لازانیا

La لازانیا این یک غذای بسیار کامل است که به طور گسترده در تمام عرض های جغرافیایی پذیرفته شده است. خاستگاه آن به ایتالیای رنسانس برمی‌گردد، زمانی که با استفاده از لایه‌ها یا ورقه‌های آرد همراه با هر نوع گوشت ترجیحا برشته شده و بقایای غذاهای مختلف که با گوجه‌فرنگی در سس ترکیب می‌شد، تهیه می‌شد. در قرن هفدهم بود که لازانیا شروع به ساخت و محبوبیت کرد بولونیز گوشت همانطور که امروزه شناخته شده است. استقبالی که دریافت کرد به حدی بود که به یکی از آنها تبدیل شد غذاهای ایتالیایی شهرت بین المللی بیشتری دارد.

La لازانیا کلاسیک و واقعا ایتالیایی از گوشت گاو بولونی و پنیر یا سس بر پایه پنیر درست می شود. با این حال، امروزه با توجه به سلایق و ترجیحات شخصی، تغییرات بی شماری وجود دارد. از این نظر می توان به تهیه سس گوشت با استفاده از مخلوط گوشت گاو و خوک اشاره کرد. همچنین می توان آن را با مرغ، سبزیجات، غذاهای دریایی، ماهی تن یا هر ماهی درست کرد.

این یک آماده سازی است که می تواند به عنوان دوره اول یا دوم استفاده شود. لازانیا به طور کلی همه را خوشحال می کند و یک غذای بسیار کامل است که انرژی کافی را تامین می کند. ممکن است تصور شود که تهیه آن بسیار پر زحمت است، اما در واقعیت می توان آن را نسبتاً ساده دانست.

دستور پخت لازانیا

عناصر

برای سس بولونی گوشت

• 500 گرم گوشت چرخ کرده (گوشت گاو، خوک یا مخلوطی از هر دو)
• 250 گرم فلفل دلمه ای یا فلفل دلمه ای قرمز
• 2 zanahorias
• 6 حبه سیر
• 150 گرم پیاز
• 500 گرم گوجه فرنگی قرمز
• 2 قاشق غذاخوری کره
• 2 قاشق غذاخوری پونه کوهی
• 6 برگ بو
• 100 میلی لیتر روغن نباتی
• نمک و فلفل را مزه دار کنید
• فنجانهای 4 آب

برای سس بشامل

• 250 گرم آرد گندم همه منظوره
• 200 گرم کره
• 2 لیتر شیر کامل
• ½ قاشق چای خوری جوز هندی
• نمک و فلفل را مزه دار کنید

مواد دیگر

• 24 ورق لازانیا
• 250 گرم پنیر پارمسان
• پنیر موزارلا 500 گرم (رنده شده یا خیلی نازک)
• 3 لیتر آب
• 3 قاشق غذاخوری نمک

مواد اضافی

• یک قابلمه متوسط
• یک قابلمه بزرگ
• یک ماهیتابه یا دیگ عمیق
• مخلوط کن
• سینی پخت مستطیلی به ارتفاع 25 سانتی متر

تهیه لازانیا

سس بولونی گوشت

هویج، سیر و پیاز را بشویید و پوست آن را جدا کنید. دانه های فلفل و گوجه فرنگی را بشویید و جدا کنید. این مواد را به جز سیر به قطعات درشت خرد کرده و با آب مورد نیاز برای مخلوط کردن در مخلوط کن بریزید. در حالی که مخلوط کن در حال مخلوط شدن است، سیر و پونه کوهی را اضافه کنید تا مطمئن شوید که حل می شوند. مخلوط کنید تا همه چیز یکدست شود.

مخلوط قبلی را در یک قابلمه متوسط ​​قرار دهید و گوشت را که قبلا شسته شده بود اضافه کنید. همه چیز را با کمک قاشق چوبی مخلوط کنید تا گوشت به خوبی در سس جا بیفتد و از تکه های بزرگ گوشت خودداری کنید.

روی حرارت قرار دهید و بقیه مواد را اضافه کنید: کره، روغن نباتی، برگ بو، نمک، فلفل و بقیه آب که هنگام مخلوط کردن استفاده نشده است. بپزید تا بجوشد (تقریباً 50 دقیقه)، شعله را کم کنید و مرتباً هم بزنید، کوکوناها را تا زمانی که سس قوام خامه ای پیدا کند. از روی حرارت بردارید و رزرو کنید.

سس بشامل

میل لنگ را در یک ماهیتابه یا دیگ عمیق ذوب کنید. آرد را کم کم به قاشق اضافه کرده و با اضافه شدن آرد مخلوط کنید. پس از اینکه تمام آرد مخلوط شد، شیر، نمک، فلفل و جوز هندی را به آرامی اضافه می کنیم. به هم زدن ادامه دهید تا گلوله ایجاد نشود. هنگام جوشیدن از روی حرارت بردارید و ذخیره کنید.

آماده سازی ورقه های لازانیا

در یک قابلمه بزرگ 3 لیتر آب به همراه 3 قاشق غذاخوری نمک بریزید و روی آتش بگذارید تا بجوشد. در آن لحظه ورقه های لازانیا را یکی یکی معرفی می کنیم تا به هم نچسبند و با قاشق چوبی بدون شکستگی آنها را با احتیاط هم می زنیم. بعد از 10 دقیقه آنها را با احتیاط از آب خارج کرده و روی پارچه ای روی سطح صافی قرار می دهند که یک ورقه از دیگری جدا شود. این روش را تکرار کنید تا تمام برش ها پخته شوند.

در حال حاضر ورقه های لازانیا از قبل پخته شده در بازار وجود دارد که به فرآیند قبلی نیاز ندارند. اما گاهی اوقات بافت نهایی ظرف راضی کننده نیست. اگر ورقه های زودرس قبل از مونتاژ نهایی برای مدت کوتاهی از آب جوش عبور داده شوند، این عیب می تواند بهبود یابد. 

مونتاژ نهایی لازانیا

کف و کناره های ورقه پخت را با برس روغن بزنید. مقدار کمی از سس گوشت بولونی را کف آن قرار دهید. روی آن را با ورقه های لازانیا بپوشانید، کمی لبه های ورقه ها را روی هم قرار دهید تا تکان نخورند.

سس بشامل را روی آنها بچینید و آن را روی تمام سطح پخش کنید، گوشت را در سس بولونیزه اضافه کرده و پخش کنید، پنیر موزارلا و مقدار کمی پنیر پارمزان اضافه کنید.

چند لایه ورقه لازانیا را با سس ها و پنیرها لایه برداری کنید تا سینی پر شود. با پوشاندن برش ها ابتدا با گوشت بولونی و در نهایت با مقدار زیادی سس بشامل و مقدار کافی موزارلا و پنیر پارمزان برای تضمین یک گراتن خوب به پایان برسانید.

روی آن را با فویل آلومینیومی بپوشانید و به مدت 45 دقیقه با دمای 150 درجه سانتیگراد بپزید. فویل آلومینیومی را بردارید و بگذارید 15 دقیقه دیگر بپزد تا سطح آن قهوه ای شود. اگر گریل در فر دارید، فقط ۵ دقیقه بگذارید.

نکات مفید

لازانیا هنگام پخت باید مایع کافی داشته باشد تا ورقه های ماکارونی خوب بپزند. از این رو پوشاندن سینی با فویل آلومینیومی برای جلوگیری از تبخیر سریع اهمیت دارد. اگر خیلی خشک شد می توانید حداقل مقدار آب اضافه کنید.

در صورت امکان تمام آماده سازی از روز قبل، اجازه دهید آماده سازی تا روز بعد که پخته شود استراحت کند.

راحت است قبل از برش دادن لازانیا کمی خنک شود، این کار از جدا شدن لایه ها جلوگیری می کند.

سهم تغذیه ای 

لازانیا تهیه شده با توجه به موارد فوق حاوی 24 درصد پروتئین، 42 درصد کربوهیدرات، 33 درصد چربی و 3 درصد فیبر است. یک وعده 200 گرمی لازانیا 20 گرم پروتئین، 35 گرم کربوهیدرات، 6 گرم چربی و 3 گرم فیبر فراهم می کند. تخمین زده می شود که میزان کلسترول به 14 میلی گرم در 100 گرم می رسد. قسمت 200 گرمی تقریباً مربوط به یک قطعه 12 سانتی متر در 8 سانتی متر است.

لازانیا به عنوان یک غذای کامل منبع ویتامین است. از جمله ویتامین‌های ضروری می‌توان به ویتامین A، K و B9 اشاره کرد که به‌ترتیب 100 گرم از 647 میلی‌گرم، 17,8 میکروگرم و 14 میلی‌گرم در خانه محاسبه می‌شود. مقدار کمتری حاوی ویتامین C (1 میلی گرم) است.

این غذا همچنین منبع مواد معدنی است که عمدتاً ماکرومینرال های شناخته شده هستند. در این میان، موارد زیر با مقادیر محاسبه شده در هر 100 گرم لازانیا متمایز هستند: 445 میلی گرم سدیم، 170 میلی گرم پتاسیم، 150 میلی گرم کلسیم، 140 میلی گرم فسفر و 14 میلی گرم سلنیوم.

خواص غذایی

لازانیا فوایدی برای سلامتی دارد، اما در عین حال، اگر به طور منظم خورده شود، به دلیل محتوای کالری، چربی و سدیم بالایی که دارد، می تواند منجر به خراب شدن خاصی شود. به همین دلیل است که به دلیل اثرات بحث برانگیز مواد مغذی آن، توصیه می شود آن را برای زمان های خاصی تهیه کنید.

پروتئین های موجود در آن به نسبت بالایی برای ترمیم بافت ها، پیشگیری از عفونت ها و تقویت اکسیژن خون نقش اساسی دارند.

فیبر اثر کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی را نسبت می دهد، اما محتوای بالای کلسترول و چربی اشباع شده، برعکس، شانس بروز آسیب های قلبی را افزایش می دهد و به این میزان سدیم بالا که باعث افزایش فشار خون می شود، می افزاید.

همه چیز برای این غذای خوشمزه و اشتها آور منفی نیست. در واقع مواد معدنی موجود در آن اثرات مثبتی ایجاد می کنند. 

کلسیم و فسفر به طور متعادل در بدن عمل می کنند و در متابولیسم استخوان و دندان نقش دارند. کلسیم با پتاسیم برای تبادل بین سلولی ریز مواد و در هدایت الکتریکی لازم برای عملکرد مناسب سلولی به طور کلی و به طور خاص در سطح نورون ها و سلول های قلبی ضروری است. سلنیوم دارای اثری بر تیروئید در ناحیه ایمونولوژیک است که در برابر اثر محصولات ضد ویروسی محافظت می کند.

ویتامین A یک آنتی اکسیدان عالی است، دید خوب را حفظ می کند و برای پوست مفید است. ویتامین K در فرآیندهای لخته شدن خون نقش دارد که در جلوگیری از تشکیل لخته یا ترومبوز در رگ های خونی مهم است. ویتامین B9 که معمولا به نام اسید فولیک شناخته می شود، برای عملکرد بهتر سیستم گوارش، مفاصل، پوست، بینایی، مو و افزایش شرایط ایمنی ضروری است.