El کثیف این یک پستاندار جونده بومی منطقه آند آمریکا است، حضور آن در سراسر این جغرافیا گسترده است و نام‌های مختلفی در کشورهای مختلف دریافت می‌کند، بنابراین به نام‌های خوکچه هندی، آکور، خوکچه هندی، خوکچه هندی، کوی، خوکچه هندی، کوری، شناخته می‌شود. بین دیگران. در برخی مناطق به عنوان حیوان خانگی، در مناطق دیگر به عنوان حیوان آزمایشی در آزمایشگاه ها و در کشورهایی مانند پرو، کلمبیا، بولیوی و اکوادور از آن به عنوان غذا استفاده می شود.
به نوبه خود، کلمه "chactado"، کلمه ای با منشأ آیمارایی، به روشی برای پختن برخی غذاها با فشار دادن آنها در زیر وزنه اشاره دارد که عموماً توسط یک سنگ حجیم که هم به عنوان درپوش عمل می کند، به این منظور اعمال می شود. که کامل بمانند و شکل خود را حفظ کنند.
روشی برای تهیه جوجه، خرگوش و ماهی است. امروزه روش‌های مدرن‌تر دیگری برای اعمال فشار بر روی غذای مورد نظر ابداع شده است و مدلی از صفحات فلزی دوتایی طراحی شده است که امکان تنظیم فشار روی محصول غذایی را فراهم می‌کند. اما نکته معمولی قرار دادن یک سنگ داغ روی خوکچه هندی است که به ترد شدن یکنواخت آن کمک می کند، شرایطی که با این واقعیت که باید در روغن داغ فراوان سرخ شود، بیشتر مورد علاقه است.
نسخه هایی از جدا کردن خوکچه هندی قبل از پختن آن وجود دارد. با این حال، چیزی که معمولی و قابل توجه است، ارائه آن به طور کامل است. صرف نظر از نحوه ارائه آن، این ماده غذایی با پروتئین فراوان است. که در برخی از کشورها مانند پرو بسیار مورد علاقه است.
دستور العمل Cuy Chactado
زمان آماده سازی: 3 ساعت و 10 دقیقه
زمان پخت: 40 دقیقه
زمان کل: 3 ساعت و 50 دقیقه
وعده های غذایی: 1
کالری: 96 کیلو کالری / 100 گرم
عناصر
- خوکچه هندی کامل، بدون احشاء و باز به صورت طولی در قسمت شکمی یا جلویی
- ½ فنجان آب لیمو
- 5 سیر خیس شده
- ½ فنجان آرد ذرت
- 1 پیاز متوسط، به قطعات کوچک خرد شده
- 1 قاشق غذاخوری پاپریکا یا پاپریکا آسیاب شده
- 1 قاشق غذاخوری پونه کوهی تازه و له شده
- فلفل آسیاب شده برای طعم دادن
- نمک به مزه
- 2 فنجان روغن نباتی
مواد اضافی
- یک ظرف یا کاسه عمیق برای خواباندن خوکچه هندی
- یک قابلمه یا ماهیتابه عمیق.
- سنگ حجیم یا هر وسیله ای برای اعمال فشار
- کاغذ جاذب یا دستمال آشپزخانه
تهیه
خوکچه هندی باید تمام موهایی که پوستش را می پوشاند از بین برد. سپس باید به صورت طولی از پهلو باز شود و تمام احشاء را جدا کرده و خیلی خوب بشویید و با پارچه آشپزخانه یا کاغذ جاذب خشک کنید و یک ساعت در سینی بگذارید تا تمام آبی که ممکن است در حین پخت جذب شده باشد گرفته شود. شسته شده
در این مدت، آب لیمو، سیر خیس شده، پیاز تکه تکه شده، پاپریکا یا پاپریکا، پونه کوهی تازه، فلفل و نمک را در ظرفی بریزید.
هنگامی که خوکچه هندی بسیار خشک شد، آن را به مخلوط قبلی وارد کرده و به مدت حداقل 2 ساعت می گذاریم تا خیس بخورد و مرتباً آن را حرکت می دهیم تا اطمینان حاصل شود که مخلوط خیسانده آن را از داخل و خارج می پوشاند. پس از مدت زمان خیساندن، خوکچه هندی از آرد ذرت عبور داده می شود.
روغن را در تابه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. وقتی خیلی داغ شد، خوکچه هندی را داخل آن بریزید و روی آن را با یک سنگ خشک بپوشانید و آن را سرخ کنید تا ترد و طلایی شود که حدود 20 دقیقه به دست می آید. خوکچه هندی را می چرخانند و دوباره سنگ را می گذارند تا به همان شکل در طرف مقابل سرخ شود.
از روی حرارت بردارید و روی کاغذ جاذب آبکش کنید و بلافاصله سرو کنید.
نکات مفید
یکی از راه های تهیه شکتادوی خوکچه هندی این است که این کار را با حفظ پوست خوکچه هندی انجام دهید. در این صورت پس از برداشتن احشاء و شستن پوست باید با چاقو یا تیغه تیز تراشیده شود تا تمام موها از بین برود سپس قسمت خارجی خوکچه هندی را از روی شعله رد کنید تا از بین برود. موها
جایگزین دیگر دور انداختن پوست است که در این مورد استفاده از آرد ذرت یا آرد گندم ضروری است تا روی آن پوشانده شود و خاصیت ترد آن به دست آید.
سهم تغذیه ای
گوشت خوکچه هندی 19,49 درصد پروتئین، 1,6 درصد چربی، 1,2 درصد مواد معدنی، 0,1 درصد کربوهیدرات و 78 درصد آب دارد. محتوای پروتئین آن را تبدیل به گوشتی با ارزش غذایی بالا می کند زیرا از گوشت خوک که 14 درصد پروتئین دارد و گاو گوشتی که 18,8 درصد پروتئین را تامین می کند، بیشتر است.
یک ویژگی مهم، محتوای کم کلسترول و تری گلیسیرید است که در تضاد با درصد بالایی از اسیدهای چرب لینولئیک و لینولنیک است که در رشد نورون ها و به طور کلی غشای سلولی نقش دارند. همچنین محتوای بالای اسیدهای چرب غیراشباع امگا 3 و امگا 6 را برجسته می کند.
از مواد معدنی موجود در گوشت خوکچه هندی می توان به فسفر، کلسیم، روی و آهن اشاره کرد و از جمله ویتامین ها می توان به تیامین، ریبوفلاوین و نیاسین اشاره کرد.
خواص غذایی
گوشت خوکچه هندی برای پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی و در طول درمان دیس لیپیدمی که با سطوح بالای تری گلیسیرید و کلسترول مشخص می شود، توصیه می شود.
گوشتی است که به راحتی هضم می شود و به دلیل داشتن پروتئین بالا در موارد کم خونی و سوء تغذیه توصیه می شود.
