خامه برگردانده شد

این یک نوع است فلان بر پایه شیرتخم مرغ و شکر در سرتاسر آمریکای لاتین بسیار محبوب هستند، با تنوع خاصی در تهیه آنها در هر منطقه. در برخی از کشورها به عنوان فلان تخم مرغ شناخته می شود، در برخی دیگر مانند ونزوئلا نام quesillo را دریافت می کند، زیرا پس از پختن، فضاهای کوچک یا سوراخ هایی در داخل آن وجود دارد که ظاهر برخی از پنیرها را به یاد می آورد.

این یک دسر است انجام بسیار آسان و سریع. به عنوان دسر برای سرو بعد از ناهار یا شام بسیار استفاده می شود و همچنین همراه با کیک اسفنجی یا کیکی که برای تولد یا هر جشن دیگری ارائه می شود رایج است.

طرز تهیه خامه برگردان بسیار ساده است و دستور کلاسیک آن دارای موادی است که به راحتی به دست می آیند، که آن را به یک دسر کاملاً محبوب تبدیل می کند، که به آن طعم لذیذ آن اضافه می شود که باعث می شود به طور گسترده ای مورد قبول همه باشد.

دستور اولیه به عنوان شناخته شده است خامه فرم گرفته وانیلی; با این حال، در طول زمان تغییراتی ایجاد شده است که طعم آن را به طرز دلپذیری تغییر می دهد.این کار را می توان با افزودن آب میوه هایی مانند پرتقال، انبه، آناناس، نارگیل انجام داد. همچنین می توانید قهوه یا شکلات مایع، کدو حلوایی یا کرم موز را اضافه کنید. تغییر دیگر اضافه کردن تکه های کوچک شکلات یا آجیل مانند کشمش است.

گفته می شود که منشاء خامه برگردانده شد این به قرن های اول تاریخ ما برمی گردد و بیان می کند که رومی ها و یونانی ها دسر مشابهی درست می کردند. این که آیا این درست است یا نه، بیشتر پذیرفته شده است که این دستور غذا توسط اسپانیایی ها در زمان استعمار در آمریکا معرفی شد.

دستور تهیه خامه برگردان

عناصر

برای کرم برگردانده شده

• تخم مرغ 4
• 1 قوطی شیر تغلیظ شده (400 میلی لیتر)
• شکر سفید نصف پیمانه (100 گرم)
• 1 قاشق چای خوری عصاره وانیل
• 400 میلی لیتر آب

برای کارامل

• شکر سفید نصف پیمانه (100 گرم)
• یک چهارم فنجان آب (100 میلی لیتر)
• نصف قاشق چای خوری آب لیمو

مواد اضافی

• ظرف پخت با قطر تقریبی 25 سانتی متر یا ظرف درب دار برای استفاده در حمام آب.
• ظرف یا کاسه ای برای زدن.
• همزن دستی یا همزن.
• صافی.
• دیگ یا ظرف بلند حاوی آب جوش.
• زودپز (اختیاری).

آماده سازی کرم فلفل شده

ابتدا باید یک شربت تهیه شود. نصف فنجان شکر سفید، یک چهارم فنجان آب و نصف قاشق چای خوری آب لیمو را در ظرف پخت یا در ظرفی قرار دهید تا در حمام آب استفاده شود. لیمو از کریستالی شدن و شکستن کارامل جلوگیری می کند. به حرارت بالا آورده می شود. وقتی مخلوط قوام کارامل را به دست آورد و شروع به تیره شدن کرد، از شدت آتش کاسته شده و صبر می کنند تا رنگ طلایی شدیدی به خود بگیرد. از روی حرارت برداشته می شود و به طور یکنواخت روی دیواره های قالب پخش می شود. در این شرایط اجازه داده می شود تا خنک شود و کنار بگذارید.

تخم مرغ ها را در ظرفی ریخته و با همزن دستی مخلوط کنید و شیر تغلیظ شده و آب و شکر و اسانس وانیل را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.

اگر مخلوط کن را ترجیح می دهید، تخم مرغ ها را در آن ریخته، مخلوط کرده و سپس بقیه مواد را اضافه کرده و همه را برای مدت کوتاهی هم می زنیم.

مخلوط را با دست یا مایع شده را در قالب کاراملی ریخته و مخلوط را از صافی رد کنید تا باقیمانده آلبومین تخم مرغ در آن باقی بماند.

قالب را داخل قابلمه با آب جوش (حمام آب) که تقریباً نصف ارتفاع قالب را بپوشاند قرار دهید. در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت یک ساعت بپزید.

یک جایگزین این است که خامه را در یک دیگ دوبل بپزید. برای این روش قالب حاوی خامه را با پوشش خوب در زودپز حاوی آب تا نصف ارتفاع قالب قرار داده و روی حرارت زیاد قرار می دهند. وقتی قابلمه به فشار رسید، 30 دقیقه بجوشانید.

تابه با خامه را با احتیاط از فر یا زودپز خارج کرده و بگذارید خنک شود. وقتی به دمای محیط رسید دو ساعت در یخچال بگذارید و آماده قالب زدایی و سرو و مزه دار شدن است.

نکات مفید

اگر خامه در فر پخته شده است، لازم است از تبخیر آب حمام آب جلوگیری شود، زیرا با کاهش حجم، باید با آب گرم بیشتری آن را ترمیم کرد.

برای از قالب باز کردن خامه، راحت است که یک چاقوی نازک را روی لبه بالایی خامه از قبل پخته شده رد کنید، این کمک می کند تا با شادی بیشتری جدا شود.

بشقاب یا سینی باید تهیه شود که روی قالب گذاشته شود و با حرکت سریع بشقاب و قالب برگردانده شود. قالب را با احتیاط بلند کرده و خامه آماده سرو است.

سهم تغذیه ای

یک وعده خامه حاوی 4,4 گرم چربی، 2,8 گرم پروتئین و 20 گرم کربوهیدرات است. محتوای چربی اساساً از اسیدهای چرب تک غیراشباع و چند غیراشباع تشکیل شده است که از محتوای کمتر چربی های اشباع شده بیشتر است و برای سلامتی مفید نیستند. علاوه بر این، چربی ها شامل اسید لینولئیک، اسید اولئیک و امگا 3 هستند. 

خواص غذایی

هم شیر تغلیظ شده و هم تخم مرغ، مواد اولیه خامه فلیپ شده، مزایای تغذیه ای هر یک از آنها را فراهم می کنند.

شیر تغلیظ شده دارای ویتامین های A و D فراوان و مقدار مشخصی ویتامین B و C می باشد و در رابطه با مواد معدنی منبع کلسیم، فسفر، منیزیم و روی است. تمام این ترکیبات توسط شیر تغلیظ شده به صورت غلیظ ارائه می شود زیرا نوعی شیر کم آب است.

تخم مرغ دارای پروتئین بالایی است، علاوه بر این، حاوی ویتامین های A، B6، B12، D، E و K و همچنین اسید فولیک است که به آن خاصیت بسیار مغذی می دهد. همچنین مواد معدنی مانند آهن، فسفر، سلنیوم و روی را فراهم می کند.

می توان گفت هر دو ماده به طور متوسط ​​15 درصد از نیاز روزانه ویتامین ها را تامین می کنند که نتیجه آن تقویت سیستم ایمنی بدن است. محتوای کلسیم و فسفر برای متابولیسم استخوان ها مفید است. ویتامین های B همراه با منیزیم به تشکیل گلبول های قرمز کمک می کند و ویژگی های خون را بهبود می بخشد. در حالی که ویتامین A به طور مطلوب در آبرسانی پوست دخالت می کند.

به طور خلاصه، گنجاندن شیر و تخم مرغ در رژیم غذایی تأثیراتی بر جنبه های مختلف سلامتی مانند بهبود گردش خون، بهبود فعالیت مغز به دلیل سهم اسید فولیک آنها، تقویت استخوان ها و بهبود شرایط پوستی دارد.