Chaque repas péruvien comporte un touche épicée, douce et onctueuse, c'est grâce aux différentes présentations du Aji Panca et son immense saveur et couleur.
El Aji Panca, aussi appelé piment spécial, est un grand ajiaco de couleur rouge ou foncée d'origine péruvienne. Il est couramment cultivé sur la côte du Pérou et mesure environ 8 à 3 centimètres de long et 2.5 à 3 de large, contient un cuir et viande épaisse et selon son processus de gestation, il varie du vert, du jaune au rouge foncé.
Cela vient aussi surtout de la classe Capsicum chinois qui est planté dans diverses régions du Pérou telles que Tacna, Pasco, La Libertad, Lambayeque, Ica et Oxapampa, des villes où en plus de le produire, ils génèrent crèmes, fonds de teint et même poudres dans des usines immergées dans chaque zone.
Recette Ají Panca (dans les pâtes)
Ingrédients
- ½ kilos d'Ají Panca
- tasse d'huile
- Sel et poivre au goût
Matériaux
- 1 bols ou tasses en plastique
- Couteau
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Torchon
- Pack hermétique avec couvercle
Préparation
- Commencer lavage avec beaucoup d'eau à chaque chili.
- Ensuite, ouvrir les poivrons un par un et enlevez les graines et les troncs
- retourner à lave-les et les réserver dans une casserole
- Ajoutez de l'eau dans la marmite pour qu'elle recouvre complètement tous les poivrons
- Allumez le feu et faites cuire pendant Minutes 30 ou jusqu'à ce que l'eau bout
- Retirer les poivrons et laissez-les égoutter sur une passoire
- Mettre l'huile dans le blender, ainsi qu'une pincée de sel et de poivre. Coupez les poivrons à une taille que le mélangeur peut facilement détruire. Mélanger le tout jusqu'à consistance lisse, sans gros grumeaux
- Versez la pâte dans un récipient hermétique avec un couvercle ou un bocal en verre réutilisable. Conserver au réfrigérateur et utilisez-le pour assaisonner, cuire des viandes, griller ou mariner du poisson, comme marinade ou épice naturelle
Conseils pour faire de meilleures pâtes Ají Panca
Pour faire de bonnes pâtes de Aji Panca, il faut suivre les recommandations suivantes, que nous n'exposons pas car ce sont de simples commentaires, mais sont suggestions de chefs et d'experts Dans la zone. Certains d'entre eux sont :
- Le plus grand soin doit être apporté lors de laver les piments, d'abord de ne pas laisser de pépins ou de veines, car cela rendra la préparation amère et augmentera les démangeaisons ; et deuxièmement, vous devez être minutieux lorsque ne passe pas la main par les yeux, la bouche ou le visage en général, car cela provoquera une démangeaison instantanée et inconfortable
- Lors du choix des piments, vous devez sélectionner ceux qui ont un couleur rouge foncé ou chocolat, puisque cette tonalité indique qu'ils sont bien mûrs
- Si à tout moment le piment dégage une odeur forte ou endommagée, cela ne fonctionnera pas pour la sauce car cela endommagerait la préparation car elle n'est pas totalement saine
- Gardez à l'esprit qu'entre le piment est émincé plus petit, mieux il sera traité par le mélangeur
- L'huile qui peut être utilisée pour la préparation peut être de huile de tournesol, d'olive, de palme ou végétalienne
- Pour une saveur plus intense et différente, vous pouvez ajouter des touches de muscade hachée, oignon, ciboulette ou coriandre. Aussi, si la concentration n'est pas indiquée ou préférée, vous pouvez ajouter une ou deux cuillères à soupe de fécule de mais
Apport nutritionnel
L'ingrédient principal de cette recette est Aji Panca, ce qui peut devenir insignifiant en termes de nutrition. Cependant, nous nous trompons si nous disons que ce peu de nourriture n'apporte rien à notre corps.
C'est pourquoi nous vous présentons ci-dessous un résumé de votre apport nutritionnel selon la quantité à consommer :
- Calories 189 gr
- Eau 8gr
- Glucides 58.5 gr
- Protéines
- 7 gr
- Matières grasses totales 7.9 gr
- Fibre 28.7 gr
- Cendre 6.5 gr
- Calcium 124 mg
- Phosphore 209 mg
- Fer à repasser
- 4.9 mg
- Thiamine 0.13 mg
- Riboflavine 1.79 mg
- Niacine 3.55 mg
- Acide ascorbique 23 mg
Utilisations de la pâte de piment
Ce type de piment a des utilités illimitées selon l'état dans lequel il se trouve. Dans le cas de piment naturel, sans altération de sa composition, il est utilisé comme aromatisé et épicé pour divers plats en Amérique du Sud, bien qu'il ne soit pas très courant d'utiliser d'énormes quantités en raison de sa chaleur élevée.
Quand on parle de pâte au Chili, c'est l'additif parfait pour envelopper une viande qui va être rôtie, un poulet au four ou pour mariner poissons et crustacés. De plus, c'est la touche parfaite pour habiller une pâte et c'est l'ingrédient secondaire pour parfumer une crème. le pâte au Chili Il a une utilisation plus commerciale, en raison du fait que la teneur en démangeaisons est plus faible et que sa texture est dans un état plus malléable à utiliser à tout moment et en tout lieu.
Enfin, le poudre de chili C'est une marinade naturelle, qui peut être intégrée sans volume ni grumeaux dans chaque recette. En outre, assaisonner et mariner en anticuchos, escabeches, carapulcas et en pachamancas, pirihuela et en chanfainitas.
Sur le plan commercial, dans chacune de ses présentations, le Aji Panca Il est utilisé pour préparer des saucisses, des produits à base de poisson et même des collations végétaliennes et saines.
Propriétés de Ají Panca
El Aji Panca a de fortes doses de bêta-carotènes et vitamine C. Dans ce cas, les bêta-carotènes sont connus pour apporter une excellente quantité de vitamines B et B6, en plus d'avoir propriétés antioxydantes qui aident à lutter contre la vieillesse et différents types de cancer, tels que le cancer du sein, de l'estomac, de la prostate, entre autres.
En même temps, il contribue bioflavonoïdes, éléments essentiels à la croissance et à la production cellulaire, contribuant notamment à la santé des organes et des vaisseaux sanguins.
Solutions pour remplacer l'Ají Panca
Si à un moment donné nous n'avons pas le Aji Panca A l'intérieur de notre cuisine, il n'y a pas de quoi s'inquiéter, puisque les pâtes peuvent être faites de la même manière que la recette l'explique, mais avec un autre poivre. Ceux-ci peuvent être :
- piment californien
- Chili de tomatilles
- Poivron jaune
