di acidi grassi polinsaturi e 2 g di grassi monoinsaturi. È anche una fonte di omega 3 e omega 6.
Tra le vitamine che fornisce ci sono le vitamine A, D, E, K e quelle del complesso B. Quanto ai minerali, è ricco di fosforo, calcio, ferro, iodio, rame, zinco, selenio e potassio.
Ceviche fornisce anche abbondante vitamina C da succo di limone, cipolla e peperoncino. Questi ultimi due ingredienti sono anche una fonte di potassio, calcio, fosforo, beta-carotene e oligoelementi.
Proprietà del cibo
Il ceviche è un alimento gradevole, facilmente digeribile e altamente nutriente con abbondanti benefici per la salute. A causa del basso contenuto di colesterolo del pesce, si raccomanda di prevenire danni al cuore, aiutando nel contempo la rigenerazione dei tessuti corporei.
Oltre ai benefici del pesce, vanno considerati i vantaggi offerti dagli altri ingredienti che compongono il piatto. Si può dire che cipolla e limone aiutano la disintossicazione cellulare, il limone con il suo alto contenuto di vitamina C è un potente antiossidante che agisce sulla produzione di collagene, benefico nel tonificare la pelle; La cipolla è un antisettico con proprietà antibiotiche che hanno un effetto importante nella pulizia e nella protezione delle vie respiratorie.
Tutti i nutrienti presenti nel ceviche sono favorevoli alla salute nei suoi vari aspetti, evidenziando il suo ruolo nel corretto mantenimento del sistema immunitario, che in questi tempi di epidemia è fondamentale per mantenere attive le nostre difese immunitarie.
In generale, il pesce apporta grandi benefici all'apparato digerente e cardiovascolare, favorendo una corretta digestione, normalizzando il contenuto di trigliceridi nel sangue, favorendo la circolazione sanguigna, riducendo la possibilità della comparsa di aritmie.
