El خورش مرغ دارای طعمی لذیذ، ارائه دلپذیر، تهیه آن آسان و ارزان است. نکته اساسی تهیه یک پایه مناسب برای سس است که به سادگی با گوجه فرنگی، سیر و پیاز درست می شود.
سادگی، لذیذ بودن و ارزش غذایی آن باعث شده است که این غذا امروزه یکی از رایج ترین غذاها در آمریکای لاتین و اروپا باشد. خاستگاه آن به کشورهای مختلف اروپایی برمی گردد، که در میان آنها ایتالیا و فرانسه برجسته هستند، مناطقی که به اصطلاح نسخه پخت و پز را توسعه دادند، از این رو نام آن "خورشت"که یک روش آشپزی است که گوشت را با آب کم همراه با سبزیجات روی حرارت ملایم می جوشانند تا آب یا آب سبزی به آرامی در گوشت نفوذ کند.
بعدها این تکنیک خورش درست شد محبوب در اسپانیابه طور گسترده ای برای تهیه گوشت گاوهای نر که بعد از گاوبازی های معروف قربانی می شدند استفاده می شود. طرز تهیه خورش به سنت استعمارگران اسپانیایی وارد آمریکا شد و آنقدر مورد پذیرش قرار گرفت که امروزه آن را متعلق به سرزمین های ما می دانند.
معمولاً گفته می شود که ساخت آن به قدری ساده است که عملاً انجام می شود "تنها آشپزی کن"زیرا به کار و نظارت کمی در حین پخت و پز نیاز دارد.
دستور تهیه خورش مرغ
عناصر
- مرغ بدون پوست 5 عدد
- 3 tomates
- 2 عدد فلفل دلمه ای قرمز
- 1 عدد فلفل دلمه ای سبز
- 3 عدد پیاز متوسط
- 3 dientes de ajo
- 1/2 کیلوگرم سیب زمینی
- 2 هویج متوسط
- ¼ کیلوگرم کرفس (کرفس)
- 2 برگ بو
- ½ قاشق چایخوری آویشن
- 1 قاشق چای خوری پونه کوهی پودر شده یا آسیاب شده
- ½ قاشق چای خوری فلفل
- 2 قاشق غذاخوری شکر
- 150 میلی لیتر روغن نباتی
- نمک به مزه
- مقدار آب مورد نیاز
مواد اضافی
- دیگ متوسط، کف ضخیم
- مخلوط کن
تهیه
دو قاشق غذاخوری روغن نباتی را با دو قاشق غذاخوری شکر در قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید تا شکر کاراملی شود و رنگ قهوه ای به خود بگیرد. تکه های مرغ را که از قبل شسته شده و آبکش کرده اید داخل آن بریزید و شکر را با روغن گرم کنید تا مرغ ببندد و مرتب آن را بچرخانید تا قهوه ای یکنواخت به دست آید.
گوجه فرنگی، یک فلفل قرمز، دو عدد پیاز، سیر و برگ کرفس را مخلوط کرده و آب لازم برای این کار را اضافه کرده اند. ذخیره.
سیب زمینی ها و هویج ها را که از پوست جدا شده اند به مکعب های متوسط برش می دهیم و در آب می گذاریم تا از قهوه ای شدن و قهوه ای شدن آن ها جلوگیری شود.
بقیه روغن را همراه با برگ بو و آویشن داخل دیگ بریزید و کمی تفت دهید تا عطر خود را بهتر بدهد. بلافاصله تکه های مرغ، سس مخلوط شده قبلی و نمک را اضافه کرده و به مدت 10 دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید.
فلفل قرمز باقیمانده، فلفل سبز، ساقه کرفس و پیاز خرد شده را به صورت تکه های متوسط خرد کنید. این استارترها را همراه با هویج خرد شده به سس حاوی مرغ اضافه کنید و پونه کوهی و فلفل را اضافه کنید. آب لازم را برای رقیق شدن سس اضافه کنید. 10 دقیقه به پختن ادامه دهید. تکه های سیب زمینی را در آماده سازی بگنجانید. بعد از 20 دقیقه برگ های لور را بردارید، چاشنی نمک را بررسی کنید و در صورت لزوم آن را اصلاح کنید، بررسی کنید که سیب زمینی ها نرم باشند و مرغ را سوراخ کنید که باید مایع شفافی از آن خارج شود که نشان می دهد قبلا پخته شده است. در غیر این صورت، مایع تیره بیرون می‌آید، کمی بیشتر، تقریباً 10 دقیقه دیگر بپزید.
نکات مفید
مهم است که سبزی ها را برش داده و به ترتیب مشخص شده بپزید تا زیاد نپزند.
هنگامی که مرغ در ابتدا قرار است مهر و موم شود، بهتر است اجازه دهید روغن خنک شود تا هنگام تماس با مایع موجود در مرغ از پاشیدن آن جلوگیری شود.
سهم تغذیه ای
مرغ منبع قابل توجهی از پروتئین، کربوهیدرات ها و لیپیدها و همچنین سایر مواد مغذی مانند ویتامین ها و مواد معدنی است که در مورد خورش مرغ، مواد معدنی و ریزمغذی های موجود در سبزیجات مورد استفاده در تهیه این غذا را اضافه می کند.
100 گرم گوشت مرغ 25 درصد پروتئین، 12 درصد کربوهیدرات و 10 درصد چربی دارد. مرغ این مزیت را دارد که با برداشتن پوست می توان قسمت زیادی از چربی را از بین برد و در نتیجه بخشی از این جزء را کاهش داد و یک نوع گوشت بدون چربی به دست آورد.
پروتئین های موجود در گوشت مرغ دارای ارزش بیولوژیکی بالایی هستند زیرا حاوی اسیدهای آمینه ضروری مانند متیونین، هیستیدین، فنیل آلانین، والین، ترئونین، لیزین، لوسین، ایزولوسین و تریپتوفان هستند. برخی از این اسیدهای آمینه باید در رژیم غذایی ما گنجانده شوند، زیرا آنها توسط بدن ما تولید نمی شوند، مانند مورد تریپتوفان، که تنظیم کننده سروتونین در سطح مغز است.
از جمله مواد معدنی موجود در آن می توان به آهن، کلسیم، روی، پتاسیم، سدیم، منیزیم، فسفر و سلنیوم اشاره کرد. در رابطه با محتوای ویتامین، منبع ویتامین های A، C، B کمپلکس است که محتوای تیامین و اسید فولیک بسیار مهم است.
خواص غذایی
گوشت مرغ و سبزیجات به راحتی قابل هضم هستند. محتوای پروتئین بالا به حفظ وضعیت قابل قبول سلامتی، تقویت سیستم ایمنی، کمک به عملکرد صحیح ماهیچه ها و دخالت در سنتز برخی هورمون ها کمک می کند که مصرف آن را در مرحله رشد در دوران کودکی و نوجوانی ایده آل می کند.
حاوی مقدار کمی چربی اشباع شده است و بنابراین کلسترول کمی دارد، با این مزیت که بیشتر چربی موجود در جوجه در پوست یافت می شود، بنابراین حذف آن از پوست باعث کاهش محتوای چربی می شود. این امر مصرف آن را در مورد رژیم های غذایی که به محتوای چربی کم نیاز دارند، مفید می کند.
ارزش غذایی آن، خورش مرغ را به غذایی ایده آل برای همه مواقع به ویژه برای افراد در حال نقاهت، کودکان و سالمندان تبدیل کرده است.
