El سرخ کردنی کلمبیایی این یک دسر نیمه شیرین نفیس با طعم پنیری نفیس، لطیف و اسفنجی است که کلمبیایی ها توانسته اند هویت خود را در آن بگنجانند و آن را به یکی از ارزشمندترین سنت های غذا در کلمبیا تبدیل کنند. این یکی از سنت های خانوادگی است که پدربزرگ ها و مادربزرگ ها سعی می کنند آن را در علایق و ترجیحات نسل های جدید بگنجانند.
میان وعده ای که از تهیه خمیر تا زمانی که از روی روغن طلایی و ترد شود میل می شود. می توان آن را برای صبحانه همراه با یک شکلات داغ خوب، برای شام در روزهای سرد مخصوصاً یا زمانی که پس از یک روز کاری طولانی استراحت شایسته ای انجام دادید، سرو کرد. در واقع، کلمبیایی‌ها در هر زمانی از سال از بونوئلوهای خود لذت می‌برند، اگرچه آنها بسیار نماینده فصل دسامبر هستند.
در کریسمس از روز شمع‌های کوچک طعم آنها را می‌چشند، زمانی که با فانوس‌ها و چراغ‌های رنگارنگ کریسمس را افتتاح می‌کنند، به یاد بشارت فرشته جبرئیل به مریم مقدس، که مادر عالی خدا پسر خواهد بود. نوونه ها، شب بخیر و خداحافظی سال نیز مناسبت هایی هستند که در آن مادربزرگ ها بهترین دستور غذای خود را برای جشن گرفتن به نمایش می گذارند، در حالی که بچه های کوچک یاد می گیرند که در کشورشان. سرخ کردنی ها بخشی از هویت آنهاست.
تاریخچه فریتر کلمبیایی
این دسر نفیس که جزء ضروری از غذای کلمبیایی این از فرآیند گسترده ای ناشی می شود که در آن چندین فرهنگ در آن مشارکت داشته اند. در پذیرش این امر اتفاق نظر وجود دارد که این اسپانیایی‌ها بودند که سرخ‌کرده را به کلمبیا آوردند و در طول اشغال شبه جزیره ایبری که چندین قرن به طول انجامید، آن را از اعراب به ارث بردند.
بافت خمیر آن که از مواد خام آمریکایی تهیه شده است، همراه با سرخ کردنی که از آداب و رسوم آفریقایی به دست می‌آید، نشان‌دهنده سرزنده و نیرومندی از اختلاط آشکار در غذاهای کلمبیایی است. انعکاس آن مخلوطی که در آشپزخانه نیز ما را غنی می کند.
حقیقت این است که بونوئلو قرن هاست که وجود داشته است. وقتی از دهه 1300 گذشت، داستان از این قرار است که قبلاً در برخی از اشعار به آنها اشاره شده است. سفر تاریخی آن را به کلمبیا رساند، جایی که مردم محلی برای آن ارزش قائل هستند و آن را همراه با غذاهای دیگر مانند امپانادا ترجیح می دهند، بدون آن کلمبیایی ها نمی توانند زندگی را تصور کنند.
دستور غذای سرخ کرده کلمبیایی
عناصر
مواد تشکیل دهنده ای که معمولاً در تفصیل استفاده می شود دونات کلمبیایی موارد زیر (تقریباً 25 سرخ کردنی):
آرد ذرت 500 گرم.
نشاسته ذرت یا نشاسته ذرت 700 گرم
پنیر کوستنو نیمه سخت رنده شده 700 گرم
شکر، سه قاشق غذاخوری
بکینگ پودر، یک قاشق غذاخوری
دو تخم مرغ
شیر مایع، در صورت نیاز نصف فنجان یا بیشتر.
نمک، یک قاشق غذاخوری
کره، یک قاشق غذاخوری.
روغن، سه قاشق غذاخوری.
پوست لیمو یا پرتقال
تهیه سرخی کلمبیایی
با مخلوط کردن همه مواد شروع می کنیم و در حین ورز دادن شیر را به آرامی اضافه می کنیم. باید از نرم بودن خمیر پرهیز کرد، بافت نهایی آن باید باشد سازگار، قابل کنترل و بدون توده. با درست کردن یک گلوله و قرار دادن آن روی نعلبکی، نقطه دقیق خمیر را تأیید می کنید، نباید تغییر شکل دهد، باید شکل کروی خود را حفظ کند. وقتی نقطه خمیر به دست آمد، پانزده یا بیست دقیقه استراحت می‌دهیم.
از طرفی ماهیتابه ای را با روغن کافی داغ روی حرارت متوسط قرار دهید که سرخ کردنی ها به اندازه دلخواه در آن سرخ شده باشند، اما معمول این است که قطر آن ها حدود دو و نیم سانتی متر باشد. این اندازه باعث می‌شود که داخل آنها طلایی، ترد و خوب پخته بمانند.
بعد از اینکه رنگ طلایی به خود گرفتند از روغن خارج می شوند و روی کاغذ جاذب قرار می گیرند تا روغن تا حد ممکن گرفته شود. آنها همراه با شکلات داغ یا قهوه با شیر سرو می شوند.
نکاتی برای درست کردن سوخاری های کلمبیایی خوشمزه
توصیه می‌کنیم این نکات را دنبال کنید که به شما کمک می‌کند نتایج بهتری را هنگام تهیه آن بدست آورید دونات کلمبیایی:
- وقتی نقطه دقیق خمیر به دست آمد، آن را در یخچال نگهداری نکنید و اجازه ندهید برای مدت طولانی استراحت کند. باد می شود و شما نمی توانید به سرخ کردنی ها شکل دهید.
- برای سرخ کردن آنها از ماهیتابه عمیق استفاده کنید تا سرخ کردنی ها در روغن شناور شوند و به ته نچسبند. هنگام شناور شدن در روغن، سرخ کردنی ها می چرخند و این حرکت باعث قهوه ای شدن آنها از هر طرف می شود.
- آنها باید روی حرارت متوسط سرخ شوند تا روغن بیش از حد داغ نشود و فرآیند پخت داخلی به درستی انجام شود. از این نظر، مهم است که سرخ کردنی ها یکنواخت و هم اندازه باشند. برای اینکه سایز سرخ کرده ها یکنواخت شود سعی کنید گلوله های 70 گرمی درست کنید.
- برای رسیدن به شکل کروی، راحت است که دستان خود را با روغن چرب کنید تا خمیر به آنها نچسبد.
- سرخ کردنی ها را به صورت چهار در چهار سرخ کنید. اگر مقدار زیادی روی ساتن بمالید، جابجایی و پخت آن دشوار می شود.
- کت را بپوشانید دونات کلمبیایی با شکر در حالی که هنوز داغ است، در غیر این صورت شکر روی سطح آن قرار نمی گیرد.
آیا می دانستید….؟
- استفاده از بکینگ پودر اضافی در حین آماده سازی دونات کلمبیایی هنگامی که آنها با روغن داغ تماس پیدا می کنند، از بیرون خیلی سریع قهوه ای می شوند بدون اینکه داخل آن به اندازه کافی پخته شود.
- استفاده از تابه جدید برای سرخ کردن سرخ کردنی ها می تواند همه چیز را خراب کند. از تابه ای استفاده کنید که از قبل "چسبانده شده" باشد و به ته نچسبد.
- اگر خمیر شکر اضافی داشته باشد یا سرخ‌کرده‌ها در روغن خیلی داغ سرخ شده باشند، به احتمال زیاد می‌ترکند و شکل خود را از دست می‌دهند و همچنین از داخل خام می‌شوند، حتی اگر از بیرون طلایی به نظر برسند.
- کارشناسان می گویند وقتی سرخ کردنی ها در روغن نچرخند آماده هستند، رنگ آنها طلایی و بافت آنها ترد است. این باید حدود ده دقیقه بعد از پخت اتفاق بیفتد.
با تمام ملاحظات فوق امیدواریم با اطلاعات لازم و تمایل به تهیه معروف مانده باشید دونات کلمبیایی. یک دسر خوشمزه که مطمئناً با چندین بار تمرین دستور پخت، آن را کامل خواهید کرد تا زمانی که به خمیر دلخواه برسید و بر جزئیات فرآیند سرخ کردن مسلط شوید.
