به طور کلی، تامالیس آنها یکی از برجسته ترین ترجیحات مکزیکی ها هستند. در میان معمولی ترین و نمادین ترین غذاهای غذای مکزیکی جایگاه ترجیحی را به خود اختصاص می دهد. آنها روزانه و به ویژه در زمان کریسمس و در جشن La Candelaria مصرف می شوند. این آخرین جشن به این سنت مربوط می شود که شخصی که هنگام شکستن شیرینی روز سه پادشاه، پیکر عیسی نوزاد را لمس می کند، باید هزینه تامالی که در 2 فوریه مصرف می شود را بپردازد.
ساخته شده از آرد ذرت، با پر کردن های متعدد و خوشمزه و پوشیده از برگ های موز یا برگ های خشک شده کاکل ذرت، حقیقت این است که هر منطقه از مکزیک دستور پخت اصلی تاماله را تغییر داده است، به همین دلیل صدها تنوع وجود دارد.
از جمله آنها هستند تکه پنیر تامالس، یک کلاسیک که مکزیکی ها معمولا برای صبحانه می خورند. در تهیه آنها، بخش کوچکی از آمارانت اضافه می شود، گیاهی که طعم بدیع و قوام کامل به آنها می دهد. این مطلب مربوط به این تمله هاست.
در مورد منشا آن
ما می دانیم که منشاء آنها به 500 سال قبل باز می گردد، در رابطه نزدیک با فرهنگ های ماقبل اسپانیایی که در آنجا توسط سرخپوستان تهیه شده اند. این موضوعی است که خود را به نسخه های مختلف وام داده است که منشا این غذا را در پرو، شیلی، بولیوی یا آرژانتین قرار می دهد، اما محققان تاریخ آن را در منطقه مرکزی مکزیک قرار می دهند.
شاید به این دلیل که ذرت، یک عنصر اصلی در تولید تامالس، از آنجا سرچشمه می گیرد و آزتک ها نیز از آن شروع به ساختن تورتیلا و برخی نوشیدنی های تخمیر شده کردند. آنها شروع به استفاده از این منبع کردند که بعداً متحد بسیاری از غذاها از جمله غذاهای معروف شد تکه پنیر تامالس.
گفته می‌شود که مکزیکی‌ها بودند که با بهره‌گیری از روابط تجاری آن زمان، مسئول انتشار آنها به سایر نقاط قاره بودند و در ابتدا در جوامع برای برگزاری جشن‌های مذهبی ساخته می‌شدند. آنها به آنها پیشنهاد دادند تا از زمین حاصلخیز تشکر کنند، آنها را به مردگان تقدیم کردند و همچنین شروع به شرکت در بسیاری از رویدادهای اجتماعی کردند.
دستور غذای اصلی در طول زمان تکامل یافته است و استفاده از گوشت و گوشت خوک یکی از اولین تغییراتی است که توسط اسپانیایی‌هایی که به آن سرزمین‌ها وارد شدند انجام شد. تغییرات متعددی بعدها پدیدار شد، تا جایی که در حال حاضر بیش از پانصد دستور غذای مختلف در سراسر مکزیک وجود دارد.
دستور تهیه تامالس برش پنیر
وقتی در مورد اهمیت و منشأ این غذای مورد علاقه مکزیکی ها صحبت کردیم، وقت آن است که به تهیه آن بپردازیم. ابتدا با موادی که معمولا استفاده می شود آشنا می شویم و سپس به سراغ خود تهیه آن می رویم.
عناصر
موادی که به طور کلی در دستور غذا استفاده می شود راجاس تامالس با پنیر آنها عبارتند از:
- برگ های خشک از بلال ذرت.
- خمیر ذرت از قبل آماده شده است که به آن نمک، بکینگ پودر و گوشت خوک اضافه می شود.
- شیلی به نوارهای ژولین برش داده می شود.
- گوجه سبز و پیاز خرد شده و گشنیز.
- ترجیحا روغن نباتی.
- گوشت خوک.
- پنیر ورقه شده.
- یک پیمانه بیکینگ پودر، نمک به مزه و آب مرغ.
همانطور که مشاهده می شود، اینها مواد ساده ای هستند که به راحتی در سرزمین های مکزیک به دست می آیند. با در دست داشتن همه آنها، ما قصد داریم تا را آماده کنیم تکه پنیر تامالس.
تهیه
- پوسته های ذرت را باید به مدت یک ساعت یا بیشتر خیس کنید تا نرم و قابل کنترل شوند.
- برای تهیه راجاس فلفلی که انتخاب کرده اید را با روغن چرب کنید و روی آتش بگذارید تا دو طرف آن برشته شود. هنگامی که تمام پوست سوخته شد، آنها را به مدت 45 دقیقه در یک کیسه پلاستیکی نگهداری کنید. پس از این مدت بیرون آورده شده، پوست سوخته برداشته شده و به اندازه کافی شسته می شوند و دانه ها و رگبرگ ها از بین می روند. گوجه فرنگی، پیاز و سایر مواد را اضافه کنید.
- فلفل ها را به صورت نوارهای ژولین برش داده و در دو ظرف به مقدار مساوی بچینید.
- دو قاشق غذاخوری خمیر ذرت روی ورقه سرو می شود و به ضخامتی که برخی می گویند باید دو اینچ یا بیشتر باشد صاف می کنند.
- برش ها را در مرکز خمیر قرار دهید و یک تکه پنیر اضافه کنید.
- روی خمیر و پر شدن آن را با ورقه بپوشانید.
- تمله ها را در قابلمه گذاشته و به مدت یک ساعت می پزند.
- وقتی آماده شدند به مدت 20 دقیقه استراحت می دهند و ورقه را جدا می کنند.
نکاتی برای تهیه راجاس تاماله پنیر خوشمزه
خمیر تمله را می توان از قبل تهیه شده در بازارها خریداری کرد یا می توان آن را در خانه تهیه کرد که به آن امکان می دهد طعم و بافت دلخواه و همچنین امنیت استفاده از خمیر تازه را به آن بدهد.
کسانی هستند که ترجیح می دهند از خمیر برای تهیه تورتیلا استفاده کنند تکه پنیر تامالس چون نازکتر است و تمله را نرم می کند، علاوه بر این که این خمیر کار کمتری برای ورز دادن دارد.
اضافه کردن ادویه به آرد به همراه سایر مواد طعم بهتری به تامال می دهد. سیر، زیره و همچنین فلفل قرمز آسیاب شده گزینه های عالی هستند.
افزودن گوشت خوک یا کره به آرد برای ورز دادن، تامال ها را پف کرده و سبک تر می کند.
افزودن چند چاشنی به آب موجود در تامالرا طعم تامال را بیشتر می کند. این می تواند گشنیز، جعفری یا برگ بو باشد.
آیا می دانید؟
ذرت مورد استفاده در تهیه تکه پنیر تامالس غلاتی است که ویتامین های A و C را به بدن می رساند و علاوه بر آن منبع مواد معدنی مانند فسفر، روی و منیزیم است. دارای خواص آنتی اکسیدانی است که از پیری و مشکلات چشمی جلوگیری می کند و منبع مهمی از فیبر است که برای هضم غذا مفید است و به حفظ سطح قند خون و کلسترول طبیعی کمک می کند.
