ل picarones o سرخ کن کلاسیک ها از زمان های قدیم در ما حضور داشته اند و در جشنواره های محبوب ما حضور یک پیکارونرا که به آن بونوئلرا نیز می گویند، اجتناب ناپذیر بود. درست همانطور که Pancho Fierro آن را در یک نقاشی از 1850 به تصویر می کشد که در آن از دور خمیر قدردانی می شود. از قرن بیستم در پرو ما آن را به عنوان "پیکارون" می شناسیم.
دستور العمل کلاسیک پیکارون
دستور پیکارون ها بر اساس پوره سیب زمینی شیرین و کدو حلوایی تهیه می شود، به این مخلوط مایه خمیر، شکر و نمک اضافه می کنیم که پس از هم زدن خوب، آن را در قابلمه یا ماهیتابه می بریم تا به شکل دونات سرخ شوند. اجازه دهید با این دستور العمل آسان برای پیکارون کلاسیک قدم به قدم، به سبک منحصر به فرد micomidaperuana.com، خوشحال شوید. در اینجا مواد تشکیل دهنده است.
عناصر
- 1/4 کیلوگرم سیب زمینی شیرین زرد
- 1/2 کیلوگرم کدو تنبل
- 50 گرم مخمر
- 1 قاشق چایخوری شکر
- 1 نمک نمک
برای عسل
- 1/2 کیلو چانکاکا
- 5 میخک
- 1 عدد چوب دارچین
- 2 عدد برگ انجیر
- 1/2 لیتر آب
مصالح
- پرس سیب زمینی
- قابلمه یا قابلمه
- ماهیتابه
- 1/2 کیلوگرم آرد آماده نشده
- 1 قاشق غذاخوری لیکور انیسون
- 500 میلی لیتر روغن
تهیه پیکارون کلاسیک
- اولین کار این است که یک چهارم کیلو سیب زمینی شیرین زرد و یک نیم کدو حلوایی بپزید. آنها را در قابلمه با آب کم می پزیم تا خوب بپزند. سپس آن را صاف کرده و آب آن را ذخیره کرده و هر دو را در حالی که هنوز داغ هستند از پرس سیب زمینی رد می کنیم.
- در همین حین حدود 50 گرم مایه خمیر تازه را با یک قاشق چایخوری شکر و کمی نمک و کمی از آب پختی که ذخیره می کنیم رقیق می کنیم.
- خوب روی آن را بپوشانید و بگذارید مخلوط به مدت نیم ساعت در یک منطقه گرم تخمیر شود.
- بعد از این مدت با پوره سیب زمینی شیرین و کدو حلوایی مخلوط می کنیم. در آن زمان نیم کیلو آرد آماده نشده را کم کم با احتیاط هم می زنیم.
- یک قاشق غذاخوری عرق انیسون اضافه می کنیم و به ورز دادن و زدن ادامه می دهیم تا خمیر ما ناگهان زنده شود و شروع به مشاهده حباب ها کنیم.
- روی خمیر را می پوشانیم و حدود 3 ساعت استراحت می دهیم، این بار در جایی که مقداری گرما باشد.
- داخل قابلمه بزرگی روغن فراوان می ریزیم و دست و انگشتانمان را با آب خیس می کنیم.
- کمی از خمیر را برداشته و با انگشتان خود یک سوراخ در مرکز ایجاد می کنیم و هر قسمت را به آرامی روی روغن می ریزیم و سعی می کنیم آن را در تابه یا قابلمه جا دهیم.
- با حرارت ملایم سرخ می کنیم تا پیکارون ها طلایی رنگ شوند و با چوبی که در هر قیمه می زنیم آن ها را جدا می کنیم و با عسلی که می توانیم در مدت استراحت خمیر درست کنیم می شوییم.
- برای درست کردن عسل نیم کیلو چانکاکا را با 5 حبه، یک چوب دارچین، دو برگ انجیر و نیم لیتر آب می پزیم تا یک نقطه عسل بگیرد و تمام.
نکات و ترفندهایی برای درست کردن پیکارون کلاسیک خوشمزه
در صورتی که سیب زمینی شیرین را در بازار یا فروشگاه پیدا نکردید، می توانید سیب زمینی شیرین را نیز جایگزین سیب زمینی کنید و لقمه های خوشمزه سیب زمینی دریافت خواهید کرد. اگر جرات تهیه چند پیکارون را ندارید، توصیه می کنم از پارک کندی در میرافلورس دیدن کنید، جایی که پیکارون های خوشمزه ای را خواهید دید که توسط یک پیکارونرو نجیب ساخته شده اند.
آیا می دانستید…؟
ل picarones منبع مهمی هستند ویتامین A و آنتی اکسیدان ها به دلیل وجود سیب زمینی شیرین y زاپالو در تهیه خمیر اما در عین حال سهم خود را از نشاسته و قندهای ساده دارد که به چربی حاصل از سرخ کردن اضافه می شود و آن را به یک آماده سازی تبدیل می کند. بسیار کالریبنابراین کاهش مصرف آن در افراد مبتلا به دیابت یا مشکلات چاقی توصیه می شود.
