ترکیبی از انجیر با آرکیپ این یک دسر معمولی خوشمزه از سانتافه د بوگوتا را تشکیل می‌دهد، این دسر نتیجه مخلوط کردن انجیر پخته شده در شربت خود با شکل بسیار غلیظی از dulce de leche است که معمولاً آن را arequipe می‌نامیم.
تفصیل آن جزو سنت‌های خانوادگی است که کلمبیایی‌ها از حفظ آن مراقبت می‌کنند، زیرا برای طعم خانگی که وقتی مادربزرگ‌هایشان را درست می‌کنند ارزش قائل هستند. آنها از آن مخصوصاً در ماه دسامبر استفاده می کنند و همیشه روی میزهایی که در کریسمس سرو می شود وجود دارد.
تاریخچه انجیر با آرکیپ
این اعتقاد وجود دارد که انجیر با آرکیپ آنها نمونه بوگوتا هستند. اما واقعیت این است که انجیر آرکیپ، نفیس و سنتی، ریشه در اروپا دارد. انجیر از میوه های معمولی قاره اروپا است و از آن سرزمین ها به این قاره آمریکا آورده شده است.
انجیر از قدیم الایام شناخته شده است، کسانی هستند که معتقدند منشاء آن دریای مدیترانه و خاور نزدیک است. قبل از دوران مسیحیت، در یونان، فیلسوف برجسته افلاطون آنها را یک غذای لذیذ می دانست و توصیه می کرد که ورزشکاران برای بهبود عملکرد خود از آنها استفاده کنند.
فراتر از تاریخ خود، کلمبیایی ها آنها را بخشی از غذای خود کرده اند و آنها را با طعم و کیفیت بی نظیری تهیه می کنند. انجیر با آرکیپ بخشی از زندگی آنها از دوران کودکی است، زیرا می بینند والدین خود سنت درست کردن را حفظ می کنند انجیر با آرکیپ.
Brevas با دستور arequipe
برواس با آرکیپ
افلاطون دسر
اشپزخانه کلمبیانا
زمان آماده سازی دقیقه 30
زمان پخت 2 ساعت و نیم
کل زمان ساعت 3
خدمات مردم 4
کالری 700 kcal
عناصر
برای تهیه آرواره برای چهار نفر، مواد زیر مورد نیاز است:
- دوازده انجیر
- چهارصد گرم پاپلون یا پانلا
- یک چوب دارچین
- سه میخک
- یک لیمو
- دو لیتر آب
برای تهیه arequipe در خانه، مواد زیر لازم است:
- دو لیتر شیر
- شکر نیم کیلو
- دارچین کامل
- کمی نمک و مقداری جوش شیرین
تهیه برواس با آرکیپ
تهیه این دسر خوشمزه ساده و تهیه آن نسبتاً سریع است و بدون تلاش زیاد نتایج نفیسی به دست می آید. دست روی brevas!
تهیه انجیر:
- این آرواره آنها باید به خوبی شسته شوند و کرک و هرگونه ناخالصی یا نامنظمی روی سطح آن از بین برود.
- ساقه بریده شده و دو برش سطحی به شکل ضربدری در طرف مقابل ایجاد می شود.
- آنها را با آب در قابلمه ای با اندازه مناسب قرار دهید که هنگام جوشیدن آب آن نریزد. فقط کمی آبلیمو به آن اضافه کنید تا طعم تلخی که در ابتدا انجیر دارند از بین برود.
- آنها را به مدت یک ساعت بپزید تا نرم شوند بدون اینکه از هم بپاشند. کسانی هستند که انجیر را در زودپز می پزند، در این صورت زمان پخت باید حدود ده دقیقه از زمانی که قابلمه صدای مشخص خود را شروع می کند، باشد.
- بعد از پخته شدن آنها را از آب خارج کرده و به قابلمه برمی گردانند، اما حالا با ملاس تهیه شده با پاپلون، آب، دارچین و سه میخک همراه می شوند.
- برای جلوگیری از چسبیدن انجیر به ته قابلمه مخصوصاً در آخرین دقایق پخت، آنها را یک ساعت دیگر در آن عسل بپزید و به آرامی هم بزنید.
- وقتی ساعت تمام شد از روی حرارت برداشته و در شربت خودشان تا زمانی که کاملا خنک شوند نگه می دارند. سپس آن ها را بردارید تا آب آن ها گرفته شود و اجازه دهید یک روز خشک شوند.
آماده سازی آرکیپ:
برای تهیه یک خوشمزه آرکیپ خانگیدر قابلمه ای شیر، شکر و بقیه مواد را بریزید. به مدت یک ساعت روی حرارت متوسط بپزید و مواظب باشید شیر هنگام جوشیدن نریزد. این امر با تنظیم آتش حاصل می شود. هنگام غلیظ شدن باید مدام با دستمال چوبی هم بزنید تا از ته قابلمه جدا شود. پس از رسیدن به این نقطه پخت، آن را خاموش کرده و از روی حرارت بردارید و پانزده دقیقه صبر کنید تا خنک شود.
انجیرها را با آرکیپ جمع کنید
با انجیر و آرکیپ که از قبل آماده شده، چیزی که باقی می ماند این است که انجیرها را از وسط باز کرده و با آرکیپ پر کنید. یک دسر خوشمزه از قبل جلوی چشمان ماست.
برای نگهداری آنها باید انجیرها را کنار هم قرار دهید و هرگز روی هم قرار نگیرند تا تغییر شکل ندهند. در هنگام سرو رسم است که آنها را با یک تکه پنیر نرم همراه کنید و می توانید کمی از شربتی که انجیرها در قابلمه مانده اند روی آن بریزید. خوشمزه - لذیذ.
کسانی هستند که ترجیح می دهند انجیر را کامل سرو کنند و مقدار زیادی از آرکیپ را همراه با یک تکه کشک یا پنیر تازه نرم قرار دهند.
نکاتی برای درست کردن برواس خوشمزه با آرکیپ
- برای از بین بردن یا کاهش کافی تلخی طبیعی آروارهتوصیه می شود کمی آبلیمو یا یک لیموی که قبلاً چهار قسمت شده بود را به آبی که قرار است بپزند اضافه کنید. که معمولا آن جزئیات را حل می کند و طعم انجیر را بسیار دلپذیر می کند.
- بافت از آرواره برای پر کردن آن باید نرم، اما محکم و سازگار باشد. بنابراین باید مراقب بود که از زمان پخت بیشتر نشوند. پر کردن چند ظرف پخت و پز در گذشته دشوار است و حفظ شکل آنها بسیار دشوار است.
آیا می دانستید….؟
- انجیرها به سادگی انجیرهایی هستند که در پاییز نرسیده اند و زمستان را در بوته ها در شرایط طبیعی خود می گذرانند تا در بهار فرآیند رسیدن خود را کامل کنند.
- انجیر منبع فیبر و چندین نوع ویتامین به خصوص ویتامین های A و C است و به همین دلیل دارای عملکرد آنتی اکسیدانی می باشد.
- آنها همچنین حاوی ویتامین های مختلف B و همچنین حاوی آهن، منیزیم و کلسیم هستند.
- اگرچه از نظر بصری انجیرها به نظر ما شبیه انجیر هستند، اما معمولاً بزرگتر هستند، طعم آنها کمتر شیرین است و رنگ آنها به رنگ صورتی است. بنابراین برای تهیه انواع شیرینی به شدت مورد توجه قرار می گیرند.
- در صورت ابتلا به دیابت، مصرف انجیر با آرکیپ باید با احتیاط شدید انجام شود زیرا می تواند باعث افزایش قابل توجهی در سطح قند خون شود.
