دستور غذای تامالس پرو

ل تامالس پرو آنها جایگاه بسیار مهمی در فرهنگ، آداب و رسوم و غذای پرو دارند، بنابراین لازم است قبل از چشیدن طعم آن، اختراع، آماده سازی و حتی ارائه آنها برجسته شود.

این کوچولوها که به عنوان غذای اصلی یا میان وعده در یک جلسه خدمت می کنند، آنها شگفت انگیز غذاهای پرو هستندچرا که خود و بازدیدکنندگان را به ساده ترین شکل ذوق زده و عرضه می کنند و علاوه بر آن هر کدام را عاشق چاشنی و عطر خود می کنند.

با این حال، در این زمان ما نه تنها می‌خواهیم به شما بررسی کنیم که چقدر ثروتمند و جذاب است تامالس پرو، اما ما می خواهیم از شما دعوت کنیم که بتوانید آنها را به تنهایی از دست به دست انجام دهید دستور العمل آسان و فوق العاده که در زیر به شما ارائه می دهیم.

دستور غذای تامالس پرو

عناصر

• 1 کیلوگرم آرد ذرت
• ½ کیلوگرم گوشت مرغ یا گوشت خوک تکه تکه شده
• ½ قاشق غذاخوری فلفل قرمز نوموتو
• ½ قاشق غذاخوری از نمک
• ¼ قاشق غذاخوری از فلفل
• 2 قاشق غذاخوری فلفل قرمز آسیاب شده یا فلفل دلمه ای
• 1 قاشق غذاخوری. فلفل قرمز
• 1 پیمانه زیره
• پیاز بزرگ 1
• 8 زیتون
• 4 تخم مرغ آب پز شده و نصف شده
• 50 گرم بادام زمینی بو داده
• 200 گرم شورتنینگ سبزیجات
• ½ فنجان روغن زیتون
• 2 فنجان آب یا آب مرغ
• 8 برگ موز سبز بزرگ

مواد یا ظروف

• ماهیتابه
• کوشیلو
• تخته برش
• توری
• پارچه جاذب
• قاشق یا ماله چوبی
• نخ فتیله یا پشم
• گلدان بزرگ
• صفحه تخت

تهیه

1. مرحله 1. پانسمان

این دستور را با تهیه سس شروع کنید. برای این کار، در تابه ای روی حرارت متوسط ​​قرار دهید کره را حرارت دهید تا حل شود. در حالی که منتظر کره هستید، یک چاقو و تخته برش را بردارید و به سمت آن بروید پیاز را پوست بگیرید و به قطعات کوچک خرد کنید.

بعد از اینکه پیاز خرد شد، آن را به همراه فلفل زرد، فلفل دلمه ای و نوموتو، زیره، نمک و فلفل به کره اضافه کنید. خوب هم بزنید و بگذارید 5 دقیقه سرخ شود.

وقتی همه چیز به خوبی ادغام شود، تکه های مرغ یا گوشت خوک را در تابه بریزید. بگذارید کمی قهوه ای شوند و سپس یک فنجان آب یا آب مرغ اضافه کنید و اجازه دهید 10 تا 15 دقیقه بپزد. در این مدت ضروری است که به طور مداوم آماده سازی را بررسی کنید تا نسوزد.

مرغ یا گوشت خوک از قبل پخته شده است، از پانسمان خارج کرده و در بشقاب قرار دهید. آنها را برای بعد ذخیره کنید.

• مرحله 2. خمیر

تابه را با تمام سوفریتوهای باقیمانده داخل آن بریزید و آرد ذرت و روغن را اضافه کنید. به شکلی فراگیر و با قدرت زیاد حرکت کنید (کمک با پالت یا قاشق چوبی) به طوری که خمیر داخل آن جمع نشود و نچسبد.

اگر متوجه شدید که خمیر سفت و ترک خورده است، کمی دیگر آبگوشت باقی مانده اضافه کنید. چاشنی را اصلاح کنید و در صورت لزوم نمک و چاشنی بیشتری اضافه کنید.

• مرحله 3. برگ ها

برگ ها را بگیرید و آنها را با آب کافی و کمی صابون بشویید، این برای حذف ناخالصی ها یا کثیفی های خارجی است.

سپس با یک پارچه دو طرف ورق را خشک کنید. اما اگر هنوز خیس هستند، بگذارید به طور جداگانه روی سطح تمیزی آبکش کنند.

بعد، اجاق را روشن کنید و یک تابه یا یک تابه جدید قرار دهید تا گرم شود. یک برگ موز را بردارید و آن را روی سینی قرار دهید تا سبز روشن شود. این عمل را برای هر دو طرف ورق تکرار کنید.

وقتی تمام شد بگذارید سرد شوند و آنها را به مربع های 20 در 20 سانتی متر برش دهید یا با طولی که با توجه به اندازه طبیعی برگ شما مناسب می دانید.

• مرحله 4. مسلح

وقتی خمیر، مرغ یا گوشت خوک و برگ ها را آماده کردید، می توانید مونتاژ تمله را شروع کنید. برای این مرحله اول خمیر را باید در 8 نان به همان اندازه تهیه کنید.

یک برگ موز بردارید و مقداری روغن زیتون روی آن بمالید. همزمان، یک گلوله از خمیر را بردارید و آن را مانند تورتیلا پهن کنید (نه خیلی نازک) بالای ورق.

En تمام نیمی از تورتیلا را یک تکه مرغ یا گوشت خوک قرار دهید، یک تکه تخم مرغ، یک زیتون و دو بادام زمینی.

• مرحله 5. بسته بندی کنید

وقتی تامال مونتاژ شد، یک نوک ورق را بردارید، آن را تا انتهای نوک جلو بیاورید و باقیمانده ورق را به سمت مرکز بپیچید.. آنها را با فتیله یا نخ پشمی ببندید تا همه سوراخ ها بسته شوند.

این روش را با تمام تامال هایی که مونتاژ می کنید انجام دهید. آنها را در یخچال نگهداری کنید.

• مرحله 6. پخت و پز

در یک قابلمه بزرگ همه تامال ها را یکی روی دیگری قرار دهید و با آب بپوشانید

اجازه دهید حدود 2 ساعت بپزند یا تا زمانی که شروع به پخش بوی خود کنند. بعد از گذشت زمان، آنها را از آب خارج کرده و اجازه دهید تا به دمای محیط بروند.

• مرحله 7. مزه کردن

وقتی متوجه شدید که Tamales دیگر بخار نمی دهد، نخ را بردارید و ورق را با دقت باز کنید. آنها را با برگ (به عنوان تزیین) یا بدون آن در بشقاب سرو کنید و آن را با تکه های نان یا سالاد همراه کنید.

نکات و توصیه هایی برای درست کردن تامالای پرویی خوب

• به طوری که برگ های موز انعطاف پذیرتر شده و شکافته نمی شوند، قبلاً آنها را روی ماهیتابه، گریل یا وسایل مشابه گرم کنید تا زمانی که سبز روشن شوند.
• برای اینکه بفهمید کی خمیر آماده است، یک قاشق از آن بیرون بیاورید و صبر کنید تا خنک شود. اگر خمیر به دست نچسبید دلیلش این است که آماده است.
• لطفاً توجه داشته باشید که شما باید هر تامال را با نیروی کافی ببندید به طوری که آبی وارد آنها نشود و آنها را خراب کند.
• می توانید تامال ها را در بخارپز یا بخارپز بپزید. همچنین، اگر آنها را در یک اجاق چوبی یا اجاق گاز، طعم وصف ناپذیر خواهد بود.
• اگر می خواهید تامال ها رنگ قوی تری داشته باشند، می توانید فلفل قرمز و فلفل زرد بیشتری اضافه کنید، به طوری که هم روی خمیر را لکه دار می کند و هم فیلینگ.
• تامال ها را می توان متنوع یا مخلوط کرد، به این معنی آنها همچنین معمولاً با گوشت خوک، ماهی و گوشت طبق همین دستور تهیه می شوند.
• اگر تمل تند می خواهید، می توانید کمی اضافه کنید فلفل قرمز تند
• تامال ها را با الف همراهی کنید کاستاریکا سس کریول و مخلوط پیاز ریز خرد شده، موادی که طعمی تازه و اسیدی به آماده سازی خواهند داد.
• هر تامال را با آن سرو کنید یک سهم نان فرانسوی، نان تشریفاتی یا سه نقطه. به همین ترتیب، با یک فنجان چای، قهوه یا یک لیوان آبمیوه طبیعی دادگاهی کنید.

تاریخچه نعلبکی

تامالهای پرو دارای منشأ ماقبل کلمبیایی هستند. اما وجود آن به کمک مکزیکی ها مرتبط است. گفته می شود، کلمه تامال (یا تامالی) از زبان ناهواتل که توسط مکزیک ها صحبت می شود، سرچشمه می گیرد.

با این حال، تامال، در برخی از مناطق پرو، معمولا نامیده می شود هومیتاکلمه ای از زبان کچوا است، اما زیاد تکراری نیست و به طور کلی به آن تامال می گویند.

آغاز آن در پرو مکتوب یا به طور رسمی فرموله نشده است، بنابراین چندین نظریه وجود دارد که این وضعیت را تأیید می کند. از یک طرف، وجود Humitas در منطقه آند بسیار قبل از ورود اسپانیایی ها وجود دارد. از دوران پیش از کلمبیا. اما، از سوی دیگر، نظریه ای وجود دارد که با معرفی این آماده سازی متمایل می شود توسط بردگان آفریقایی که در طول فتح با اسپانیایی ها آمده بودند.

با این حال، همه اینها فقط فرضیه هایی هستند که به دلیل داستان ها و تحقیقات افرادی که به دنبال منشاء واقعی نعلبکی هستند، آشکار شده است. اما همانطور که مشخص است el ماده اصلی ذرت استاصالتاً از آمریکا، به طور خاص از مکزیک و پرو، بنابراین می توان نتیجه گرفت که در آن زمان تامالهای پرو محصول بومی این منطقه هستند.

انواع تامالپرو است

در پرو مقادیر مختلفی تامالس وجود دارد، که بسته به منطقه، مواد تشکیل دهنده و حتی حالت پخت متفاوت است، ویژگی هایی که آن را به یک غذای منحصر به فرد و متنوع در غذای خود با منشاء اینکا تبدیل می کند.

بعضی انواع تامالس پرو با توجه به ویژگی های خاص آنها اینگونه توصیف می شوند:

• بر اساس منطقه:

بسته به منطقه ای که در پرو در آن قرار داریم، تامال ها در طبقه بندی می شوند:

• از سواحل مرکزی و جنوبی: آنها ساخته شده اند با گوشت گاو، گوشت خوک یا مرغ. برخی تخم مرغ آب پز، زیتون یا بادام زمینی بوداده اضافه می کنند.
  • از ساحل شمالی: در اینجا آنها آماده می شوند گشنیز، که باعث می شود رنگ سبز خاصی به خود بگیرند. آنها نامیده می شوند تامال سبز.
  • از سیرا: آنها فقط به سبک ساخته شده اند پاچامانکا پرو.

• بر اساس مواد تشکیل دهنده:

Tamales بر اساس مواد تشکیل دهنده مورد استفاده در منطقه، بخش ها، شهرها یا جوامع پرو متفاوت است. برخی از مواد مورد استفاده را نام ببرید شما باید محل پیدایش تامال را در نظر بگیرید، بنابراین برخی از مواد تشکیل دهنده عمومی عبارتند از:

• Tamales ساخته شده با ذرت زرد در برگ های موز پیچیده شده است.
  • تامالس با ذرت سفید، ذرت لکه دار یا خشک.
  • تامالس با ذرت شیرین یا چاکلو: ذرت سبز در دانه های شیری رنگ.
  • تمله های شیرین با شکر قهوه ای یا چانکاکا، کسانی که او را صدا می کنند هومیتاس.
  • تامالس سبزی پیورانکه در خمیر گشنیز آسیاب شده وجود دارد که طعم خاصی به آن می دهد.
  • Humitas de yuca tamales، به نام چاپاناس.

• بر اساس شکل و اندازه:

در این طبقه بندی تامال ها با توجه به اندازه و شکل آنها با توجه به منطقه نشان داده شده است. به عنوان مثال، در منطقه جنوبی: مالا، چینچا، پیسکو و ایکا، آنها را در اندازه های غول پیکر می سازند., خیلی ممنون هر تامال بیش از دو (2) کیلوگرم وزن دارد. همچنین، روش پخت و پز به شرح زیر متفاوت است:

• El شاتو آنها آن را در یک قابلمه می جوشانند و در پایه آن نیشکرهای شیرین خرد شده (Urwas) ذرت را که مخصوصاً انتخاب شده است (Wiru) قرار می دهند.
  • La قانقا در بشقاب آهنی، کمال، ماهیتابه یا بشقاب سفالی مخصوصی به نام پخته می شود قانلا، همچنین مستقیماً روی گریل پخته می شود.

• با پر کردن:

تامال های پرو پرکننده ندارندبا این حال، بسته به منطقه، می توان عناصری را در داخل پیدا کرد، مانند:

• گوشت خوک یا مرغ خورشتی، گاهی با شکار
  • گوشت گاو
  • ژامبون دودی سرانو
  • تخم مرغ آب پز
  • زیتون
  • کشمش، بادام زمینی، بادام زمینی یا پوست گوشت خوک.

• در هر بسته بندی

در منطقه نورته چیکو، به عنوان Ancash، (محل نزدیک لیما)، نوع دیگری از تمل داده می شود، این بسته به نحوه بسته بندی با پوسته ذرت متفاوت استیعنی تمل پهن پیچیده می شود که طعمی کاملاً متفاوت به نام شاتو دارد.

نوع دیگری از تامال بسته بندی نشده به آن توجتوچی می گویند و در سیرا دل سور کشور، عمدتاً در پونو غالب است.

تمل سفید از کوسکو، سبز شمالی و زرد، با آرد ذرت بسیار خوب، آسیاب شده در آسیاب سنگی درست می شود. اینها را می توان پر کرد یا نه و آنها را با برگ های سبز بلال پیچیده و بخارپز می کنند. هر تامال از نظر اندازه کوچک است، آنها برای مهمانی ها به عنوان پیش غذا، ساندویچ (میان وعده) خاص هستند. آنها می توانند شیرین یا شور، تند یا ملایم باشند.