دستور العمل Olluquito

دیگر هیچ غذای کرئولی وجود ندارد که پرو را نشان دهد اولوکیتو. این غذا را می توان با گوشت، مرغ یا با چارکوی معروف (دستور پخت خاص کشور)، چه برای ناهار، چه برای شام و چه در بوفه در مهمانی ها و مجالس تهیه کرد.

El اولوکیتو این غذای اصلی است که با گوشت و اولوکو، غده آند کشیده، زرد، صاف و نرم است، از زمان های قدیم در پرو کشت می شد که مفسر و قهرمان دستور پختی خواهد بود که در ادامه ارائه می دهیم.

دستور العمل Olluquito

عناصر

• اولوکوس 1 کیلو
• 30 گرم گوشت لاما
• پیاز بزرگ 1
• 1 قاشق غذاخوری. سوپ سیر ساییده شده
• 3 قاشق غذاخوری رب چیلی پانکا
• 4 قاشق غذاخوری از نفت
• 2 دسته جعفری
• نمک ، فلفل و پونه کوهی برای طعم و مزه

اثاثه

• پوست کن سیب زمینی
• کوشیلو
• رنده
• تخته برش
• ماهیتابه
• چنگال
• دندانه دار کردن

تهیه

1. Ollucos را با آب فراوان بشویید. بعد، با کمک یک پوست کن سیب زمینی، پوست آن را جدا کنید، درست مثل کندن پوست سیب زمینی یا هویج.
2. اولوکوس را دوباره بشویید تا پوست باقیمانده از بین برود حالا بروید آنها را به شکل "ژولین" خرد کنید، این را می توان با گرفتن یک چاقو و تخته برش، محکم کردن برش های ریز روی ماده به دست آورد. به همین ترتیب شکل دلخواه را به آنها بدهید می توانید یک رنده بردارید و هر اولوکو را از دهانه بلند آن عبور دهید. پس از اتمام، در یک کاسه رزرو کنید.
3. حالا گوشت را آماده کنید. آن را از آب رد کنید و آن را به مربع های کوچک خرد کنید. هر قطعه را با نمک و فلفل مزه دار کنید و بگذارید 5 دقیقه بماند.
4. همانند مرحله قبل اما اکنون با پیاز. معکوس از هم جدا کنید.
5. تابه را همراه با قاشق غذاخوری روغن گرم کنید. به طور مداوم دما را بررسی کنید و وقتی متوجه شدید که از قبل گرم شده است، تکه های گوشت را قرار دهید و بگذارید 10 دقیقه ببندند.
6. وقتی گوشت بسته شد آن را از ماهیتابه خارج کنید و آن را روی توری سیمی قرار دهید تا خنک شود.
7. در همان ماهیتابه و با همان روغن پیاز را بپزید تا شفاف شود با خطوط طلایی. در این مرحله سیر (قبلاً آسیاب شده) را اضافه کنید و 2 دقیقه تفت دهید.
8. رب آجی پانکا را به ماهیتابه اضافه کنید و به مدت 3 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید. مرتب هم بزنید تا پیاز نچسبد یا سیر نسوزد.
9. گوشت و اولوکو خرد شده را با هم مخلوط کنید. اجازه دهید 15 دقیقه بپزد. و در نیمی از زمان جعفری ریز خرد شده را اضافه کنید.
10. نمک، زیره و فلفل را به آماده سازی اضافه کنید و بگذارید 20 دقیقه بپزد.
11. بافت و پخت Ollucos را بررسی کنید، اینها باید صاف و نرم باشنددر غیر این صورت، 5 دقیقه دیگر بپزید.
12. سطح نمک را بررسی کنید و یک مشت جعفری تازه را به طعم اضافه کنید.
13. سرو و همراهی کنید برنج سفید یا نان سه نقطه.

توصیه هایی برای تهیه Olluquito

• اگر Olluco را قبلاً خراشیده خریداری کنید سعی کنید فقط یک بار آبکشی کنید، بنابراین غده بافت و طعم خود را از دست نمی دهد.
• برای پختن اولوکوس از آب استفاده نکنید، زیرا اینها آب خود را می آورند و در تماس با گرما باید آن را آزاد کنند.
• ترجیحا، همه چیز را در یک قابلمه بپزید، زیرا این قطعه طعمی بی نظیر و بی نظیر به کام می بخشد.
• می توانید کمی اضافه کنید فلفل زرد. این باید قبلاً روی یک سینی یا ماهیتابه برشته شود و (بدون دانه و رگبرگ) داخل یک مولکاژته خرد شود.
• اگر کمی اضافه کنید پونه خشک (با دست مالش دهید تا خرد شود) وقتی گوشت را سرخ می کنید طعم آن بیشتر به چشم می آید.
• سرو در بشقاب های جداگانه همراه با برنج چینی، برنج سفید خوب رنده شده و روی آن آب خورش به اندازه کافی.

ارزش غذایی هر یک از مواد تشکیل دهنده

Olluquito یک غذای ساده، غنی و سالم استکه برای رسیدن به نفیس و لذت کسانی که آن را امتحان می کنند نیازی به چیز زیادی نیست.

مواد تشکیل دهنده آن سالم، بسیار رایج و مغذی هستند، ویژگی هایی که باید هنگام انتخاب بهترین ها برای خود و مصرف خانواده در نظر بگیرید.

اما، برای اینکه بتوانید از زاویه ای بهتر به آنچه در مورد آن صحبت می کنیم، مشاهده کنید، به زودی ارزش غذایی هر عنصر و کمک های آن به بدن:

• برای هر 100 گرم Olluco ما پیدا می کنیم:
  • کالری: 62 کیلوکالری
  • پروتئین ها: 1.6 گرم
  • کربوهیدرات: 14.4 گرم (کمتر از سیب زمینی سفید که 22.3 گرم کربوهیدرات دارد)
  • کاکا: 3 گرم
  • فسفر: 28 گرم
  • اهن: 1.1 گرم
• برای هر 100 گرم گوشت وجود دارد:
  • کلسترول: 170 میلی گرم
  • ویتامین A: 18.66 میلی گرم
  • ویتامین B: 13.69 میلی گرم
  • فسفر: 24.89 میلی گرم
  • آب: 11.69 میلی گرم
  • پتاسیم: 17.69 میلی گرم
• برای 100 گرم پنکا فلفل دلمه ای:
  • کالری: 0.6 کیلوکالری
  • سدیم: 9 میلی گرم
  • پتاسیم: 4.72 میلی گرم
  • کربوهیدرات: 9 گرم
  • فیبرهای غذایی: 1.5 گرم
  • شکر: 5 گرم
• برای یک قاشق غذاخوری روغن وجود دارد:
  • کالری: 130 کیلو کالری
  • چربی ها: 22% (از کل مطالب)
  • الیاف: 12٪
  • شکر: 22٪
  • ویتامین A: ٪۱۰۰
  • کاکا: 3.4٪
• برای 100 گرم سیر جذب می کنیم:

غلظت بالایی از ویتامین C، A و B6، پتاسیم، آهن، منیزیم و آنتی اکسیدان ها 22.9-34.7 هر کدام به نسبت 10 گرم همچنین دارای:

• بتا کاروتن ها: 340 میلی گرم
  • کاکا: 124 میلی گرم
  • فسفر: 48 میلی گرم
  • اهن: 4 میلی گرم
  • سلنیوم: 3 میلی گرم
• به ازای هر 100 گرم جعفری موارد زیر را پیدا می کنیم:
  • پتاسیم: 23.76 میلی گرم
  • کربوهیدرات: 54 گرم
  • فیبر غذایی: 35 گرم
  • شکر: 10 گرم
  • پروتئین ها: 14 گرم
  • اهن: 0.2 گرم

تاریخچه نعلبکی

Olluquito یک غذای معمولی در ارتفاعات پرو است، به ویژه از بخش کوزکو و شهر Cerro de Pasco.

منشأ آن است پیش از اسپانیایی، چرا مواد تشکیل دهنده آن عمدتا بومی پرو است. با این حال، پس از تسخیر اسپانیایی ها در آمریکا، این غذا با ترکیب مواد جدیدی مانند پیاز و سیر، دو جزء اساسی برای تهیه سس و خورش همراه با پروتئین.

به همین ترتیب ، اولین رکورد از این غذای خوشمزه به قرن هفدهم برمی گردد و در کتاب "Auto Sacramental" نوشته شده به زبان کچوا یافت می شود.، (مردم آمریکایی ساکن نواحی آند اکوادور، پرو، بولیوی و آرژانتین شمالی یا زبان نسبی که توسط اعضای این مکان ها صحبت می شود) که آدان فیلیپه مجیاس آن را به زبان اسپانیایی به شرح زیر ربط می دهد:  

"در اینجا شما charqui را دارید

چیزی کمتر از اتحاد با Olluquito نیست

یک خورش بسیار مفید ارائه می دهد

برای کام بسیار دلنشین

بسیار پرویی

با نوک فلفل قرمز رنگی

کره خوب پیاز سیر و گشنیز را هنگام سرو گاز بزنید

با هدف متوقف شد همه چیز در یک ظرف سفالی "

داده ها و منابع جالب  

• اولوکو غده بومی آند است. به دلیل محتوای بالای آب، کالری بسیار کمی را فراهم می کند، تقریبا 80٪ و نشاسته کمی.
• ویتامین ها و مواد معدنی موجود در Olluco بر اساس مقادیر کمی از کلسیم، فسفر و ویتامین B کمپلکس، با این حال، در موارد دیگر کمی برجسته است ویتامین C و آهن.
• Olluco را می توان مصرف کرد بدون برداشتن پوست
• مصرف الوکو برای کودکان، زنان باردار، سالمندان و ورزشکارانی که نیاز دارند توصیه می شود تقویت مجدد استخوان ها و حفظ توده عضلانی
• بیش از 70 گونه مختلف از Ollucos وجود دارد، که در میان آنها صاف Ravelo، سبز است. نیش کک، قرمز یا خالدار و کوسکو، نارنجی با لکه های صورتی.
• این غده بسیار مفید است، از آنجایی که به محافظت از پوست کمک می کند، ضد التهاب و ضد باکتری است، از کاهش وزن حمایت می کند، اثر گوارشی مفیدی دارد، شل کننده عضله است، از سرطان جلوگیری می کند و همچنین مصارف دامپزشکی دارد.