El لوکرو سبزیجات پیشینیان ماقبل کلمبیایی دارد. کلمه "لوکرو" می آید از کچوا و گفته می شود که این غذای خدایان است که توانسته در سراسر منطقه آند آمریکای جنوبی پخش شود. هر کشوری در رابطه با مواد افزوده شده دارای تغییراتی است، اما آنها همیشه به دنبال حفظ پایه غلیظ و طعم سبزیجات خود هستند.
همچنین، لوکرو ساخته شده از سبزیجات این یک غذای کلاسیک از کشور پرو است. که شامل یک سوپ خامه ای که با سیب زمینی و کدو تنبل درست شده استعلاوه بر این، این گیاه معمولی در ارتفاعات پرو است و به ویژه در شمال کشور که به عنوان معروف است محبوب است. "Locro Arequipeño".
امروزه در سراسر پرو و به ویژه در منطقه سیرا، Locro de Verduras یک سوپ اجتناب ناپذیر در منوی خانواده است. حفظ سنت مصرف آن به عنوان پیش غذا یا قبل از لقمه، کاملا داغ و همراه با کمی گشنیز برای افزایش طعم آن.
دستور العمل لوکرو سبزیجات
عناصر
- 7 عدد سیب زمینی متوسط مربعی خرد شده
- 2 حبه سیر ، ریز خرد شده
- 2 قاشق غذاخوری زیره
- 2 قاشق غذاخوری آچیوت زمینی
- 2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات
- ½ فنجان نخود پخته شده
- ذرت پوست گرفته 1 عدد
- ¼ کیلو لوبیا نرم
- ½ فنجان پیاز خرد شده
- ½ فنجان هویج خرد شده
- ½ فنجان چاشنی سوئیسی خرد شده
- ½ فنجان بروکلی خرد شده
- 1 و ½ فنجان شیر
- ½ فنجان پنیر کریول
- 2 فنجان کدو حلوایی خرد شده
- فنجانهای 7 آب
مواد یا ظروف
- ماهیتابه
- اولا
- کوشیلو
- تخته برش
- قاشق
تهیه
- در گلدان ابتدا پیاز را با روغن تفت دهید. سپس وقتی پیاز طلایی شد، سیب زمینی را اضافه کنید و کم کم هم بزنید.
- روی مواد را با آب بپوشانید و زیره، سیر، نمک و بگذارید 20 دقیقه بپزد.
- حالا نخود فرنگی، هویج، لوبیا، ذرت، کدو تنبل و آچیوت را اضافه کنید. به شدت هم بزنید و همه چیز را 20 دقیقه دیگر بپزید.
- پس از گذشت زمان، شیر، کلم بروکلی و شاتوت را با هم مخلوط کنید ریز به نوار برش دهید.
- برای پایان دادن ، تکه های پنیر خرد شده را وصل کنید. نمک را چک کنید و اگر کم بود به ذائقه تان کمی اضافه کنید.
- داغ در ظرفی عمیق سرو کنید، به طوری که سبزی کافی وارد شود. با گشنیز خرد شده تزئین کنید و لذت ببرید.
نکات و توصیه ها
- حتما بخر سبزیجات کاملا تازه، این کار باعث می شود که آماده سازی سبک، پرطرفدار و جذاب شود.
- هر سبزی را با آب فراوان بشویید، از آنجایی که ناخالصی های محیط می تواند به پوسته یا برگ آنها چسبیده باقی بماند.
- تمام سبزیجات را از قبل خرد کنید، بنابراین در آخرین لحظه مشغول خوردن میان وعده نیستید.
- می توانید روغن را جایگزین کنید کره یا گوشت خوک، دومی طعم گوشت خوک بسیار لذیذی می دهد.
- اگر رژیم دارید می توانید تکه هایی از آن اضافه کنید پنیر سبک o بدون نمک، به طوری که در نحوه غذا خوردن شما تأثیری نداشته باشد.
- غذا را با موز یا کاساوا. می توانید مقداری هم درست کنید برنج یا ماکارونی اضافی با سوپ مخلوط کنید یا به سادگی آن را با نان سه گوشه، نان فرانسوی یا کراکر نوشابه بخورید.
سهم تغذیه ای هر یک از مواد چیست؟
اگر تعجب می کنید که چیست سهم یا ارزش غذایی از هر عنصر لوکرو سبزیجات? ما فوراً به شما نشان خواهیم داد:
برای هر 100 میلی لیتر شیر:
- کالری: 134 کیلو کالری
- ویتامین C: 1.9 گرم
- آهن: 0,2 گرم
- ویتامین B: 0,7 گرم
به ازای هر 100 گرم پنیر:
- کالری: 402 کیلو کالری
- کلسترول: 105 گرم
- کربوهیدرات: 13 گرم
به ازای هر 80 گرم هویج:
- انرژی: 35 گرم
- شکر: 0.8 گرم
- چربی کل: 0.2 گرم
به ازای هر 100 گرم فلفل قرمز:
- چربی کل: 0.6 گرم
- سدیم: 9 میلی گرم
- پتاسیم: 322 میلی گرم
- ویتامین B6: 0.5 گرم
به ازای هر 100 گرم پیاز:
- کالری: 40 گرم
- کربوهیدرات: 9 گرم
- کاکا: 23 میلی گرم
- منیزیم: 10 گرم
برای یک قاشق غذاخوری روغن:
- کالری: 2000 کیلوکالری
- گراسا: 22٪
- چربی های اشباع شده: 10٪
- ویتامین سی: ٪۱۰۰
- کاکا: 34٪
به ازای هر 10 گرم گشنیز:
- گراسا: 17٪
- کربوهیدرات: 53٪
- پروتئین ها: 31٪
برای 1 فنجان سیب زمینی:
- کالری: 167 کیلو کالری
- پروتئین ها: 0.8 گرم
- چربی کل: 0.2 گرم
برای 1 واحد ذرت:
- کالری: 125 کیلو کالری
- کربوهیدرات: 100 گرم
- شکر: 19 گرم
برای کلم بروکلی:
بروکلی یک غذا است کم چربی و کالری که به دلیل غنی بودن از ویتامین ها، کلسیم و پروتئین ها متمایز است. همچنین برای یک رژیم غذایی خوب و متعادل توصیه می شود.
برای شارد:
برای یک سهم یعنی یک فنجان چاشنی سوئیس داریم مقادیر زیادی ویتامین و مواد معدنی. معمولاً به صورت پخته، چاشنی شده یا به عنوان همراه با گوشت، ماهی و غیره مصرف می شود. طعم آن شبیه اسفناج است اما تا حدودی ملایم تر است.
برای کدو حلوایی:
این سبزی است که مواد مغذی زیر را به بدن می رساند: ویتامین A، B، C و E، فیبر، فسفر، کلسیم، پتاسیم و منیزیم. کدو تنبل به دلیل داشتن ویتامین به بینایی کمک می کند و همچنین به بینایی کمک می کند پوست، مو و استخوان ها را تقویت می کند
تاریخچه گیاه لوکرو
به گفته دانیل بالماسیدا (نویسنده، روزنامه‌نگار و مورخ آرژانتینی، نویسنده کتاب "غذا در تاریخ آرژانتین" ناشر آمریکای جنوبی)، ال لوکرو در سال 1810 تحت اکسپدیشن‌های مختلف در پرو کشف شد. پیاده روی در مسیرهای کوچوا و اشتراک گذاری با خانواده های بومی منطقهکه این غذا را به عنوان یک غذای معمولی برای رژیم غذایی خود و برای شریک شدن با همسایگان و خارجی هایی که به منطقه می آمدند درست می کردند.
