Kita semua menyukai ham, ketika membicarakannya, kita hanya memikirkan seribu satu olahan yang bisa kita buat dengan makanan yang begitu lezat. Kita tahu bahwa itu adalah produk makanan yang diperoleh dari kaki belakang babi dan juga yang biasanya diterima oleh ham, perawatan di mana ia diasinkan dan diawetkan secara alami, tetapi banyak dari kita tidak mengetahuinya. bagaimana memulai pemotongan ham.
Jika kami membeli sepotong ham Iberia lengkap Bagaimana kita akan memulai dan melakukan pemotongan dengan benar? Tugas ini mungkin agak rumit bagi kami, tetapi di sini kami akan memberi tahu Anda langkah-langkahnya agar Anda dapat memotong ham seperti seorang ahli.
Untuk tahu cara yang benar untuk memulai ham, Merupakan faktor yang sangat penting untuk mencicipinya dengan benar dan bahwa kita bisa mendapatkan yang terbaik dari rasa dan semua kualitasnya. Tugas ini tidak terlalu rumit sama sekali, pada kenyataannya, kaki ham itu sendiri menawarkan cara menggunakan pisau ham untuk membuat potongan.
Langkah-langkah memulai ham dengan benar
Ada perbedaan dalam memulai ham untuk konsumsi domestik kita atau jika untuk konsumsi lokal, jika untuk konsumsi sendiri, sebaiknya menempatkan ham dengan kuku menghadap ke bawah di pemegang ham, karena dengan cara itu pemotongan akan dimulai di sisi yang kaku, area yang paling tidak berair karena paling banyak diawetkan.
Jika ham untuk tempat makanan, maka ham ditempatkan di sisi yang berlawanan, yaitu dengan kuku ke atas, maka pemotongan akan mulai dilakukan dari bagian fuli, area di mana dagingnya lebih banyak. lembut. Dengan cara ini, potongan digunakan dengan cepat karena akan bertahan untuk waktu yang singkat.
Alat untuk memulai ham
Untuk tugas ini diperlukan beberapa alat dasar, seperti pisau ham, yang panjang tapi fleksibel, pisau yang lebih pendek untuk melakukan boning, ham itu sendiri yang akan memungkinkan kita untuk memegang potongan, beberapa pinset dan rautan, tidak ada yang lebih baik. daripada memiliki pisau yang sangat tajam.
Mulai ham
Selama Anda memiliki semua alat yang disebutkan di atas, letakkan kaki dengan kuku menghadap ke atas di pemegang ham, dengan cara ini kita akan mulai membuat pemotongan di area fuli, wilayah yang dagingnya lebih empuk dan lebih segar.
Pastikan kedua pisau tajam sebelum Anda mulai memotong. Pisau ham harus berbilah lebar untuk membuat potongan yang lebih memadai.
Kami harus memperbaiki kaki dengan sangat baik ke pemegang ham, sehingga tidak bergerak saat kami melakukan pemotongan. Sayatan pertama akan dibuat pada bagian poros, yaitu di bagian atas kaki, sayatan harus dalam, sekitar dua jari dari tulang hock, dengan pisau miring, tegak lurus dengan ham.
Potongan pertama ini harus mencapai tulang, sehingga kita bisa lebih baik menghilangkan tendon dan lemak dari bagian kaki ini. Kemudian kita harus menghilangkan kerak dan lemak kuning yang merupakan bagian dari permukaan ham, sehingga dagingnya terbuka. Penting untuk membuang bagian yang akan kita konsumsi saja, agar sisa dagingnya tetap empuk
Setelah mengeluarkan kulitnya, kita bisa mulai dengan irisan ham. Untuk ini, kita harus membuat gerakan pisau dari kuku ke ujung bawah ham. Mengikuti prosedur ini, kami akan menghapus beberapa irisan sampai kami mencapai tulang pinggul, ketika kami mencapai titik ini, kami akan menggunakan pisau tulang, yang lebih kecil, kami akan bisa mendapatkan bagian yang lebih baik dari bagian ini.
Setelah kami selesai memotong di sisi palu, kami memutar kaki untuk melanjutkan pemotongan di sisi lain. Pada bagian ini adalah tulang patela dan stifle, yang dengannya kita akan mempraktikkan prosedur yang sama dengan pisau boning begitu kita mencapainya, kita harus selalu membuat sayatan sehingga irisannya tipis.
Dapatkan irisan ham yang sempurna
Untuk mendapatkan potongan terbaik dan irisan sempurna, kita membutuhkan pisau yang sangat tajam. Pisau ham harus ditempatkan sejajar dan horizontal mungkin, dan gerakan harus zig-zag di bagian kecil dan lambat, dengan cara ini, kami mencapai irisan yang sangat tipis dan sempurna. Penting agar ham terpasang dengan baik pada pemegang ham, sehingga kaki tidak bergerak saat menggeser pisau.
Ukuran yang sesuai untuk sepotong ham berkisar antara 5 hingga 6 sentimeter. Porsi yang cukup untuk sepenuhnya merasakan aroma, rasa, dan tekstur ham.
Bagaimana cara menyimpan ham?
Konservasi yang tepat sangat penting bagi ham untuk mempertahankan semua kualitasnya yang kaya. Jadi penting untuk memastikan bahwa ham tidak teroksidasi atau mengering, faktor yang dapat terjadi dengan cepat jika suhu tempat kita menyimpan ham tidak sesuai.
Salah satu trik yang paling sering digunakan untuk membantu mengawetkan ham adalah dengan menutupinya dengan sisa-sisa lemak yang telah kita buang sebelumnya. Cara lain adalah dengan mengoleskan lemak bacon ke seluruh bagian, atau cukup tutupi ham dengan bungkus plastik.
Memulai ham dengan benar, bermuara pada memiliki alat yang tepat untuk tugas itu, dan mengetahui teknik yang paling efisien, seperti yang telah kami jelaskan sebelumnya. Memulai ham dengan prosedur ini akan membantu Anda memanfaatkan kaki ham lengkap dengan sebaik-baiknya, baik untuk konsumsi di rumah atau di tempat lain.
