Pollo Aji

La ricetta di Pollo Aji È un'altra delle grandi meraviglie del cibo peruviano, strettamente legato alla cucina spagnola.

Questo piatto ha una miscela di ingredienti interessanti che gli conferiscono una sapore unico ed estremamente deliziosoInoltre, il suo aspetto o presentazione è quello di un piatto cremoso simile a uno stufato e il suo colore è così gradevole grazie al giallo del peperoncino peruviano.

Fin dall'inizio, la gastronomia peruviana è stata una adattamento da altre culture, negli anni ha saputo però reinventarsi con i sapori, adattando i piatti dei suoi conquistatori al proprio stile e metodo di cottura e, perché no, al proprio modo di vivere.

Ricetta pollo al peperoncino  

Ingredienti

• 1 petto di pollo o 1 pollo intero con l'osso
• 3 peperoni gialli peruviani
• 1 cipolla grande
• 3 spicchi d'aglio
• ½ tazza di latte evaporato
• 4 metà di noci
• 2 pacchetti di cracker alla soda
• 2 fette di pane a fette
• 2 cucchiai di parmigiano
• 2 patate tagliate a fette
• 4 olive nere
• 1 uovo sodo o sodo
• Sale a piacere
• Pepe a piacere

materiali

• 3 ciotole o tazze di plastica
• 2 pentole
• Cuchillo
• mortaio
• Padella
• Tagliere
• Filtro
• Straccio per asciugare i piatti
• Piatto piano grande
• Miscelatore

Come prepararlo

Primo, mettere il petto o il pollo intero a cuocere in una pentola con acqua senza sale. Quando sarà cotto, per circa 30 minuti, togliere la pentola dal fuoco e togliere il pollo a raffreddare. Conservare il brodo in un contenitore.

Più tardi, quando il pollo sarà completamente freddo, decomprimerlo, togliere le ossa e conservare in frigo.

Poi, in un'altra tazza, fare una pasta con il peperone giallo, Per fare questo, rimuovere i semi e le vene con l'aiuto di un cucchiaio e schiacciarlo fino a ottenere una consistenza liscia.

Mettere nel frullatore la pasta di peperoncino con un po' di brodo di pollo, frullare fino ad ottenere una crema e riserva. Adesso, macinare le noci in un mortaio fino a quando non saranno ben schiacciati.

Tritare i cracker di soda con le mani fino a quasi come farina, fate lo stesso procedimento con il pane e, se ottenete un altro ingrediente a base di farina di frumento, fate lo stesso.

A questo punto, scaldate la padella e rimanendo a temperatura media soffriggere l'aglio e la cipolla precedentemente tagliati a pezzetti. Quando la cipolla sarà trasparente, aggiungete la pasta di peperoncino. Amalgamare bene il tutto e aggiungere sale e pepe.

In un altro contenitore, ciotola o bicchiere di plastica, aggiungere i crackers o il pane con un po' di brodo del petto di pollo. Unire i due ingredienti fino ad ottenere un composto denso. Aggiungere questo composto nella padella con il soffritto, mescolare bene per integrare ogni ingrediente. Anche, Aggiungere gradualmente le noci tritate, il latte evaporato e il pollo. Continuate a mescolare fino ad ottenere una pasta densa.

Alla pari, aggiungere una tazza di brodo di pollo. Cuocere il tutto a fuoco basso per 10 minuti senza coperchio.

Mentre tutto cuoce Mettere le fette di patate da cuocere in una pentola con acqua a sufficienza. Se vi piace potete anche cuocerli a vapore.

Trascorso il tempo di cottura del composto principale, aggiungere il parmigiano e cuocere per altri 5 minuti per far gratinare il formaggio. Con l'aiuto di un colino, togliere le patate dall'acqua e lasciarle raffreddare leggermente. Abbassare il Pollo Aji dal fuoco e lasciate raffreddare per qualche minuto.

Su un piatto servire una porzione di patate accompagnata, guarnire con un rametto di coriandolo, uovo sodo e olive nere. Accompagnare con una porzione di riso e un bicchiere di succo fresco.

Consigli e suggerimenti

• Questo piatto va servito in un piatto da pranzo grande, aggiungendo prima una generosa porzione di riso, poi, da un lato, si adagiano le patate precedentemente sbollentate y in cima a tutto c'è una grande quantità di Ají de Pollo.
• Per decorare il piatto utilizzare mezzo uovo sodo e 2 o più olive nere; se lo preferisci con un sapore più piccante, puoi mettere il peperoncino sopra il riso, che aggiungerà anche più colore alla presentazione.
• Quando farete la pasta di peperoncino giallo, fai attenzione a non passarti le mani sul viso, per non parlare degli occhi, poiché il peperoncino è estremamente piccante. Se hai bisogno di toccare qualsiasi parte del tuo viso, dovresti lavarti le mani con abbondante acqua.
• se la salsa è molto denso, puoi posizionare altro brodo di pollo y se è molto acquoso puoi piantarlo più parmigiano.
• Tradizionalmente, questo piatto può essere accompagnato riso bianco, riso chifa, verdure bollite, patate di ogni tipo bollite, fritte o al vaporer. Il pane di solito non viene integrato come compagno, perché la preparazione ha già abbastanza farina e semola di grano per aggiungerne dell'altra.
• Uno dei vantaggi di Pollo Aji è che si può conservare in frigorifero per 3 giorni senza perdere sapore e senza danneggiarsi.

Nutrienti e benefici di Ají de Pollo  

principalmente, il pollo è uno degli alimenti più consumati in Perù, che possiamo inserire in un'ampia varietà di piatti, come pezzi, al forno, in umido o anche arrosto, accompagnati da verdure, brodi e pasta. Anche, è una proteina molto versatile e deliziosa, che contribuisce molteplici vantaggi che menzioneremo di seguito:

• La carne di pollo è un'importante fonte di nutrienti, come proteine, lipidi, vitamine e minerali come calcio, ferro, zinco, sodio, potassio, magnesio, tra gli altri.
• La maggior parte del grasso corporeo del pollo si trova nella pelle, quindi rimuoverlo riduce il consumo di grasso. Questo rende la carne facilmente digeribile e può essere consumata anche da persone di qualsiasi età.
• Essendo una carne dal sapore neutro, il pollo ha la capacità di assumere qualsiasi sapore o spezia che gli aggiungiamo in cucina. La versatilità del pollo è un vantaggio importante, soprattutto nella ricchezza culinaria del Perù.
• Il pollo in Perù ha un alto valore biologico, viene prodotto in condizioni con un alto grado di specializzazione e soddisfa i più elevati standard di qualità.
• Questo tipo di cibo è una delle proteine ​​della carne più economico e più basso sul mercato mondiale, rendendolo molto accessibile a tutti.

D'altra parte, la preparazione di pollo Aji, che trasporta la nostra proteina stellare di cui sopra, fornisce una quantità di Calorie 774, di cui il Il 23% proviene dalle proteine, il 13% dai carboidrati e il 64% è solo grasso. Vale a dire che in questo piatto il maggior numero di calorie sono i grassi dell'olio di cottura, delle noci pecan, il grasso del latte, del parmigiano e della polpa di pollo stessa.

Quanto al colesterolo, fornisce 170 milligrammi per i tre alimenti di origine animale, latte, formaggio e pollo. Altri nutrienti eccezionali sono la vitamina A con 990 UI, il sodio con 1369 milligrammi e il calcio con 690 milligrammi, quest'ultimo soddisfa il fabbisogno medio di una dieta equilibrata.

Storia

Il principio di Pollo Aji risale alla Spagna (catalana) nel corso del XIV secolo, dove era comune tra i suoi cittadini servire i Manjar Blanco, uno spuntino a base di petto di pollo bollito, condito con zucchero, noci e mandorle e addensato con farina di riso, che, con il processo di conquista Ha raggiunto le coste del Perù per mano dei colonizzatori.

Tuttavia, secondo la sociologa e ricercatrice peruviana Isabel Álvarez Novoa, sostiene che questo piatto sarebbe nella vera prelibatezza del Perù come piatto dessert tipo di prigione (cibo simile al porridge a base di mais e preparato in vari modi a seconda dei luoghi dell'America) poiché questo era fatto di mandorle e pollo, ed era molto diffuso in vari ricettari del XIX secolo.

Secondo il giornalista e gastronomo Rodolfo Hinostroza, invece, l'origine dell'Ají de Pollo sarebbe nei resti del piatto spagnolo, anche se ci sono altri storici che affermano che sarebbe un incrocio di razze gastronomiche tra le razze ispaniche e l'Uchú andino.