من این دستور را می نویسم و با دلتنگی به یاد می آورم وقتی بچه بودم، دوست کوچکی که در آن زمان همسایه من بود، دعوتم کرد تا ناهار را در خانه اش بخورم که خانواده اش سرگرمی اصیل و بسیار شایسته ای داشتند. هر شنبه یک مسابقه خانوادگی برگزار می کردند که چه کسی بیشتر می خورد پوسته پارمزان. یادم هست در آن زمان جریان کودک به وفور صدف ها رسیدگی کرده بود، به گونه ای که ده ها در دسترس همه جیب ها بود. بنابراین، عجیب نبود که دوست کوچک من دو یا حتی سه دوجین پوسته خورد. امروز در این فرصت می خواهم دستور پخت صدف را به شما نشان دهم تا شما نیز از آن لذت ببرید. با من همراه باشید تا با هم آن را تهیه کنیم!
دستور العمل Conchitas a la Parmigiana
دستور پخت کونچیتا یا به نام‌های گوش ماهی، صدف، کپسانت یا پتونکلس آلا پارمزانا نیز بر اساس پوسته‌های فن تهیه می‌شود که به دلیل شیرینی جادویی‌اش در پوسته‌ی خود که با قاشق قابل خوردن است، مشخص می‌شود.
عناصر
- 2 دوجین پوسته فن
- 1 نمک نمک
- 1 پیمانه فلفل
- 2 لیمو
- 100 میلی لیتر سس Worcestershire
- 200 گرم کره
- 1 فنجان پنیر پارمزان رنده شده
مصالح
تهیه کونچیتاس آلا پارمیگیانا
- ما آماده می کنیم کوره آن را به حداکثر گرم کنید.
- ما چندین ده پوسته را جمع آوری کردیم که پوسته آنها را برداشتیم و به پوسته دیگرشان چسباندیم. آنها را با مرجان می گذاریم و خوب می شوییم.
- سپس آنها را خشک می کنیم و حالا نمک، فلفل، چند قطره لیمو، چند قطره سس ورسترشایر و کمی کره اضافه می کنیم.
- ما با پنیر بسیار ریز رنده شده پارمزان می پوشیم اما نه زیاد، فقط به اندازه کافی.
- یک تکه دیگر کره را روی آن قرار می دهیم و آنها را در یک قرار می دهیم ظرف مخصوص پخت و پز و ما در یخچال تا فر داغ شود.
- آنها را به مدت 5 دقیقه یا تا زمانی که پارمزان کمی طلایی شود و تمام!
راز درست کردن کونچیتای خوشمزه پارمزان
- این راز کوچک را تجربه کنید. یک تکه لیمو آجی را در اطراف پوسته قرار دهید. اگر تند دوست دارید امتحان کنید.
- هنگام خرید پوسته پنکه، صرف نظر از اندازه آنها، باید همیشه آنها را تازه، سفت و شفاف بخرید. فقط در آنجا می توانید از شیرینی طبیعی آن لذت ببرید، اگر متوجه شدید که پوسته ها گوشتی کدر یا مات دارند، آنها را نخرید.
آیا می دانستید…؟
پوسته ها به دو قسمت سفید یا ساقه ای و مرجانی تقسیم می شوند. قسمت سفید یک پالپ بدون چربی غلیظ در پروتئین و مواد مغذی لازم برای حفظ سلامت ماهیچه ها، ترمیم بافت ها و ترویج رشد هورمون ها است. اگرچه مرجان دارای چربی است، برخلاف آنچه که تصور می شود کلسترول آن 10 برابر کمتر از زرده تخم مرغ است، ما نباید از مصرف این نرم تن هراس داشته باشیم.
