طرز تهیه مرغ در بسیاری از نقاط جهان متفاوت است. در برخی مکان ها، انواع مختلفی از مارینادها و خورش ها وجود داردعلاوه بر این، روش های پخت آن بین ساخت آن می چرخد بریان، در سس، سرخ شده، یا کبابیاین به لطف این واقعیت است که این پروتئین از نظر معده بسیار متنوع و خوشمزه است.
در پرو, ما می توانیم یک روش متفاوت و بسیار سنتی برای تهیه یک مرغ خوشمزه با سبک کبابی پیدا کنیمکه بر اساس تکنیکی است که به آن طعمی تند می دهد که با ماریناد ارائه می شود و به دلیل طبخ آن طعمی دودی می دهد. مرغ را معمولاً در فر مخصوصی به نام کباب می کنند "روتومبو" که با هیزم کار می کند، هر حیوانی را روی سیخ ها فرو می کنند و سپس می گذارند تا برشته شوند در حالی که روی اخگرها می چرخند، اما بعداً این را به تفصیل خواهیم دید.
با این حال، واقعا چیزی که باعث تفاوت در این غذای نفیس می شود، سس آن است، این چیزی است که باعث تفاوت بین یک مرغ کبابی معمولی و مرغ کبابی پرو. اما، ما می دانیم که شما نه تنها می خواهید در مورد این غذا بخوانید بلکه از دستور پخت و آماده سازی آن بیاموزیدبنابراین، بدون هیچ مقدمه ای، هر چیزی را که برای پختن نیاز دارید بردارید و بیایید این کار را انجام دهیم!
دستور پخت مرغ کبابی پرو
عناصر
- 1 عدد مرغ کامل حدود 3 کیلویی بدون احشاء
- 1 لیوان آبجو تیره
- ½ لیوان روغن زیتون
- 2 قاشق غذاخوری از سرکه سفید
- 1 قاشق غذاخوری. زیره
- 1 قاشق غذاخوری. آویشن
- 1 قاشق غذاخوری. رزماری
- 1 قاشق غذاخوری. پونه کوهی
- 1 قاشق غذاخوری. رب چیلی پانکا
- 2 قاشق غذاخوری سس سویا
- 2 قاشق غذاخوری تورن نمکی
اثاثه
- کاسه ی بزرگ
- صفحه یا قالب مقعر
- قاشق
- چوب آشپزی
- تف انداختن
- برس آشپزخانه
- کیسه هواگیر
- Bandeja de Aluminio
تهیه
حالا آشپزخانه را تمیز می‌کنید، همه مواد را از سرکه، آبجو و روغن شروع می‌کنید و در ظرف می‌ریزید و سپس با زیره، آویشن، رزماری، پونه کوهی، رب آجی پانکا، سس سویا مخلوط می‌کنید. و البته نمک خوب هم بزنید تا همه چیز یکپارچه شود. بگذارید مخلوط استراحت کند و ماریناد یا سس مرغ را آماده خواهید کرد.
بعد، مرغ را که قبلاً یخ زدایی شده است، نگه دارید، y چربی یا پرهایی که ممکن است داشته باشد را با دقت بردارید، این کار تا گوشت بهتر در معرض دید قرار گیرد و در هنگام چشیدن آن بافت و طعم عجیبی پیدا نشود.
حالا مرغ ها را در بشقاب قرار دهید (قالب می توانید سرو کنید) و چه اتاق برای هر گوشه، به تدریج آن را با مخلوطی که در ابتدا درست کرده بودید مزه دار کنید. با کمک قلم مو یا دست. پس از مزه دار شدن، آن را داخل کیسه هوا بسته بپیچید و محکم ببندید تا طعم آن از بین نرود. آن را به مدت 24 ساعت در یخچال نگهداری کنید.
بعد از 24 ساعت، گریل را روشن کرده و به مدت نیم ساعت با دمای تقریبی 230 درجه سانتیگراد گرم کنید. اگر در خانه خود کباب پز ندارید، می توانید آن را به خوبی در خانه انجام دهید تنور اجاق گاز شما، با در نظر گرفتن اینکه نتیجه دلخواه را نخواهید گرفت، اما همچنان خوشمزه خواهد بود.
مرغ را از یخچال خارج کرده و از قالب به سینی آلومینیومی منتقل کنید آن را با همان مارینادی که روز قبل انجام دادیم برس بزنید. سپس مرغ را روی کباب پز قرار دهید تا کباب شدن شروع شود.
در حالی که مرغ در حال کباب شدن است، در حین چرخاندن دوباره آن را با ماریناد لاک بزنیداین مرحله را تکرار کنید تا حیوان قهوه ای طلایی شود و در طول پخت یا در طول پخت کاملاً پخته شود. 1 هورا، که اساساً همان چیزی است که برای پختن لازم است.
برای پایان دادن ، مرغ را با سیب زمینی سرخ کرده و سالاد تازه سرو کنید یا با کانتور دلخواه شما. به همین ترتیب، می توانید مرغ را تکه تکه خرد کنید یا آن را کامل بگذارید.
نکات و توصیه ها
- مرغ منجمد برای این دستور بهترین استاز آنجایی که پوست آن خاصیت ارتجاعی و سفت دارد، بنابراین هنگام جدا کردن آن از گوشت بسیار راحت تر است.
- هر قسمت از حیوان را با آب کافی بشویید و در صورت نیاز چربی باقیمانده یا برای ذائقه شما بیش از حد را بردارید.
- می توانید با افزودن مقداری از پانسمان آن را بهبود بخشید چیلی نوموتو، خردل، پیسکو، شراب قرمز یا سفید، از جمله، این باعث می شود مرغ طعم قوی و خوشمزه ای پیدا کند.
- به طوری که سس به هر قسمت از مرغ برسد، هر قسمت از پروتئین را با چوب قد خار کنیدسپس سس را اضافه کنید و اجازه دهید مدت زمان مشخص شده بماند.
- وقتی مرغ آماده می شود دیگر مایعات قرمز یا صورتی نشت نمی کند و گوشت است خوب لطیف و طلایی.
- اگر نمی دانید نقطه پخت دقیق چیست، می توانید آن را در حین طبخ میل کنید. یک تکه را برش دهید و مصرف کنید و وقتی سلیقه شما تصمیم گرفت آن را از ذغال خارج کنید.
ارزش غذایی
مرغ یک پروتئین بسیار کامل استبه دلیل داشتن مواد مغذی، مکمل ها و آلبومین های فراوان که علاوه بر خوشمزه بودن، مغذی بودن آن را برای مصرف کودکان، جوانان و بزرگسالان تایید کرده است.
هر قسمت 535 گرم مرغ دارد 753 کیلو کالریمقداری از انرژی برای رشد بدن ما توصیه می شود، زیرا تنها با این مقدار مقدار زیادی از 2000 کیلو کالری مورد نیاز روزانه بدن برای رشد و نمو خود را پر می کنیم. به همین ترتیب، 32 گرم داردr چاق، 64 gr کربوهیدرات و 47 گرمr از پروتئین ها، کاملاً یک دوره اصلی برای زندگی سالمی است که دوست دارید داشته باشید.
تاریخچه این غذا و اقامت آن در پرو
به خودی خود، فرمول شادی برای یک پرو در بشقاب یافت می شود مرغ کبابی پرو، زیرا این در نظر گرفته می شود بیشترین مصرف در کل کشور اسپانیایی زبان، با توجه به APA (انجمن طیور پرو).
تاریخچه این غذا به قبل برمی گردد 1950، دستور پخت را نسبتاً جدید می کند، که نشان می دهد ما را در منطقه قرار می دهیم Chaclacayo، یک مهاجر سوئیسی به نام راجر شولر یکی از ساکنان این شهر، با کار با آشپز خود و تجزیه و تحلیل تکنیک آشپزی خود، تصمیم گرفت مهارت های مختلف پخت و پز را در مرغ تجربه کند و به نقطه بسیار خاصی برای غذا رسید.
در اصل، ماریناد برای پرنده بسیار ساده بود، فقط شامل نمک و ادویه جات بود که در تلاش برای اثبات آن، پروتئین و من روی زغال می پزمبا تعجب از بافت و کیفیت آن چون گوشت طلایی و آبدار شد با آن پوست ترد که برای همه کاملا غیر قابل مقاومت است.
اما، این به این شکل باقی نماند، زیرا راجر می خواست این هنر باورنکردنی را که برای تهیه مرغ توسعه داده بود، به کمال برساند و با کمک فرانسیس اولریش، متخصص در مکانیک فلزات، سیستمی متشکل از میله های آهنی ایجاد کرد که چندین جوجه را به طور پیوسته می چرخاند تا زمانی که کاملاً پخته شوند به این اجاق برشته می گفتند.روتومبو”.
با گذشت زمان، انواع مختلفی از مواد به دستور سنتی پرو اضافه شده است، مانند هوآکاتای، فلفل، سس سویا، پنکا چیلی، زیره سبز، فلفل چیلی نوموتو، از جمله، اما همیشه نوع پخت خود را حفظ می کند، زیرا این مهمترین ویژگی طعم مرغ بود.
حقایق جالب
- در سال 2004، وزارت فرهنگ پرو این عنوان را اعطا کرد حراست فرهنگی ملت به دستور پخت مرغ کبابی پرو.
- هر سومین یکشنبه در ماه جولای، پرویی ها با شور و غرور این جشن را جشن می گیرند “روز مرغ کبابی پرو”.
- لیما شهری است که بیشترین درخواست مرغ کبابی پرو را برای تحویل داردو پس از آن آرکیپا و تروخیلو قرار دارند.
- بشقاب از پولو آلا براسا پرو بیش از 60 سال پیش متولد شد و در ابتدا، آن را فقط مرفه ترین طبقات اجتماعی در لیما چشیدند. با این حال، امروزه مصرف آن از تمام سطوح اجتماعی-اقتصادی کشور فراتر رفته است.
- این دستور غذا خواهد بود اقتباس موفق از "Pollo al Espiedo"که اصل آن اروپایی است. خاص بودن این غذا بر اساس تکنیک آشپزی مورد استفاده است که عبارت است از غذا را با چرخاندن آن در زیر منبع حرارت برشته کنید.
- طبق اعلام انجمن طیور پرو، بیش از 50 درصد از مردم پرو که خارج از خانه غذا می خورند ترجیح می دهند به مرغ فروشی ها بروندبالاتر از cubicherías، مراکز فست فود و رستوران های غذاهای شرقی.
