هنگام نوشتن این خوشمزه است دستور تهیه کلیه در شراببا دلتنگی یاد دوران کودکی ام می افتم که با انعامی که از عموهایم می گرفتم با دوچرخه به بازار محله می رفتم و آن موقع با نوک کلیه گوشت گاو خرید می کردم و یادم می آید که برمی گشتم. خانه با شادی عالی آواز . و وقتی به خانه می رسیدم مستقیم به آشپزخانه می دویدم تا آن را در ماهیتابه با کمی سیر، پیاز چینی، زیره، فلفل، لیمو و کره آماده کنم. دستور پخت برگرفته از کتاب قدیمی مادربزرگ.
امروز بعد از 40 سال می خواهم، با سال ها در دست داشتن، می خواهم دستور پخت خود و بهبود یافته ام را با شما به اشتراک بگذارم که به خوبی در زیر 4 کلید یک کلیه کوچک خوشمزه با شراب نگهداری می شود. من به شما اطمینان می دهم که خوشمزه خواهد شد!
دستور تهیه کلیه با شراب
La دستور تهیه کلیه در شراباز گوشت گاو یا احشای گاو درست می شود که با آب شدن کره مزه دار شده و سرخ می شود، بعداً با پیاز چرخ شده، سیر چرخ شده، نمک و فلفل تفت می دهند تا مزه دار شود. فشار نهایی توسط شراب و جعفری چرخ شده داده می شود. دهانت را آب کرد؟ بنابراین با غذاهای پروی من همراه باشید تا آن را مرحله به مرحله آماده کنید. در ادامه به شما موادی را که در آشپزخانه به آنها نیاز داریم نشان خواهم داد.
عناصر
- 1 کیلوگرم کلیه گوساله یا گوساله
- 4 عدد پیاز قرمز
- 125 گرم کره
- 1 قاشق غذاخوری سیر خرد شده
- 1 قاشق غذاخوری نمک
- 1 قاشق غذاخوری آرد
- 1 پیمانه فلفل
- 1 پیمانه زیره
- 1 پیمانه شکر
- 1 لیوان شراب قرمز یا پیسکو
- سرکه
- سال
- 100 گرم جعفری خرد شده
آماده سازی کلیه به شراب
- بعد از انتخاب و خرید یک کیلو کلیه ران، آن را به مدت یک ساعت در آب با یک پاشیده سرکه و یک مشت نمک خیس می کنیم.
- بعد از ساعت می شوییم و بعد کلیه ها را باز می کنیم تا اعصاب و چربی های درونی خارج شود. بلافاصله آن را به قطعات متوسط یا بزرگ برش می دهیم
- در یک ماهیتابه یک تکه کره اضافه می کنیم و کلیه های مزه دار شده با سیر ساییده شده، نمک و فلفل را اضافه می کنیم. حدود 1 دقیقه روی حرارت زیاد تفت میدیم و برمیداریم.
- در همان ماهیتابه 2 پیمانه پیاز قرمز که به صورت نوارهای نازک خرد شده و یک تکه دیگر کره اضافه می کنیم.
- یک قاشق غذاخوری سیر آسیاب شده، نمک، فلفل، زیره، یک قاشق شکر و یک قاشق غذاخوری آرد اضافه می کنیم. یک دقیقه دیگر می گذاریم بپزد.
- یک لیوان سخاوتمندانه شراب قرمز یا پیسکو را اضافه کنید، اجازه دهید تا بجوشد.
- در صورت لزوم کلیه ها را با یک قطره آب برمی گردانیم و اجازه می دهیم همه چیز 3 دقیقه دیگر بپزد.
- برای سرو یک مشت جعفری خرد شده خوب اضافه می کنیم و تمام! زمان برای لذت بردن!
من دوست دارم این غذا را با پوره سیب زمینی زرد خانگی با کره زیاد همراهی کنم. همین آب کمی مخلوط با پوره بهترین ترکیب است.
نکاتی برای درست کردن یک کلیه خوشمزه با شراب
- هنگام خرید کلیه ها مطمئن شوید که تازه ترین کلیه ها هستند زیرا راحت تر و سریعتر از بقیه گوشت ها خراب می شوند. همچنین به نظافت و مراقبت ویژه پخت و پز نیاز دارد.
- توصیه می‌شود کلیه‌ها را خیس کنید تا بوی مشخص آنها از بین برود و آنها را تحت یک فرآیند قبل از پخت قرار دهید.
آیا می دانستید…؟
- کلیه ها یک غذای پر پروتئین با چربی کم و مقدار زیادی آهن و ویتامین های گروه B هستند که همه آنها برای جلوگیری از کم خونی مهم هستند. گوشت‌های ارگانیک سال‌هاست که به‌طور غیرمنصفانه به عنوان غذاهای پرچرب نامیده می‌شوند، در حالی که تنها حاوی ۲ درصد هستند.
- مصرف کلیه ها مانند مصرف مکمل ویتامین ها و مواد معدنی است که برای عملکرد صحیح بدن مفید است.
