آنتیکوچوها بدون شک یکی از سنتی ترین غذاهای این کشور هستند غذای پروی من، مورد علاقه بسیاری از پرو و دیگرانی که هنوز آن را امتحان نکرده اند. این آنتی کوچو نفیس یکی از خوشمزه ترین غذاهایی است که هر روز در چرخ دستی های محله، خانم ها در خیابان چابوکا گراندا پیدا می کنیم، که با دستان جادویی خود حتی سخت ترین کام را هم به وجد می آورند و تسخیر می کنند.
بیایید بیشتر از این منتظر نمانیم و در سایت micomidaperuana.com چند آنتیکوچو غنی و خانگی به همان سبک و سیاق همیشه تهیه کنیم. قبل از رفتن به دستور غذای آنتیکوچوس، اجازه دهید قسمتی از تاریخ را در مورد این خوراکی سنتی پرو برایتان بگویم.
تاریخچه آنتیکوچو
داستان از این قرار است که از زمان اینکاها، آنتیکوچوها را به صورت تکه هایی بر اساس گوشت لاما، چاشنی شده با گیاهان و فلفل قرمز مصرف می کردند. اما با ورود اسپانیایی ها به پرو، این گوشت جای خود را به گوشت گاو و سیر داد. تحقیر نخبگان نسبت به احشاء آن را به رژیم غذایی فروتن ترین افراد تبدیل کرد.
این خورش نفیس پرویی نیز بر اساس زبان کچوا از دو کلمه تشکیل می‌شود: «ANTI» به معنای «جلو» و «CUCHO» به معنای بریدن، اما سایر محققین گوارش اشاره می‌کنند که «ANTI» به آند و "CUCHO" به فلفل قرمز اشاره دارد. حقیقت این است که در طول سال‌ها این آماده‌سازی مانند هر چیز دیگری تکامل یافت، تا اینکه به شکلی که امروز می‌شناسیم، ترکیبی جادویی از طعم‌ها و احساسات شد.
دستور العمل آنتیکوچوس
اینجا من است دستور العمل آنتیکوچوس قلبی، دستوری که با آن در هر تاریخ خاصی خانواده ام را تسخیر می کنم. این آماده سازی که بر اساس قلب های گوشت گاو سخاوتمندانه با آجی پانکا، سیب زمینی، ذرت آن در کنار و آجیسیتوهای بسیار تند است، آنهایی که ما را عرق می کنند، اما در عین حال روز ما را روشن می کنند. به مواد زیر که در آشپزخانه نیاز داریم توجه کنید.
عناصر
- 2 کیلوگرم قلب گاو
- 4 فنجان آجی پانکا مایع شده
- 1 فنجان سرکه شراب
- 2 قاشق غذاخوری پونه کوهی آسیاب شده
- 1 قاشق غذاخوری زیره
- 2 قاشق غذاخوری سیر خرد شده
- نمک به مزه
- فلفل دلخواه
برای همراهی
- 1/2 کیلوگرم سیب زمینی سفید یا زرد پخته شده
- 1/2 کیلوگرم ذرت پخته شده
- آجی هواکاتای
- آرکیپا اوکوپا
تهیه آنتیکوچوس
- اجازه دهید ما شروع! اولین کار این است که دو کیلو قلب را به صورت فیله های ضخیم برش دهید و تمام اعصاب و چربی های موجود را از بین ببرید تا فقط پالپ خالص آن باقی بماند. این امر ضروری است تا نرم و آبدار باشند.
- قلب های آنتیکوچو را با معجون 4 فنجان فلفل پانکا مایع، یک فنجان سرکه شراب خوب، دو قاشق غذاخوری پونه کوهی آسیاب شده، نمک، فلفل، 1 قاشق غذاخوری زیره و دو قاشق غذاخوری سیر ساییده شده به مدت حدود 4 ساعت خیس می کنیم.
- بعد از 4 ساعت روی چوب های عصایی از آن عبور می کنیم و هر چوب را سه تا چهار عدد و برای هر نفر دو تا سه چوب محاسبه می کنیم.
- بلافاصله آن را روی گریل می گذاریم و به کمک جارویی که با برگ های ذرت درست می کنیم با همان سس ماسیسیون خیس می کنیم. آنتیکوچو را در انتهای پخت حداکثر 3/4 می گذاریم.
- در آخر برای سرو با سیب زمینی های پخته ای که به صورت ورقه های ضخیم برش زده ایم و روی همان گریل قهوه ای می کنیم، همراه می کنیم. آنها می توانند سیب زمینی های سفید رنگی یا یک سیب زمینی زرد خوشمزه باشند.
برای قوی‌تر کردن آنتی‌کوچوهایتان، آن را با برش‌های ذرت پخته، آجیسیتوهای بسیار تند همراه کنید. مورد علاقه من ají huacatay و rocoto de carretilla هستند. اگر تند چیز شما نیست، بهترین همدم یک نفیس است آرکیپا اوکوپا.
نکات و ترفندهایی برای درست کردن یک آنتیکوچو خوشمزه
من دوست دارم یک سس مخصوص به همراه آنتیکوچوهایم تهیه کنم. نصف روکوتو رو با نصف پیاز، پیاز چینی ریز شده، 1 قاشق چایخوری سیر، آب یک لیمو، کمی سرکه، مایع می کنم و بعد پیاز چینی، گشنیز چرخ کرده، نمک، فلفل را به میزان مزه دار اضافه می کنم و تمام. آنتیکوچوهای خود را با این سس بسیار تند حمام کنید. ادامه دهید و طعم جدیدی را تجربه کنید.
فواید تغذیه ای قلب گاو
قلب گاو به بخش احشاء تعلق دارد و غذایی غنی از ویتامین های B کمپلکس است که می تواند به غلبه بر سردردهای میگرنی، سلامت بینایی و پوست و همچنین اضطراب، استرس و بی خوابی کمک کند. مصرف آن می تواند برای افرادی که مشکلات معده دارند به دلیل سهم ویتامین B12 مفید باشد.
