همچنین به نام مرغ ترد این یک غذای اصلی است که به طور گسترده ای مورد قبول عموم مردم و به ویژه کودکان است. ویژگی آن ارائه گوشت لطیف و آبدار است و ظاهر خارجی آن بسیار خاص و جذاب است زیرا پوشش بیرونی آن علاوه بر ترد بودن دارای رنگ طلایی ملایمی است که آن را بسیار اشتها آور می کند.
این یک فست فود که آن را به یک غذای اصلی تبدیل می کند که با توجه به سهولت در تهیه آن، می تواند در هنگام ورود ناهارخوری های غیرمنتظره به ظاهر خوب کمک کند. همچنین زمانی که زمان کمی دارید و می خواهید از یک غذای خوشمزه و کامل لذت ببرید یک راه حل است، زیرا به خوبی با گزینه های مختلف برای همراهی آن مانند سالاد، سیب زمینی سرخ کرده، برنج، پوره سیب زمینی از جمله گزینه های مختلف ترکیب می شود.
راز مرغ سوخاری این است که یک پخت سریع و قبلی در آب کمی انجام دهید تا تضمین شود گوشتی آبدار به دست آید، سپس آن را به درستی مرینیت کنید تا طعم دلپذیری پیدا کند و در نهایت سرخ کنید تا لفافی ترد به دست آید.
امروزه سرخ کردن نهایی برای رسیدن به حالت ترد مطلوب را می توان به روش های مختلفی از جمله: استفاده از ماهیتابه، سرخ کردن معروف و سرخ کردنی تحت فشار بدست آورد. در حالت اول، روغن مصرفی به اندازه ای است که مرغ را از دو طرف ببندد و قهوه ای شدن دلخواه را به دست آورد. سرخ کردن عمیق اگر به ظرفی نیاز دارد که تکه‌های مرغ در روغن شناور شوند و نیازی به چرخاندن آن از دو طرف نباشد و در بخار سرخ کردن تحت فشار اجازه می‌دهد. تشکیل لایه ترد را تسریع کنید گوشت را تا حداکثر آبدار نگه دارید.
دستور پخت مرغ بروستر
عناصر
- مرغ با پوست 4 عدد
- مقدار آب لازم برای اولین پخت
- 1/2 فنجان شیر مایع
- 1 huevo
- 1 قاشق غذاخوری سیر خرد شده
- 1 قاشق چایخوری سس خردل
- 3 قاشق چایخوری نمک
- 1 قاشق چایخوری فلفل
- 1 فنجان آرد گندم
- مقدار روغن لازم برای سرخ کردن
مواد اضافی
- یک قابلمه برای جوشاندن تکه های مرغ
- سه ظرف کاسه ای
- یک ماهیتابه یا دیگ عمیق
تهیه گوشت پز مرغ
تکه های مرغ را خوب بشویید. آنها را در قابلمه ریخته و یک قاشق چای خوری نمک و آب را به مقدار کم اضافه کنید و روی آتش بگذارید و بگذارید 10 دقیقه بجوشد و مراقب باشید آب آن گرفته نشود و پوست مرغ خراب شود. پس از گذشت این مدت، تکه های مرغ را جدا کرده و یا در دستگاه چرخ کن یا با استفاده از کاغذ جاذب، خشک می کنند. آنها تحت این شرایط رزرو شده اند. این پیش پز باعث می شود که هنگام سرخ شدن مرغ، پوشش به طور یکنواخت و بدون سوختن پخته شود و گوشت پخته و آبدار باشد.
در ظرفی جداگانه شیر، تخم مرغ، خردل، سیر خرد شده، یک قاشق چایخوری نمک و فلفل را بریزید. همه این مواد را با لیسک یا چنگال خوب هم بزنید تا مخلوط یکدست شود.
در دو ظرف جداگانه، نیمی از آرد را با نصف قاشق چایخوری نمک در یکی و نصف دیگر را با نصف قاشق چایخوری نمک در دیگری بریزید.
در یک ماهیتابه یا دیگ عمیق به اندازه ای روغن می ریزیم که حداقل نیمی از ارتفاع تکه های مرغ را بپوشاند. روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید.
در حالی که روغن در حال گرم شدن است، به تهیه روکش ترد می پردازیم، برای این کار تکه تکه در ظرف اول حاوی آرد و نمک، سپس در مخلوط شیر با تخم مرغ و در نهایت در ظرف دوم با آرد فرو می کنیم. مواظب باشید که همه قسمت ها را بپوشانید و بلافاصله روی یک بشقاب خشک گذاشته و به مدت تقریبی 5 دقیقه در یخچال قرار دهید.
در این مدت روغن به دمای مناسب برای شروع مرحله پخت نهایی رسیده است. مرغ را از یخچال خارج کرده و با قاشق بزرگ هر تکه را با دقت داخل روغن داغ می‌کنیم، اجازه می‌دهیم لایه پوششی از هر دو طرف خوب بپزد که با احتیاط هر طرف حدود پنج دقیقه بپزد. که تکه مرغ سرخ شده اما نسوخته است و در نتیجه حالت ترد به دست می آید.
هر تکه روغن برداشته می شود و روی یک بشقاب یا سینی پوشیده شده با کاغذ جاذب قرار می گیرد تا لایه اضافی که ممکن است باقی مانده باشد کاهش یابد.
نکات مفید برای تهیه مرغ سوخاری خوشمزه
برای به دست آوردن یک مرغ سوخاری اشتها آور، باید دو مرحله را در نظر گرفت: مرغ را ببندید و قطعات را در آب کمی بپزید و به مدت ده دقیقه بپزید و لایه ترد را به اندازه کافی آماده کنید.
مرغ را در هنگام سرخ کردن مدت زیادی در روغن نگذارید، زیرا از قبل پخته شده است و چیزی که می خواهید ترد بودن لفاف آن است.
توصیه می شود تعداد زیادی از قطعات را همزمان برای سرخ کردن قرار ندهید.
برای رسیدن به آردپاشی بهتر و یکنواخت بهتر است آرد را در کیسه ای ریخته و تکه های مرغ را وارد کرده و برای مدت کوتاهی هم بزنید.
سهم تغذیه ای
مرغ یکی از سالم ترین غذاهای گوشتی است که وجود دارد و برای تهیه آن بسیار متنوع است، بنابراین مصرف آن از مرحله شیردهی زندگی تا سالمندی نشان داده شده است.
تخمین زده می شود که هر 100 گرم گوشت مرغ به طور متوسط 160 کیلو کالری دارد که در هر منطقه متفاوت است و سینه بیشترین میزان کالری را تامین می کند. همین 100 گرم حاوی 30 گرم پروتئین است. 7,7 گرم چربی کل توزیع شده در 2 گرم چربی اشباع شده، 2,5 گرم چربی غیراشباع چندگانه و 3,4 گرم چربی تک غیراشباع. 10 میلی گرم کلسترول؛ 2,4 گرم کربوهیدرات.
در مورد مواد معدنی، مقادیر زیر تعیین شده است: فسفر 43,5 میلی گرم. پتاسیم 40,2 میلی گرم؛ منیزیم 3,8 میلی گرم؛ کلسیم 1,8 میلی گرم؛ آهن 0,1 میلی گرم؛ مس، منگنز، سدیم، روی و سلنیوم در مقادیر کمتر از 0,1 میلی گرم از هر کدام.
از اطلاعات فوق می توان استنباط کرد که مصرف 00 گرم مرغ سوخاری نیازهای غذایی زیر را پوشش می دهد: 9,6 درصد کالری، 16,2 درصد پروتئین، 20,8 درصد چربی و 0,3 درصد کربوهیدرات.
خواص غذایی
گوشت مرغ به دلیل طعم مطبوعش از مقبولیت بالایی برخوردار بوده و در تهیه آن بسیار متنوع بوده و از نظر تغذیه ای کاملاً قابل تحمل است.
به موارد فوق، خواص بیولوژیکی آن مانند داشتن محتوای بالای ویتامین ها و مواد معدنی، اسیدهای آمینه و پروتئین فراوان و مقدار کم چربی، عمدتاً در رابطه با کلسترول، اضافه شده است.
این ماده غذایی با محتوای پروتئین، ویتامین ها و مواد مغذی بالا به طور کلی و در عین حال چربی و کالری کمی دارد، آن را در هر نوع رژیم غذایی چه در رژیم روزانه و چه در مورد رژیم های غذایی خاص کمک ویژه ای می کند. در صورت اختلالات سلامتی یا مواردی که با هدف بهبود شکل بدن انجام می شود.
از نظر سلامتی می توان گفت که مصرف مکرر گوشت مرغ فواید زیر را به همراه دارد: از میان مواد معدنی موجود در آن، وجود فسفر که به تغذیه استخوان و دندان کمک می کند خودنمایی می کند که در ارتباط با پروتئین هایی که دارد. نقش مهمی در کنترل از دست دادن ساختار استخوانی که در افراد مسن شایع است. ویتامین A و مشتقات آن به حفظ بینایی خوب کمک می کند. در میان مشتقات پروتئین، مرغ دارای مقدار قابل توجهی سروتونین است، یک انتقال دهنده عصبی که به عنوان ماده شادی شناخته می شود، که به طور قابل توجهی باعث بهبود خلق و خوی افراد می شود. جزء فیبری که دارد به راحتی متابولیک می شود که به خوبی تحمل و هضم می شود و برای بیماران مبتلا به اختلالات گوارشی ایده آل است.
