امپاناداها آنها در شیلی معمولی هستند، آنها با پر کردن های مختلف وجود دارند که در میان آنها سرخ کردنی های پر شده با پنیر مورد علاقه و بسیار رایج در غرفه های خیابانی هستند. همچنین در منازل، پنیری که بیشتر برای تهیه آنها استفاده می شود، پنیر سفید است که معمولاً به نام chanco نامیده می شود که در مزارع شیلی مخصوص دام ها تولید می شود. وقتی امپاناداها را سرخ می کنید این پنیر ذوب می شود و این همان چیزی است که آنها را لذت می برد.
این پنیر امپانادا آنها با آب میوه، شراب و سایر نوشیدنی ها همراه هستند. موفقیت در تهیه امپانادا اساساً در تهیه خوب خمیر است که باید به اندازه کافی پخش شود تا هنگام سرخ کردن امپانادا ترد باقی بماند. دمای روغن نیز تعیین کننده است، باید تقریباً 400 درجه فارنهایت یا 200 درجه سانتیگراد باشد. به همین ترتیب، شما باید پنیر را انتخاب کنید که نباید خیلی تازه باشد زیرا اگر همچنان آب پنیر آزاد کند، می تواند تجربه را خراب کند.
تاریخچه empanadas پنیر شیلی
امپانادا از طریق فاتحان اسپانیایی به شیلی و سایر کشورهای منطقه رسید. گفته می شود که آنها را اعراب در اسپانیا معرفی کردند. مانند همه، آداب و رسوم آشپزی جدید با آداب و رسوم بومی آمیخته شد، و در نتیجه دستور العمل هایی که بیش از هر چیز با چاشنی ها و محصولات هر کشور تطبیق داده شد.
علاوه بر این، در هر یک از مناطق هر یک از کشورهایی که اسپانیایی ها در زمان فتح از آن عبور کردند، دستور العمل های آشپزی معرفی شده در حال تغییر بودند و بنابراین تنوع زیادی از همان غذا به وجود آمد.
گفته می شود که خانم اینس د سوارز اولین شیلیایی بود که در سال 1540 آماده کرد. empanadas برای برخی از اسپانیایی‌هایی که در جایی که امروزه سرو بلانکو نامیده می‌شود، اردو زده‌اند.
در مورد امپاناداهای پر از گوشت، ماپوچ‌ها، قبل از ورود اسپانیایی‌ها، با چاشنی کردن گوشت با موادی که برداشت می‌کردند، مخلوطی درست می‌کردند. آنها این مخلوط را "پیرو" نامیدند که به چیزی که امروزه "پینو" نامیده می شود، تبدیل شد. پیررو اصلی با ترکیبات ترکیب شده توسط اسپانیایی ها تغییر کرد، که در میان آنها زیتون ها برجسته هستند.
اسپانیایی‌های آن زمان از پیررو به‌عنوان گونه‌ای برای تهیه امپانادای خود استفاده می‌کردند و آن را با موادی که تهیه می‌کردند غنی می‌کردند. پینو فعلی ترکیبی است که اساساً از گوشت قرمز، پیاز، زیتون، کشمش، تخم مرغ و گیاهان به عنوان چاشنی تشکیل شده است.
پس از آن حوادث، empanada در شیلی تکامل خود را متوقف نکرده است، و مواد پرکننده جدید با طعم های جدید را که در کام غذاخوری ها منفجر می شود، ترکیب کرده است. از جمله طعم‌های جدیدی که با گذشت زمان در مواد پرکننده آنها گنجانده شده‌اند عبارتند از: پنیر خامه‌ای، ناپل، غذاهای دریایی متنوع، میگو با پنیر، قارچ با پنیر، گوشت و پنیر، اسفناج و پنیر.
دستور العمل پنیر Empanada
عناصر
آرد یک و نیم پیمانه
¼ کیلوگرم پنیر
یک و نیم فنجان آب با دمای متوسط
یک و نیم لیوان شیر با دمای متوسط
یک و نیم قاشق غذاخوری کره
قاشق چایخوری نمک
روغن کافی برای سرخ کردن
تهیه پنیر امپانادا
- پنیر را به مکعب های بسیار کوچک خرد کنید (پنیر را می توان رنده کرد و به این ترتیب هنگام سرخ کردن امپانادا راحت تر آب می شود و همچنین بهتر است در سراسر امپانادا پخش شود).
- در ظرفی آب، نمک و شیر را مخلوط کنید. کره را با قرار دادن آن در یک قابلمه کوچک آب کنید.
- آرد را در محل ورز دادن قرار داده و در مرکز آن فرورفتگی ایجاد کنید که مخلوط آب و نمک و شیر که قبلاً به دست آمده را اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر یکدست و یکدست شود. روی خمیر به دست آمده را با پارچه یا کاغذ پلاستیکی بپوشانید.
- با دست، هر کدام را با خمیر کافی برای یک امپانادا، توپ درست کنید. سپس، در حالی که هر امپانادا را درست می کند، خمیر را از یکی از توپ ها به شکل دایره در می آورد تا ضخامت آن تقریباً 1 میلی متر شود.
- سپس یک قاشق بزرگ پنیر را به مرکز دایره اضافه کنید. تمام لبه دایره خمیر را با آب مرطوب کنید و با تا زدن خمیر در مرکز، محتویات آن را محکم ببندید. لبه های امپانادا را با فشار دادن با چنگال محکم ببندید. امپانادای آماده شده را سرخ کنید یا روی سطوح آردپاشی شده جدا از هم جمع کنید.
- روغن را تا حدود 350 درجه فارنهایت یا 189 درجه حرارت دهید، حداکثر 3 عدد در هر بار سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. در نهایت، هنگام برداشتن امپانادا، آنها را روی توری قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
نکاتی برای درست کردن پنیر خوشمزه امپانادا
- پنیر را به مکعب های بسیار کوچک خرد کنید تا در حین پخت راحت تر آب شود.
- اگر دماسنج برای اندازه گیری دقیق دما ندارید، بسیار مهم است که روغن دارای دمای صحیح، 350 درجه فارنهایت یا 189 درجه سانتیگراد باشد. می توانید یک گلوله خیلی کوچک از خمیر را داخل روغن بریزید و اگر به شدت حباب زد، نشانه خوبی است که روغن آماده سرخ شدن امپانادا است.
- اگر روغن کافی بود می توانید هر بار حدود سه عدد امپانادا سرخ کنید، اگر مقدار بیشتری اضافه کنید، روغن دما را بسیار پایین می آورد و امپاناداها ترد نمی شوند.
- ایده آل این است که امپاناداها را در لحظه ای که قرار است مصرف کنند سرخ کنید تا پنیر هنوز سفت نشده باشد.
- خمیر امپانادا را قبل از اضافه کردن به روغن داغ با خلال دندان سوراخ کنید تا گازها خارج شوند.
- می توانید امپانادا را به صورت پخته یا سرخ شده درست کنید.
آیا می دانستید….؟
الف پنیر امپانادا ارزش غذایی بالایی برای عملکرد صحیح بدن دارد.
پنیر حاوی پروتئین هایی است که به شکل گیری ماهیچه ها کمک می کند، ویتامین A که سیستم ایمنی را تقویت می کند، همچنین حاوی ویتامین های کمپلکس B و D و مواد معدنی منیزیم، پتاسیم، کلسیم و فسفر است. هر یک از این اجزا به عملکرد صحیح بدن کمک می کند. به عنوان مثال، کلسیم مورد نیاز بدن برای حفظ استخوان ها و دندان های قوی است. برای تثبیت کلسیم به ویتامین D نیاز است که پنیر نیز حاوی این ویتامین است.
خمیر حاوی کربوهیدرات هایی است که بدن به انرژی تبدیل می کند.
