ل آلفاجورهای آرژانتینی آنها شامل یک ساندویچ از دو کوکی گرد هستند که معمولاً با دولچه د لچه پر شده و در شکلات سفید یا تیره یا با لیمو یا لعاب دیگر آغشته شده اند. پرکننده ها می توانند بین شیرینی ها، میوه ها، مرنگ، موس شکلاتی یا انواع دیگر متفاوت باشند و اغلب با نارگیل رنده شده پر می شوند. آنها به طور کلی با قهوه یا یک همسر گرم میل می شوند.
کوکی های استفاده شده در آلفاجورهای آرژانتینی آنها معمولاً با ترکیبی از آرد گندم و نشاسته ذرت تهیه می شوند. همچنین با افزودنی های دیگری که آنها را بسیار نرم می کند و بدون هیچ زحمتی در دهان حل می شود، در برخی موارد شکلات رنده شده را نیز در تهیه خمیر کوکی اضافه می کنند.
تاریخچه آلفاجورس
در مورد منشا آلفاجورز اختلاف نظرهایی وجود دارد. آنچه منطقی‌تر به نظر می‌رسد این بود که اسپانیایی‌ها در جریان فتح چیزی شبیه به آمریکا معرفی کردند. آنها به عنوان غذای رزمندگان علیه مردم محلی از شیرینی متشکل از دو ویفر یا کلوچه که داخل آن با شیرینی ساندویچ شده بود استفاده می کردند. از آن دستور العمل و با تغییراتی می توان به آنچه که آلفاجورها امروزی هستند دست یافت.
حداقل آلفاجور پر از dulce de leche نمی توانست قبل از فتح ساخته شود، زیرا این اسپانیایی ها بودند که گاوها، اسب ها، بزها و سایر حیوانات را به آمریکا معرفی کردند. گفته می شود که به دلیل نفوذ اعراب، زمانی که آنها از قرن هشتم تا قرن پانزدهم به اسپانیا حمله کردند، وارد اسپانیا شد.
اولین آلفاجور در هر مکانی روی زمین که ساخته شد، مهم این است که در این سرزمین ها ماندگار شد. مانند همه دستورهایی که به دلایلی در ایجاد آنها تأثیرگذار است، در برخی موارد به دلیل سرعت در تهیه دستور پخت و برخی دیگر به دلیل نفیس بودن طعم آن. آنها در حال گسترش هستند و در حین انجام این کار، دستخوش تغییراتی می شوند.
حتی امروزه نیز اصلاحات ادامه دارد، بنابراین انواع مختلفی در نحوه تهیه آن وجود دارد آلفاجورهای آرژانتینی. همچنین در اکثر کشورها مانند: بولیوی، ونزوئلا، پرو، اکوادور، برزیل و سایر کشورها، تنوع زیادی وجود دارد. در بیشتر موارد از نظر شکل و اندازه مشابه هستند.
طرز تهیه آلفاجور آرژانتینی
عناصر
200 گرم نشاسته یا نشاسته ذرت 100 گرم آرد گندم نصف قاشق چایخوری مایه خمیر 100 گرم. کره نصف قاشق چایخوری نمک 100 گرم پودر قند یا شکر آسیاب شده 3 عدد تخم مرغ 1 عدد لیمو و نصف قاشق چایخوری اسانس وانیل 30 گرم. نارگیل رنده شده 250 گرم از dulce de leche
تهیه
- آرد گندم، نشاسته ذرت و مخمر را در ظرفی الک کنید. نمک را اضافه کرده و رزرو کنید.
- با چنگال شکر را با کره مخلوط کرده و به مدت چند ساعت بیرون از یخچال بگذارید تا نرم شود، به شکل خامه در آورید.
- لیمو را خوب تمیز کرده خشک کرده و بدون اینکه به قسمت سفید آن برسد، پوست آن را رنده کنید، وانیل، یک تخم مرغ کامل و یک زرده اضافه را اضافه کنید. سپس خوب هم می زنیم تا زرد کم رنگ شود، کره خامه و شکر از قبل به دست آمده را اضافه می کنیم و هم می زنیم تا یکدست شوند.
- در مرحله بعد، آردهای مخلوط و الک شده را اضافه می کنند و فقط آنچه را که برای یکپارچه شدن آنها لازم است و در نتیجه از ایجاد گلوتن جلوگیری می کند، می زنند. خمیر را به مدت تقریبی 20 دقیقه در یخچال که در کاغذ شفاف محبوس کرده اید قرار دهید.
- فر را با حرارت یکنواخت و بدون فن با دمای 155 درجه سانتی گراد گرم کنید.
- وقتی خمیر استراحت کرد، آن را روی سطحی که از قبل آرد کافی پاشیده ایم، بیرون می آوریم و با وردنه آردپاشی شده آن را کشیده تا ضخامت آن تقریباً نیم سانتی متر شود.
- دایره هایی به قطر تقریبی 5 سانتی متر برش بزنید و با احتیاط روی سینی فر که از قبل آردپاشی کرده اید یا روی کاغذ نچسب قرار دهید.
- آنها به مدت 7 یا 8 دقیقه در دمای 155 درجه سانتیگراد پخته می شوند. سپس کوکی ها را روی توری می گذاریم تا خیلی خوب خنک شوند.
- وقتی سرد شدند دو تا از شیرینی ها را کنار هم قرار دهید و وسط آن را قرار دهید. در نهایت، کناره ها با نارگیل رنده شده پوشانده می شوند.
نکاتی برای تهیه آلفاجور آرژانتینی
اگر می خواهید آلفاجورهای خود را پس از آماده شدن حمام کنید، می توانید این کار را با موارد زیر انجام دهید:
حمام شکلاتی
برای تهیه حمام شکلاتی، شکلات نیمه تیره بخرید و آن را در بن ماری حل کنید و مدام هم بزنید تا همه چیز حل شود و یکدست شود. سپس با کمک دو چنگال روی هر الفاجور را بپوشانید و روی توری قرار دهید که روی سینی یا کاغذی قرار می‌گیرد که باقی شکلات‌ها را جمع‌آوری می‌کند که می‌توانید یک بار دیگر از آن استفاده کنید.
لعاب لیمو
آب چند عدد لیمو را گرفته و با توجه به تعداد آلفاجور که با لعاب می پوشانید، کم کم به ظرفی که مقداری پودر شکر ریخته اید اضافه کنید. هم بزنید و آب لیمو را اضافه کنید تا مخلوطی همگن به قوام دلخواه شما به دست آید.
اگر پودر قند در خانه ندارید، می توانید آن را با پودر کردن قند گرانول در مخلوط کن تهیه کنید.
آیا می دانید؟
هنگام پخت، کلوچه های آلفاجورس سفید می شوند. نباید زمان را طولانی کنید زیرا حتی اگر این کار را انجام دهید قهوه ای نمی شوند.
هر یک از مواد مورد استفاده در تهیه آلفاجورهای آرژانتینی، مواد مغذی را فراهم می کند که برای بدن کسانی که آنها را مصرف می کنند مفید است. در زیر مزایای رایج ترین مواد را مشخص می کنیم:
- آرد گندم که بخشی از آماده سازی است کربوهیدرات و فیبر را فراهم می کند که به عملکرد صحیح سیستم گوارش کمک می کند. همچنین حاوی ویتامین‌هایی است که بدن آنها را به انرژی تبدیل می‌کند، پروتئین گیاهی: B9 یا اسید فولیک، و سایر ویتامین‌های کمپلکس B، هرچند در مقادیر کمتر. مواد معدنی: پتاسیم و منیزیم و مقادیر جزئی آهن، روی و کلسیم.
- نشاسته ذرت، که بخشی از آماده سازی است، کربوهیدرات ها را تامین می کند. همچنین حاوی ویتامین‌هایی است: ویتامین‌های B کمپلکس (B9، B2، B3 و B6). مواد معدنی: فسفر، پتاسیم و منیزیم، آهن، روی و کلسیم.
- Dulce de leche حاوی پروتئین بسیار مهمی در ایجاد و سلامت عضلات بدن است. علاوه بر این، حاوی ویتامین های: B9، A، D و مواد معدنی: فسفر، کلسیم، منیزیم و روی است.
