El خال سنتی سس مکزیکی یک سس غلیظ است که در مناطق مختلف کشور به اشکال مختلف تهیه می شود. به طور کلی از مواد زیر در تهیه آن استفاده می شود: فلفل دلمه ای، آنچو چیلی، چیپوتل، فلفل پازیلا، شکلات، بادام، بادام زمینی، گردو، کنجد، گوجه فرنگی، کشمش، گوجه فرنگی، پیاز، سیر، میخک، زیره سبز، فلفل دلمه ای، دارچین انیسون، در میان دیگران.
با مخلوطی از همه مواد ذکر شده، نکته منطقی این است که سسی با محتوای غذایی بالا و فراموش نشدنی در هنگام چشیدن وجود دارد. بنابراین مکزیکی ها خود را دوست دارند خال سنتی و با بوقلمون (در جاهای دیگر بوقلمون) همراه می کردند و در زمان کنونی بیشتر با مرغ همراه می شود.
نسخه های زیادی از نحوه ساختن وجود دارد خال سنتیهر نسخه ای که باشد، انجام آن کار بسیار زیادی است، به خصوص اگر سنگ زنی در متات (ساخته شده با سنگ آتشفشانی) انجام شود، همانطور که اجداد بومی انجام می دادند. کار به قدری قوی است که برخی از مادربزرگ ها آن را برای پیشبرد بخشی از کار روزهای قبل انجام می دهند.
El خال سنتی این در مکزیک در انواع جشن ها ساخته می شود: تولد نوزاد، غسل تعمید، ازدواج، تولد و حتی روز مرده. از نسلی به نسل دیگر دانش لازم برای به دست آوردن تعادل بین طعم های مختلف موجود در مواد تشکیل دهنده و در نتیجه در نهایت به دست آوردن خال نفیس منتقل می شود.
تاریخچه خال سنتی مکزیکی
تاریخ خال سنتی پوبلانو این چندان شفاف نیست، نسخه های مختلفی از منشا آن وجود دارد که در میان آنها سه نسخه برجسته است که هر کدام در زیر توضیح داده شده است:
منشاء ماقبل اسپانیایی
کسانی که ادعا می کنند که خال سنتی منشاء آن قبل از اسپانیایی است. آنها می گویند که قبل از ورود اسپانیایی ها به مکزیک، آزتک ها قبلاً غذایی درست می کردند که به آن "مولی" می گفتند. کلمه ای از ناهواتل به معنای سس است که گفته می شود قبلاً در میان مواد تشکیل دهنده آن انواع مختلفی از فلفل قرمز و کاکائو وجود داشت که بعدها شکلات نامیده می شد و با استفاده از متات ساخته شده از سنگ آتشفشانی آسیاب می شد.
همانطور که با تمام آماده سازی هایی که بخشی از سنت های شهرها هستند اتفاق می افتد، با گذشت زمان، با گسترش سنت، تغییراتی نیز رخ می دهد که پایانی ندارد، زیرا همیشه سرآشپزها و مردم عادی هستند که دوست دارند چیزهای مختلفی را تجربه کنند. طعم.
صومعه سنت رز
در این نسخه از منشاء خال سنتی این در سال 1681 در صومعه سانتا روزا توسط راهبه ای به نام سور آندریا د لا آسونسیون داده شد. که به این فکر افتاد که یک سری مواد را به ظاهر با الهام الهی آسیاب کرده و با آنها سس درست کنند. گفته می شود که در حین تهیه ظرفی که به ذهنش خطور کرد، مافوق مادر در آشپزخانه حاضر شد و با تلفظ کلمه "مول" آن را "مول" ذکر کرد. اگرچه ظاهراً راهبه های حاضر در آشپزخانه او را اصلاح کردند، اما اگر منشأ او این بود، خال متولد شد و خال باقی ماند.
به طور تصادفی
نسخه دیگری تأیید می کند که اولی خال سنتی این به طور تصادفی هنگام تهیه یک شام ویژه برای یک اسقف ایجاد شد. فرای پاسکوال وظیفه هماهنگی آماده سازی منو برای چنین رویداد مهمی را بر عهده داشت. گفته می شود که در زمانی فرای پاسکوال آشپزخانه را چنان آشفته دید که تمام مواد باقیمانده را در ظرفی جمع کرد.
می خواست آنها را به سمت کمد ببرد که زمین خورد و تمام باقیمانده هایی که جمع کرده بود به طور تصادفی در قابلمه ای که بوقلمون در آن پخت می شد افتاد. با توجه به آنچه گفته شد، بوقلمون با آن سس بداهه به دلیل شرایط بسیار مورد پسند قرار گرفت. در این نسخه گفته نشده است که چرا آن را خال نامیده اند.
منشاء هر چه باشد خال سنتیمهم این بود که او یک روز آمد تا در میان مکزیکی ها بماند که برای سنت هایشان ارزش زیادی قائل هستند. که در آن تفصیل خال است. با گذشت زمان به جای خوردن خال با بوقلمون، همانطور که در ابتدا انجام می شد. سپس خال را تغییر دادند تا بیشتر با مرغ همراه شود.
دستور پخت خال سنتی
عناصر
2 عدد مرغ
plátano 1
3 عدد شکلات تخته ای
1 عدد گوجه فرنگی سرخ شده
100 گرم بادام زمینی
150 گرم کنجد
150 گرم فلفل دلمه ای
100 گرم فلفل دلمه ای
100 گرم فلفل قرمز رنگی
100 گرم پاسیلا چیلی
3 عدد تورتیلا طلایی
100 گرم تخم کدو
3 سیر
3 عدد شکلات تخته ای
plátano 1
پیاز نیمه تفت داده شده
پونه کوهی
زیره سبز
نفت
سال
تهیه
- برای تهیه خال سنتی باید مرغ را تمیز کرده، تکه تکه کرده و بپزید. ذخیره.
- چیلی ها را تمیز کنید و رگه ها و دانه ها را بردارید و در آب داغ خیس کنید تا نرم شوند. سپس آنها را آسیاب کرده و صاف کنید.
- دانه های کدو تنبل، دانه های کنجد و بادام زمینی را قهوه ای کنید. با بقیه مواد آسیاب کنید. اگر از مخلوط کن استفاده می کنید می توانید قسمتی از آب مرغ را اضافه کنید و بعد از مخلوط کردن آن را صاف کنید.
- چیلی های آسیاب شده و صاف شده را در چهار قاشق غذاخوری روغن سرخ کنید. بقیه مواد را که از قبل آسیاب شده و صاف کرده اید اضافه کنید. وقتی شروع به جوشیدن کرد، آب مرغ را اضافه کنید تا ضخامت دلخواه به دست آید و با هم زدن بپزید تا اثری روی قاشق چوبی ایجاد شود و سس یکدست نشود.
- تکه های مرغ را به خال آماده اضافه کنید. همچنین می توانید مرغ را در بشقاب ها سرو کنید و با خال آن را حمام کنید.
- چیزی برای طعم دادن باقی نمانده است. لذت ببرید!
نکاتی برای درست کردن یک خال خوشمزه
- برای تمیز کردن فلفل دلمه‌ای که در تهیه خال سنتی استفاده می‌شود، بهتر است از دستکش استفاده کنید تا قرمزی چشم‌ها به پایان نرسد.
- همیشه در طعم و مزه مقدار تندی که هر یک از شرکت کنندگان در جلسه دوست دارند، تفاوت هایی وجود دارد که از خال خوشمزه آن لذت می برد. بنابراین راحت است از بخشی از چیلی ها در تهیه و با بقیه برای تهیه سس بسیار تند استفاده کنید که علاقه مندان می توانند آن را به بشقاب خود اضافه کنند.
آیا می دانستید…؟
خال سنتی مکزیکی به خودی خود نشان دهنده یک غذای کامل و ترمیم کننده است. من معتقد نیستم که ویتامین، ماده معدنی یا عنصر مهمی به نفع ارگانیسم باشد که در خال وجود نداشته باشد.
مازاد خال مورد استفاده برای جشن را می توان در روزی که می خواهید آن را مصرف کنید منجمد و احیا کرد.
