El ماهی کوریلانا این یک غذای محبوب در غذای پرو است که به خانه ماهیگیران صنعتگر اشاره دارد، گواه این موضوع، کالتا کوچکی است که هنوز هم ماهیگیر چوریلانو را در خود جای داده است. یک کالاتا که می تواند یکی از زیباترین بازارهای ماهی در جهان باشد. قدمت این غذای نمادین به chorrillanas picanterías محبوب بیش از یک قرن است. مصرف آن در پرو و خارج از کشور بسیار گسترده است. اجازه دهید خود را مسحور دستوری که در زیر به شما ارائه خواهم کرد، مسحور شوید. دست به آشپزخانه!
دستور العمل ماهی چوریلانا
عناصر
- ماهی کامل 1 عدد
- 500 گرم آرد آماده نشده
- 500 میلی لیتر روغن
- 2 عدد فلفل زرد
- فلفل سفید
- 300 گرم سیر خرد شده
- 2 قاشق غذاخوری فلفل چیلی آسیاب شده
- 1 قاشق غذاخوری فلفل میرازول آسیاب شده
- 2 عدد پیاز قرمز
- 2 سر پیاز چینی
- 4 tomates
- 4 برگ گشنیز، خرد شده
- نمک، فلفل و زیره به میزان دلخواه
آماده سازی ماهی برای Chorrillana
- ماهی کامل حدود یک کیلو تا یک کیلو و نیم می خریم. از ماهی فروش خواستیم که آن را کامل برای ما بگذارد و با برداشتن روده ها و فلس ها. یا با نگه داشتن استخوان ها ما را فیله کنید و به سراغ یک چیلکانو یا چوپه خوشمزه بروید.
- اگر تصمیم گرفتیم کامل درست کنیم داخل و خارج ماهی را با نمک و فلفل سفید و یک قاشق غذاخوری سیر ساییده مزه دار می کنیم و از آرد نا آماده رد می کنیم تا خوب آغشته شود. و در تابه ای با کمی روغن داغ سرخ می کنیم ابتدا یک طرف و وقتی طلایی شدند برمی گردانیم.
- اگر استیک باشند همین کار را می کنیم. آنها را به چهار تکه بزرگ بدون پوست برش می دهیم. نمک و فلفل و سیر آسیاب شده را مزه دار می کنیم و از آرد رد می کنیم و بعد تفت می دهیم. در هر دو مورد، ماهی باید بسیار آبدار باشد. پس از سرخ شدن، آنها را در حین تهیه سس کوریلانا رزرو می کنیم.
- برای تهیه سس کوریلانا، مقداری روغن در تابه بریزید و یک قاشق غذاخوری سیر ساییده شده، دو قاشق غذاخوری فلفل پانکا و یک قاشق غذاخوری فلفل میرازول را اضافه کنید. اجازه دهید 2 دقیقه عرق کند و دو عدد پیاز قرمز را که به صورت نوارهای ضخیم برش داده شده و دو سر پیاز چینی از طول به دو نیم شده اضافه کنید.
- چند ثانیه می گذریم و 4 عدد گوجه فرنگی کوچک یا 2 عدد گوجه فرنگی بزرگ را که به صورت نوارهای ضخیم برش داده شده و 2 عدد فلفل زرد را نیز به صورت نوارهای ضخیم برش می دهیم.
- همه چیز را برای چند ثانیه تفت دهید و مقداری سرکه شراب قرمز، مقداری برگ گشنیز خرد شده، نمک، فلفل و زیره به آن اضافه کنید تا مزه دار شود. حرارت را کم می کنیم و به ماهی برمی گردیم، روی آن قرار می دهیم.
- بگذارید یک دقیقه پخته شود، بنابراین ماهی طعم کمی به Chorrillana می دهد و هر دو در نهایت تبدیل به یک غذا می شوند.
ما با مقداری سیب زمینی شیرین، یوکا یا سیب زمینی پخته یا همچنین یک برنج سفید دانه خوب سرو می کنیم.
نکات و ترفندهای آشپزی برای درست کردن ماهی چوریلانا خوشمزه
آیا می دانستید…؟
ماهی بونیتو یک ماهی آبی غنی از اسیدهای چرب و امگا 3 است که به کاهش سطح کلسترول و تری گلیسیرید در خون کمک می کند، دارای سطوح بالایی از ویتامین B3 و B12 است که برای تشکیل گلبول های قرمز مهم است. همچنین منبع خوبی از پروتئین های با ارزش بیولوژیکی بالا است، حاوی ویتامین D است که به جذب کلسیم و مقادیر زیاد و جالب پتاسیم، فسفر، منیزیم و آهن کمک می کند.
