از من برای این موضوع زیاد خواسته شده است دستور پخت ماهی یک لو ماچوحقیقت این است که تردیدهایی در ذهنم وجود داشت که آیا آن را به اشتراک بگذارم یا نه، زیرا نسخه های زیادی برای اضافه کردن یک نسخه دیگر وجود دارد و دریایی از سردرگمی ایجاد می کند. برخی روی آن شیر می ریزند، برخی دیگر نه. برخی آن را با چونو غلیظ می کنند، برخی دیگر نه. برخی آن را زرد و برخی دیگر مایل به قرمز می کنند. برخی شراب سفید، برخی دیگر آبجو، برخی دیگر چیچا می ریزند. بقیه با جعفری، دیگران با گشنیز. بسیاری از ترکیبات کشوری مانند پرو، متنوع.
در هر صورت، این بار سعی می کنم یک دستور پخت بسیار آسان برای تهیه ماهی به سبک ماچو را با شما به اشتراک بگذارم که همه می توانند در خانه درست کنند و به نوعی همه نسخه ها را خلاصه می کند و سنت و به خصوص چاشنی کریول معمولی را حفظ می کند. غذای پروی من بدون مقدمه، بیایید مواد تشکیل دهنده را ببینیم و به آشپزخانه برسیم!
دستور العمل ماهی ماچو
عناصر
- 2 دوجین صدف
- 4 ماهی مرکب بزرگ
- 12 عدد میگوی کوچک
- 12 عدد پوسته فن
- 4 عدد صدف بزرگ
- میگو 4 عدد فیله حدودا 200 گرمی
- 200 میلی لیتر روغن
- 1 قاشق غذاخوری نمک
- 1 قاشق غذاخوری فلفل
- 3 dientes de ajo
- 500 گرم آرد.
- 1 فنجان پیاز ریز خرد شده
- 1 قاشق غذاخوری سیر خرد شده
- 3 قاشق غذاخوری فلفل زرد مایع
- 2 قاشق غذاخوری فلفل چیلی میرازول مایع شده
- 2 قاشق غذاخوری گوجه فرنگی خرد شده
- 1 قاشق غذاخوری آجی پانکا مایع شده
- 1/2 فنجان گوجه فرنگی
- 1/2 فنجان اسموتی فلفل قرمز
- 1 پیمانه آچیوت یا خلال دندان
- 2 شاخه جعفری
- 300 گرم یویو خرد شده
- 100 میلی لیتر شراب سفید یا آبجو
مصالح
تهیه ماهی آلو ماچو
- در یک تابه، یک قطره روغن اضافه می کنیم و خوب حرارت می دهیم.
- میگوها، پوسته ها و ماهی مرکب ورقه شده را به مدت نیم دقیقه کنار می گذاریم. آنها را در یک بشقاب بر می داریم.
- حالا در همان تابه چهار فیله را که قبلا با نمک و فلفل و یک عدد سیر مزه دار کرده و سپس از آرد زیاد رد می کنیم، سرخ می کنیم.
- هر طرف آنها را به مدت یک دقیقه قهوه ای می کنیم و در بشقاب صدف می گذاریم. آتش را کمی کم کردیم.
- یک قطره آب اضافه می کنیم و آن آب میوه ها را خوب می خریم، آردی که ته قابلمه چسبیده است. طعم زیادی در آنجا وجود خواهد داشت و همچنین به غلیظ شدن همه چیز کمک می کند.
- حالا یک قطره روغن جدید و یک فنجان پیاز ریز خرد شده، 1 قاشق غذاخوری سیر ساییده اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه بدوزید.
- 3 قاشق غذاخوری فلفل زرد مخلوط، دو قاشق غذاخوری فلفل دلمه ای مخلوط شده، یک قاشق غذاخوری فلفل چیلی مخلوط، نصف پیمانه گوجه فرنگی و فلفل قرمز مخلوط، نمک، فلفل، زیره سبز، آچیوت یا خلال دندان، چند شاخه جعفری و یک عدد خوب اضافه کنید. یک مشت علف هرز خرد شده می گذاریم خوب بشکند و 10 دقیقه می دوزیم.
- سپس یک جت از شراب سفید یا آبجو، هر کدام که ترجیح می دهید.
- بگذارید یک دقیقه دیگر بجوشد و یک جت آبگوشت چورو که با آب بسیار کمی درست شده است به آن اضافه کنید. فقط تا زمانی که صدف ها باز شوند. حالا وقت اضافه کردن دو قاشق غذاخوری گوجه فرنگی خرد شده است که به کل آن طراوت می بخشد.
- دوباره ماهی را اضافه می کنیم و می گذاریم یک دقیقه بجوشد. همچنین در صورت تمایل می توانیم به دلخواه آن را با کمی چونو رقیق شده در آب غلیظ کنیم. از غرایز خود پیروی کنید. غذاهای دریایی را در آخر اضافه می کنیم، یک جوش دیگر و تمام!
راز درست کردن ماهی ماچو خوشمزه
راز من این است که یک سرپیچ بگذارم شیر ببر، کمی اسید و ادویه خوشمزه به آن می دهد.
آیا می دانستید…؟
ماهی نر، مانند برانکارد، حاوی پروتئین بالایی از اسیدهای چرب امگا 3 است. همچنین از نظر ویتامین های A، D و B بسیار غنی است، بدون شک غذایی سرشار از مواد معدنی مانند پتاسیم، فسفر، منیزیم، ید و آهن. دومی در پیشگیری از کم خونی کمک می کند. توصیه می شود ماهی نر را به میزان مناسب مصرف کنید، در مورد افراد مبتلا به فشار خون، این دارو می تواند سدیم بالایی داشته باشد.
