Nou tout renmen janbon, lè nou pale sou li, nou sèlman panse a mil ak yon sèl preparasyon ke nou ka fè ak manje ekskiz sa yo. Nou konnen ke se yon pwodui manje ki jwenn nan pye dèyè kochon an epi tou ke janbon an resevwa nòmalman, yon tretman kote li sale ak geri natirèlman, men sa anpil nan nou pa konnen se ki jan yo kòmanse koupe yo nan yon janbon.
Nan evènman an ke nou achte yon moso konplè nan Kam Iberique Ki jan nou pral kòmanse ak fè koupe yo byen? Travay sa a ka yon ti jan konplèks pou nou, men isit la nou pral di w etap sa yo pou ke ou ka koupe janbon an tankou yon ekspè.
Pou konnen bon fason pou kòmanse yon janbon, Li se yon faktè trè enpòtan nan gou li byen epi ke nou ka jwenn pi bon nan gou li yo ak tout kalite li yo. Travay sa a se pa reyèlman konplèks ditou, an reyalite, janm nan janbon tèt li ofri fason pou sèvi ak kouto nan Kam pou fè koupe yo.
Etap yo kòmanse yon janbon kòrèkteman
Gen yon diferans nan kòmanse janbon an pou konsomasyon domestik nou an oswa si li se pou konsomasyon nan yon lokal, si li se pou pwòp konsomasyon, li pi bon yo mete janbon an ak zago a fè fas a desann nan detantè janbon an, depi nan fason sa a. koupe ta kòmanse sou bò étoufè, yon zòn ki pi piti juicy kòm li se pi geri a.
Si se yon janbon pou yon etablisman manje, Lè sa a, janbon an mete sou bò opoze a, se sa ki, ak zago a moute, Lè sa a, koupe yo ta kòmanse fè soti nan pati nan mas la, zòn nan kote vyann lan se plis. sansib. Nan fason sa a, moso nan itilize byen vit paske li pral dire pou yon ti tan.
Zouti pou kòmanse yon janbon
Pou travay sa a gen kèk zouti fondamantal ki nesesè, tankou kouto janbon an, ki long men fleksib, yon kouto ki pi kout pou fè dezosman an, janbon an li menm ki pral pèmèt nou kenbe pyès la, kèk pensèt ak yon file, pa gen anyen pi bon. pase gen kouto parfe byen file.
Kòmanse yon janbon
Osi lontan ke ou gen tout zouti ki mansyone pi wo a, mete pye a ak zago a fas anlè nan detantè janbon an, nan fason sa a nou pral kòmanse fè koupe yo nan zòn nan mas la, yon rejyon ki gen vyann pi sansib. ak juicier.
Asire w ke tou de kouto yo byen file anvan ou kòmanse koupe. Kouto janbon an dwe lajè-lam pou fè koupe plis adekwat.
Nou dwe ranje janm la trè byen nan detantè janbon an, pou li pa deplase pandan n ap fè koupe yo. Premye ensizyon an pral fè sou pati nan arbr a, ki se nan zòn ki anwo nan janm la, koupe a dwe gwo twou san fon, apeprè de dwèt soti nan zo a hock, ak kouto a enkline, pèpandikilè ak janbon an.
Premye koupe sa a dwe rive nan zo a, pou nou ka pi byen retire tandon yo ak grès nan pati sa a nan janm la. Lè sa a, nou dwe retire kwout la ak grès la jòn ki se yon pati nan sifas la nan janbon an, pou vyann lan ekspoze. Li enpòtan pou retire sèlman seksyon ke nou pral konsome, pou rès vyann lan rete sansib.
Apre retire kwout la, nou ka kòmanse ak tranch yo nan janbon. Pou sa, nou dwe fè mouvman an nan kouto a soti nan zago a nan pwent ki pi ba nan janbon an. Apre pwosedi sa a, nou pral retire plizyè tranch jiskaske nou rive nan zo anch lan, lè nou rive nan pwen sa a, nou pral sèvi ak kouto a boning, ki pi piti, nou pral kapab jwenn pi bon seksyon nan pati sa a.
Apre nou fin koupe sou bò maye a, nou vire janm la pou nou kontinye koupe yo sou lòt bò a. Nan pati sa a se zo patella a ak toufe, ak ki nou pral pratike menm pwosedi a ak kouto a dezose yon fwa nou rive yo, nou dwe toujou fè ensizyon yo pou ke tranch yo mens.
Reyalize tranch pafè nan janbon
Pou reyalize pi bon koupe yo ak tranch pafè, nou bezwen kouto nou yo dwe trè byen file. Kouto janbon an dwe mete paralèl ak orizontal ke posib, ak mouvman yo dwe zigzag nan seksyon ti ak dousman, nan fason sa a, nou reyalize tranch trè mens ak pafè. Li enpòtan pou janbon an byen tache ak detantè janbon an, pou janm la pa deplase lè glise kouto a.
Gwosè apwopriye pou yon tranch janbon varye ant 5 a 6 santimèt. Ase pòsyon pou konplètman gou sant, gou ak teksti janbon an.
Ki jan yo kenbe janbon an
Konsèvasyon apwopriye esansyèl pou janbon an kenbe tout kalite rich li yo. Se konsa, li enpòtan asire ke li pa oksidasyon oswa sèk deyò, faktè ki ka rive byen vit si tanperati yo kote nou kenbe janbon an yo pa pi apwopriye a.
Youn nan ke trik nouvèl ki pi itilize pou ede prezève janbon an se kouvri li ak tras nan grès ke nou te deja retire. Yon lòt fason se aplike grès la bekonn sou moso nan tout antye, oswa tou senpleman kouvri janbon an ak yon vlope plastik.
Kòmanse yon janbon byen, klou desann nan gen zouti yo dwa pou travay la, ak konnen teknik ki pi efikas, jan nou te deja eksplike. Kòmanse yon janbon ak pwosedi sa yo pral ede w fè pi bon itilizasyon yon janm konplè, swa pou konsomasyon nan kay la oswa nan kèk lòt etablisman.
