El خشک چاولو این یک غذای معمولی پرو، به ویژه از منطقه است پیورا (بخشی از پرو واقع در شمال غربی کشور. این شهر پرجمعیت‌ترین شهر در قلمرو است که توسط فرانسیسکو پیزارو در 15 اوت 1532 تأسیس شد) که در آنجا مشخص‌ترین بخش غذاهای محبوب پروی آن محسوب می‌شود.
قبلاً این ظرف را خشک می نامیدند، اما از زمانی که اسپانیایی ها وارد پرو شدند نام آن را اضافه کردند. چاولو از پیورا، واجد شرایط برای یکی از بنادری که بردگان از طریق آن وارد شدند و سپس با پای پیاده ادامه دادند تا به پایتخت رسیدند و اسپانیایی ها منتظر فروش مربوطه خود بودند. به همین دلیل است که مسلم است ویژگی های آفریقایی، زیرا موز و سایر مواد موجود در دستور غذا با این فرهنگ سیاه مرتبط است.
همچنین، بدون توجه به فرزندان، The Seco de Chavelo از Piura است غذای ملی پروین که نشان دهنده سلایق خاص این ملت و جامعه آن است. به همین ترتیب مشاهده می شود که در اکثر موارد این خشک به عنوان یک در نظر گرفته می شود غذای اصلیاز آنجایی که حاوی موادی است که به آسانی به دست می آید، به راحتی در منطقه کشت می شود یا با موادی که توسط ساکنان کشور به عنوان خاص یا صحیح برای تهیه تشخیص داده شده است.
دستور غذای Seco de Chavelo از Piura
عناصر
- 600 گرم گوشت گاو
- 8 چنار سبز یا چنار
- 3 حبه سیر برش داده شده
- 2 پیاز ، خلال شده
- 4 قاشق غذاخوری رب فلفل تند
- 1 قاشق چایخوری آجی پانکا یا پاپریکا داغ
- 100 گرم ذرت کانچا یا ذرت سوخاری
- ژولین پیاز 1 عدد
- 1 عدد فلفل لیمو به صورت خلال شده
- ¼ فلفل تند یا کاین
- 3 عدد لیموی رسیده
- ¼ فنجان برگ گشنیز
- 1 فنجان چیچا د جورا
- کاهو را به صورت نوارهای ژولین برش داده تا مزه دار شود
- نمک و فلفل را مزه دار کنید
مواد مورد استفاده
- کوشیلو
- چنگال
- کاغذ جاذب
- حوله آشپزخانه
- ماهیتابه
- پینزا
- ملات
تهیه
دستور غذا با شروع می شود آماده سازی جرکی. برای این کار باید گوشت را به صورت نوارهای نسبتاً نازک خرد کنید. سپس به اندازه ای نمک و روغن اضافه کنید تا ببندد و سفت شود. به بردن آنها به جای خنک ادامه دهید تا برای یک روز کامل خشک شود.
با گذشت روز، شروع به پختن. در یک ماهیتابه کمی روغن بریزید و بگذارید خیلی خوب داغ شود. تکه های فیله گوشت را که از قبل پخته شده اضافه کنید و کاملا سرخ کنید. وقتی اینها قبلاً طلاکاری شده اند، با سنگ یا چکش آشپزخانه به آنها ضربه بزنید تا نرم شوند
سپس آنها را از ماهیتابه خارج کرده و به قطعات کوچکتر برش دهید. آنها را رزرو کنید
سپس موز را پوست بگیرید و به ضخامت یک انگشت برش دهید. در ماهیتابه به مقدار کافی روغن بریزید و آنها را بگیرید تا سرخ شوند. وقتی برگشتند تیره یا طلایی، آنها را بردارید و روی کاغذ جاذب یا توری آبکش کنید. وقتی خشک شدند آنها را در هاون بریزید و له کنید. همچنین آنها را ذخیره کنید.
دوباره ماهیتابه را بردارید و یک عدد بخورید شعله متوسط به پایین برای درست کردن پانسمان پیاز و سیر را چند دقیقه تفت دهید. قبل از اینکه این دو سرخ شوند، گوجه فرنگی، چیلی، پونه کوهی، زیره و نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود. بگذارید پنج دقیقه بپزد.
وقتی زمان تمام شد گوشت و چیچا جورا را اضافه کنید. اجازه دهید چند دقیقه دیگر به آرامی بپزد تا مایعات را به حداقل برسانید
وقتی مخلوط مرطوبی داشتیم، اما نه بیش از حد، شعله را خاموش کنید و قسمت های مربوط به دستور غذا را در هر بشقاب سرو کنید. فراموش نکنید که مقداری از آن را بپاشید کاهو و گشنیز خرد شده. با سیب زمینی و سایر سس ها مانند سالسا کریولا یا کانچا سرانا سرو کنید.
مشاوره و پیشنهادات
اگرچه شما از آشنایان این غذا و هنر تهیه آن هستید و فقط به یک کمک کنید برای دستیابی به موفقیت کلی از دستور غذا از نظر طعم و ارائه ظرف، و یا اگر شما به سادگی یک آشپز جدید که می خواهد طعم های لذیذ و منحصر به فرد پرو را با موارد زیر بررسی کند پیشنهادات و پیشنهادات، شما انگیزه و پاسخ به فرآیند هنری خود را در آشپزخانه خواهید یافت.
- هنگام رفتن به بازار باید تعدادی را انتخاب کنید موز سبز با کیفیت بسیار خوب تا غذا به خوبی آماده شود
- گوشت باید باشد کیفیت اول و برش ها ضخیم و بدون شکاف باشند
- نوع پخت موز نباید آب میوه داشته باشد، به همین دلیل نام خشک را به آن داده اند
- موز باید استفاده شود زیرا دارای یک عطر و طعم خنثی که کاملاً با غذاهای شور و شیرین و مهمتر از همه با غذاهای چرب ترکیب می شود، زیرا معمولاً به صورت سرخ شده مصرف می شود.
- اگر در یک مورد احتمالی، چیچا جورا نداریم، می توان آن را جایگزین کرد آبجو یا شراب
- هنگام سرو باید گوشت را با چنار و گشنیز خوب مخلوط کنید. از آنجایی که موز مسئول خواهد بود آب میوه ها و طعم ها را جذب کند
- در صورتی که وقت ندارید گوشت را طبخ کنید، می توانید از آن در غذای خود استفاده کنید حالت تازه و طبیعی، همان مراحل دستور را دنبال کنید
محل مصرف ظرف
El Seco de Chavelo از Piura این غذایی است که در تعطیلات پرو یا در ناهار یا شام یکشنبه که خانواده و دوستان دور هم جمع می شوند تا مزه و میراث آشپزی را به یاد آورند سرو می شود.
به نوبه خود، این یک ظرف است که در منوی هر دو قرار دارد رستوران های محلی مانند زنجیره های غذایی بزرگ در سراسر کشور و در آمریکای لاتین، همه با چشم انداز دسترسی به افراد بیشتری با طعم شدید آن و بیدار کردن احساس اشتها آور هر فرد.
ارائه Seco de Chavelo از Piura
El Seco de Chavelo از Piura، بسته به موارد، سرو می شود حالت انتخابکه با موز سبز پخته شده در آب نمک یا کبابی تهیه می شود که سپس با دست ورز داده می شود یا در هاون خیلی خوب له می شود.
خمیر را می توان با رست بیف یا گوشت قرمز (گوشت تند شده یا شور در آفتاب، هوا یا دود خشک می شود) ماده اصلی آن گوشت قرمز است که تکنیک آن این است که اطمینان حاصل شود که مخلوط گوشت با نمک کافی یکپارچه شده است تا به آن برسد. حفاظت en el tiempo و متعاقب آن قرار گرفتن در هوای آزاد.
این بشقاب به عنوان استفاده می شود منوی اصلی در غذاهای پرو همراه با سس سیر، گوجه فرنگی، پیاز و مانند همه غذاهای خشک با یک ماده اسیدی، در این مورد یک نوشیدنی خوب مانند چیچا د جورا. به نوبه خود می توان آن را با سیب زمینی پخته، برنج و سس های مختلف همراه کرد، گوشت را نیز می توان با غذاهای دریایی یا ماهی خام یا پخته جایگزین کرد.
ارزش غذایی
گوشت همراه با موز، دوزهای خوبی را فراهم می کند آهن و روی، دو ماده معدنی ضروری که به تقویت سیستم ایمنی کمک می کنند.
آهن تولید مناسب را تحریک می کند گلبولهای قرمز و روی به بدن شما کمک می کند سوختگی و زخم را التیام می بخشد.
