این غذا خوشمزه، سالم، مقرون به صرفه و تازه است. این ماریناد ماهی این یک غذای تابستانی (که مخصوص تابستان است) در سواحل کشور پرو است. تاریخچه آن به زمان رومیان بین قرن سوم باز می گردد، جایی که برای اولین بار در آن گزارش شده است "شب های عربی" جایی که قبلا صحبت از خورش گوشت با سرکه و مواد دیگر بود.
در آن زمان، یخچال یا راهی برای نگهداری مواد غذایی در یخچال وجود نداشت، و آنجا بود که رومی‌ها لازم می‌دانستند تنها راه نگهداری غذا را اختراع کنند: با نمک یا در محیط های اسیدی مانند سرکه یا در شراب، دو مورد از موادی که در حال حاضر برای تهیه آن استفاده می شود، مانند هکتار. به طور طبیعی، escabeche به معنای سس یا مارینادی است که با روغن سرخ شده، شراب یا سرکه، برگ بو و سیر درست می شود. موادی که به حفظ و همچنین طعمی شاداب به آماده سازی کمک می کنند.
از سوی دیگر، سه نظریه دیگر به خوبی تعریف شده در مورد وجود دارد ماریناد ماهی و منشأ آن: اولی به این نکته اشاره دارد که از یک آفرینش عربی-فارسی به نام سیک بگر گرفته شده است. که عناصر اصلی آن سرکه و ادویه است و اسکابیچ تلفظ می شود. دومی که حاکی از حفظ یک ماهی است به نام "آلاچا یا آلچه" به پیشوند لاتین متصل است "اسکا" که به معنای (غذا) است و سومی که اشاره به چیست این اعراب بودند که این تکنیک مارینینگ را به سیسیلی ها منتقل کردند (بزرگترین جزیره مدیترانه) و اینکه در زمان مهاجرت ایتالیایی ها به پرو به پرو آورده اند.
دستور تهیه ماریناد ماهی
عناصر
- 6 تا 8 برش ماهی یا فیله که می تواند هامور، سیرا دورادو یا هیک باشد.
- 4 قاشق غذاخوری روغن نباتی
- 2 پیاز زرد بزرگ، ورقه ای یا ریز خرد شده
- 6 حبه سیر بزرگ به صورت ورقه ای بریده شده است
- 1 فلفل دلمه ای بریده شده (می تواند زرد، سبز و قرمز باشد)
- 3 برگ بو
- ¼ فنجان زیتون پر شده را می توان کامل یا برش داد
- ½ فنجان سرکه سیب
- ½ فنجان پاکا چیلی
- 1 فنجان آرد گندم
- 1 فنجان روغن زیتون
- نمک و فلفل را مزه دار کنید
مواد یا ظروف
- کوشیلو
- تخته برش
- یک کاسه
- ماهیتابه
- گیره آشپزخانه
- افلاطون
- حوله ظرفشویی
- کاغذ جاذب
تهیه
ماهی را در ظرفی بریزید و نمک و فلفل آسیاب شده را اضافه کنید. سپس بگذارید استراحت کند تا طعم آن را بگیرد.
در سینی آرد را اضافه کنید و هر تکه ماهی را به آرامی از سینی رد کنید، اجازه دهید آرد از دو طرف پخش شود.
سپس تابه را با دو قاشق غذاخوری روغن نباتی گرم کنید و ماهی را در مدت زمان تخمینی 5 دقیقه از هر طرف روی حرارت ملایم سرخ کنیدبا توجه به اینکه نسوزد فقط پخته و خوب سرخ شده باشد. پس از آماده شدن، روغن را خالی کرده و روی کاغذ جاذب قرار دهید.
در همان ماهیتابه پیاز، سیر، فلفل دلمه ای، فلفل چیلی، برگ بو، زیتون و بخشی از فلفل را روی حرارت ملایم تفت دهید. همه چیز باید شفاف باشدکه برای رسیدن به آن بین 3 تا 5 دقیقه زمان نیاز است.
وقتی آماده شد روغن زیتون و سرکه را اضافه کنید و خوب هم بزنید و بگذارید بپزد 15 دقیقه روی حرارت کم.
حالا مخلوط را در ظرفی بریزید و ماهی پخته شده را روی آن اضافه کنید. اجازه دهید یک روز کامل مارینت شود تا ماهی تمام طعم را جذب کند. در پایان روز، آن را در تابه بریزید و همه طعم ها را ببندید.
همراه با برنج، پاستا یا هر سوپ دلخواه.
نکات و توصیه ها
ثروتمند شرقی ماریناد ماهی می توان اضافه کرد تکه های کوچک هویج برای اضافه کردن طعم شیرین به آماده سازی. همچنین برای دریافت یک ظرف رنگارنگ، می توانید فلفل های رنگ های مختلف مانند سبز، قرمز، زرد و نارنجی را با هم ترکیب کنید.
در عین حال می توانید با آن تزئین کنید زیتون سبز، زیتون شکم پر، یا ترشی خرد شده و، اگر دوست دارید، می توانید با اضافه کردن مقداری کمی بیشتر متمایز شوید برگ ریحان تازه یا جعفری بالای ماهی
مهم است که قبل از شروع آماده سازی کیفیت و وضعیت ماهی را بررسی کنید چی میخوای بپزیبه طوری که پوست آن آسیب نبیند، سوراخ نشود و دور ریخته نشود و گوشت کاملاً خوراکی و عاری از خون یا استخوان باشد.
حقایق جالب
- El ماریناد ماهی در تهیه شده است پرو به عنوان یک غذای سنتی در فصل هفته ی عید پاک، زیرا در بسیاری از خانه های مسیحی معمولاً به جای گوشت ماهی یا صدف مصرف می شود.
- عبارت "ماریناد" به مارینادی اطلاق می شود که برای مرینیت کردن غذاهای مختلف به منظور نگهداری طولانی مدت آنها استفاده می شود. در این صورت، سرکه همراه با آب گیاهی، ادویه جات ترشی جات و غذایی که باید نگهداری شود، دست به دست هم داده تا ظرفی را دوباره بسازند که وقتی یخچال یا وسایل خنک کننده دیگری وجود نداشت، این تنها راه حفظ گوشت و ماهی بود.
- ترشی بوی قوی ماهی یا گوشتی ندارد. محیط های اسیدی از پوسیدگی سایر بافت های آلی مانند گوشت جلوگیری می کندبه همین دلیل به آن «ماریناد” به هر آماده سازی آشپزی که شامل یک آماده سازی سبک در سرکه شراب به عنوان یک اسید متوسط باشد. علاوه بر اضافه شدن از فلفلکه در ترشی های اسپانیایی بسیار رایج است، به دلیل عملکرد قارچ کشی است که دارد.
- به لطف گسترش فرهنگ اسپانیایی زبان از قرن شانزدهم و به دلیل تماس مستقیم با کشورهای مختلف آمریکا و گسترش نفوذ آن در سراسر آسیا،ماریناد” به عنوان یک غذای مغذی شناخته می شود که به راحتی تهیه می شود و این غذا با غذاهای مختلف آمریکایی و فیلیپینی مطابق با منابع و نیازهای آنها سازگار شده است.
