سوسیس خونی این یک آماده سازی بسیار رایج در کلمبیا است که عمدتاً از خون خوک تهیه می شود. که با مواد افزودنی چاشنی شده است که با توجه به هر منطقه کلمبیایی که در آن ساخته می شود، متفاوت است، در هر مکان دارای لمس خاص خود است. با این آماده سازی، پوسته های گوشت خوک که قبلاً تمیز شده اند پر شده و در روغن سرخ می شوند، معمولاً گوشت خوک یا در آب نمک چاشنی پخته می شوند.
تاریخچه Morcilla یا پر شده
ادعا می شود که منشاء سوسیس خونی در دوران باستان در یونان بود، از آنجا به اسپانیا رفت و در آنجا تغییراتی را تجربه کرد. در اسپانیا در سال 1525 اولین توصیف سوسیس خونی توسط روپرت د نولا به دست آمد. در آنجا ابتدا توسط خانواده هایی با ریشه های فروتن ساخته شد که از تمام قسمت های خوک استفاده می کردند. در حال حاضر، به سوسیس خونی اسپانیایی ها از همه طبقات اجتماعی آن را در تاپاس یا به عنوان بخشی از غذاهای دیگر مصرف می کنند.
از آنجا اسپانیایی ها در زمان فتح آن را به کلمبیا و سایر کشورهای منطقه معرفی کردند. با گذشت زمان در سراسر قلمرو کلمبیا، جایی که در هر منطقه گسترش یافت سوسیس خونی با مواد و چاشنی های مورد استفاده در آنجا غنی شده بود.
دستور پخت موسیلا یا پر شده
عناصر
2 لیتر خون خوک تازه
1 ½ پوند شانه گوشت خوک چرخ شده
برنج با نخود از قبل پخته شده
2 قاشق غذاخوری جعفری ریز خرد شده
6 عدد ساقه پیاز خرد شده
2 قاشق غذاخوری نعنا
2 قاشق غذاخوری فلفل
4 قاشق غذاخوری آرد ذرت
نمک به مزه
پوسته های گوشت خوک را که در آب گرم با لیمو یا پرتقال خیس شده اند تمیز کنید
تهیه
- قبلاً برنج و نخود را جداگانه تهیه می کنند و هر کدام را با آنچه که در محل تهیه آن مرسوم است مزه دار می کنند تا به این ترتیب طعم بیشتری به غذا داده و مرطوب و شل شود.
- هنگام خوردن خون خوک تازه، نمک و یک قاشق غذاخوری سرکه سفید به آن اضافه کنید تا منجمد نشود و از آلودگی جلوگیری شود. به اندازه کافی می زند.
- روده های خوک را خوب بشویید و در آب ولرم همراه با لیمو یا پرتقال خیس کنید.
- شانه خوک، جعفری و پیاز را خرد کنید.
- در ظرفی، خون خوک، برنج، نخود، شانه خوک، جعفری و پیاز را که قبلا خرد کرده اید مخلوط کنید، آرد ذرت، نعناع و فلفل را نیز اضافه کنید. آنها به خوبی ادغام می شوند تا زمانی که یک مخلوط همگن به دست آید.
- روده های خوک را آبکش کرده و یک سر آن را ببندید و با مخلوطی که در مرحله توضیح داده شده در بالا به دست آمده پر کنید.
- شکم پرها را به مدت 2 ساعت در آب در قابلمه ای روی حرارت متوسط می پزیم و با نمک و ادویه های دلخواه چاشنی می کنیم و حتی به آن حبه هایی آب گوشت اضافه می کنیم. قبل از افزودن سوسیس خونی به آب، باید آن را با خار پرتقال با خلال دندان یا وسایل دیگر در قسمت های مختلف آن بکوبید تا از شکستن روده جلوگیری شود.
- آنها را از آب خارج کرده، آبکش می کنند و اجازه می دهند خنک شوند و سپس در یخچال قرار می دهند. آنها را به صورت سرخ شده یا به صورت تکه تکه می خورند.
- سوسیس خونی غذاهای مختلفی را همراهی می‌کند، از جمله باندجا پایسا، فریتانگا محبوب کلمبیایی، به عنوان همراهی با کباب کریول، یا به سادگی با یک آرپا ذرت معمولی همراه است.
نکاتی برای تهیه پودینگ سیاه یا پر شده
- پوسته خوک را از بیرون و داخل به خوبی تمیز کنید زیرا این قسمت بستگی زیادی به عدم وجود آلودگی در محصول نهایی دارد.
- برای پر کردن پوسته ها با مخلوطی که با خون خوک، برنج، نخود و سایر مواد تهیه شده است، می توان از یک بطری پلاستیکی که تقریباً از وسط نصف شده است استفاده کرد. محفظه را در حاشیه جایی که درب بطری بود قرار می دهید، مخلوط را داخل بطری می ریزیم و فشار می دهیم تا مخلوط وارد محفظه شود.
- مخلوط نباید در محفظه سفت بماند زیرا با پختن منقبض می شود. اگر پوسته بیش از حد پر شود، ممکن است در حین پخت بشکند.
- هنگام آشپزی سوسیس های خونی از پوشاندن قابلمه خودداری کنید و در نتیجه از ترکیدن سوسیس های خونی جلوگیری کنید.
- نباید مصرف شود پودینگ سیاه و سفید مدت زیادی است که آماده شده اند، حتی زمانی که در یخچال نگهداری می شوند می توانند حداکثر 4 روز در یخچال بدون یخ زدن باقی بمانند. اگر قرار است چند روز پس از تهیه آنها مصرف شود، می توان آنها را منجمد کرد.
- اگر زنجیر سرد پاره شده باشد، پودینگ سیاه نیز نباید مصرف شود.
آیا می دانستید….؟
اگر شما دارید پودینگ سیاه و سفید وقتی آماده شد، می‌توانید آنها را باز کنید و از محتوای آنها برای همراه کردن ماکارونی، یا پر کردن پاپریکا یا بادمجان و موارد دیگر استفاده کنید.
سوسیس خونی این ماده غذایی از نظر تغذیه ای بسیار کامل است، زیرا سرشار از پروتئین، آهن، منیزیم، کلسیم، روی، پتاسیم، سلنیوم، ویتامین B12 است و حاوی کربوهیدرات هایی است که عمدتا از برنج و نخود فرنگی تامین می شود. دومی فیبری را فراهم می کند که سیر کننده است و به هضم کمک می کند.
بله وقتی آماده می کنید سوسیس خونی شما تمیز کردن و کار با روکش خوک را دوست ندارید، می توانید یکی از آنها را انتخاب کنید "روده" مصنوعی اگر آنها را در محل خود پیدا کردید. انواع مختلفی دارد، از جمله:
- روکش کلاژن خوراکی: نوعی روکش سوسیس و کالباس است که با کلاژن ساخته شده است که باعث انعطاف پذیری آن شده و بدون ایجاد مشکل برای بدن قابل مصرف است.
- روکش پلاستیکی: نوعی روکش برای سوسیس و کالباس است که با مواد پلاستیکی ساخته شده است که امکان تفصیل پودینگ سیاه و سفید و حتی آن را با قرار دادن برچسب هایی با اطلاعات سازنده و محتوای غذایی آنها سفارشی کنید. پیشنهاد می کنم در زمان مصرف پلاستیک را جدا کنید.
- روکش های فیبری: نوعی پوشش برای سوسیس های بزرگتر مانند ژامبون، پپرونی، مورتادلا و سایر محصولات است. آنها مقاوم و نفوذپذیر هستند که به حفظ محصولات یخچالی کمک می کند. آنها باید حذف شوند تا محصول نهایی مصرف شود.
- روکش گیاهی: از سلولز گیاهی ساخته شده و برای سوسیس های بزرگ نیز استفاده می شود.
- نوع ضخیم، کیفیت خوبی دارند و امکان جابجایی محصول را بدون آلودگی فراهم می کنند، باید در زمان مصرف حذف شود.
