مرغ آجی

دستور تهیه مرغ آجی این یکی دیگر از شگفتی های بزرگ غذاهای پرو است که ارتباط نزدیکی با غذاهای اسپانیایی دارد.

این غذا ترکیبی از مواد جالب دارد که به آن می دهد طعم بی نظیر و فوق العاده لذیذعلاوه بر این، ظاهر یا ظاهر آن مانند یک غذای خامه ای شبیه خورش است و رنگ آن به لطف زرد فلفل پرویی بسیار دلپذیر است.

غذا شناسی پرو از ابتدا بوده است اقتباس از فرهنگ های دیگر، با این حال، در طول سال ها توانسته است خود را با طعم ها دوباره اختراع کند و غذاهای فاتحان خود را با سبک و روش پخت و پز خود و چرا که نه، با شیوه زندگی خود تطبیق دهد.

دستور پخت چیلی مرغ  

عناصر

• 1 سینه مرغ یا 1 مرغ کامل با استخوان
• 3 عدد فلفل زرد پرو
• پیاز بزرگ 1
• 3 dientes de ajo
• ½ فنجان شیر بخار شده
• 4 عدد گردو نصف شده
• 2 بسته کراکر نوشابه
• 2 برش نان ورقه ای
• 2 قاشق غذاخوری پنیر پارمسان
• 2 عدد سیب زمینی برش خورده
• 4 زیتون سیاه
• تخم مرغ آب پز یا آب پز 1 عدد
• نمک به مزه
• فلفل دلخواه

مصالح

• 3 کاسه یا فنجان پلاستیکی
• 2 گلدان
• کوشیلو
• ملات
• ماهیتابه
• تخته برش
• صافی
• حوله ظرفشویی
• بشقاب تخت بزرگ
• مخلوط کن

تهیه

اول، سینه یا کل مرغ را در قابلمه با آب بدون نمک قرار دهید تا بپزد. وقتی پخت حدود 30 دقیقه قابلمه را از روی حرارت بردارید و مرغ را بردارید تا خنک شود. آبگوشت را در ظرفی نگه دارید.

بعدا که مرغ کاملا سرد شد آن را از هم خارج کنید, استخوان ها را بردارید و در یخچال نگهداری کنید.

سپس در یک فنجان دیگر، با فلفل زرد خمیر درست کنید برای این کار با قاشق دانه ها و رگبرگ ها را بردارید و آن را له کنید تا قوام یکدستی به دست آید.

رب چیلی را با کمی آب مرغ در مخلوط کن بریزید. مخلوط کنید تا کرمی شود و رزرو کنید. اکنون، گردوها را در هاون آسیاب کنید تا زمانی که خوب له شوند.

کراکرهای نوشابه را با دست خرد کنید تا تقریباً مثل آردهمین کار را با نان انجام دهید و اگر مواد دیگری بر پایه آرد به دست آوردید، همین کار را انجام دهید.

در این زمان تابه را گرم کنید و در دمای متوسط ​​قرار بگیرید سیر و پیاز را که قبلا به قطعات کوچک خرد کرده اید تفت دهید. وقتی پیاز شفاف شد، رب چیلی را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و نمک و فلفل را اضافه کنید.

در ظرف دیگری، کاسه یا فنجان پلاستیکی، کراکر یا نان را با کمی آب گوشت از سینه مرغ اضافه کنید. دو ماده را با هم ترکیب کنید تا مخلوط غلیظی باقی بماند. این مخلوط را با سوفریتو به ماهیتابه اضافه کنید، خوب هم بزنید تا همه مواد یکدست شوند. همچنین، گردوی خرد شده، شیر تبخیر شده و مرغ را کم کم اضافه کنید. به هم زدن ادامه دهید تا خمیر غلیظی به دست آید.

در همان سطح ، یک فنجان آب مرغ اضافه کنید. همه چیز را روی حرارت کم به مدت 10 دقیقه بدون درب بپزید.

در حالی که همه چیز در حال پخت است برش های سیب زمینی را برای پختن در قابلمه ای با آب کافی قرار دهید. اگر دوست داشتید می توانید آنها را هم بخارپز کنید.

پس از گذشت زمان پخت مخلوط اصلی، پنیر پارمزان را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید برای گراتین شدن پنیر. با کمک یک صافی، سیب زمینی ها را از آب خارج کنید و بگذارید کمی خنک شوند. را پایین بیاورید مرغ آجی از روی حرارت و اجازه دهید چند دقیقه خنک شود.

در بشقاب، قسمتی از سیب زمینی را سرو کنید، با یک شاخه گشنیز، تخم مرغ آب پز و زیتون سیاه تزئین کنید. با یک وعده برنج و یک لیوان آب میوه تازه همراه کنید.

مشاوره و پیشنهادات

• این غذا در یک بشقاب شام بزرگابتدا مقدار زیادی برنج را اضافه کرده، سپس در یک طرف، سیب زمینی هایی را که قبلاً آب پز شده بود، قرار دهید. y در بالای همه چیز مقدار زیادی از Ají de Pollo وجود دارد.
• برای تزئین بشقاب از نصف تخم مرغ آب پز و 2 یا بیشتر زیتون سیاه استفاده کنید; اگر آن را با طعم تند تر ترجیح می دهید، می توانید فلفل قرمز را روی برنج قرار دهید، که همچنین رنگ بیشتری به ارائه می دهد.
• وقتی می خواهید خمیر فلفل قرمز را درست کنید، مواظب باش که دست هایت را روی صورتت نکشی چه برسد به چشم هایتاز آنجایی که فلفل قرمز بسیار تند است. در صورت نیاز به لمس قسمتی از صورت خود، باید دستان خود را با آب فراوان بشویید.
• اگر سس بسیار ضخیم است، می توانید قرار دهید آب مرغ بیشتر y اگه خیلی آبکی باشه می توانید آن را بکارید پنیر پارمزان بیشتر.
• به طور سنتی، این غذا را می توان با برنج سفید، برنج چیفا، سبزیجات آب پز، سیب زمینی از هر نوعی چه آب پز، سرخ شده یا بخار پزr نان معمولاً به عنوان یک همراه ادغام نمی شود، زیرا آماده سازی از قبل به اندازه کافی آرد و بلغور مبتنی بر گندم برای افزودن بیشتر دارد.
• یکی از مزایای آن مرغ آجی این است می توان به مدت 3 روز در یخچال نگهداری کرد بدون از دست دادن طعم و بدون آسیب.

مواد مغذی و فواید Ají de Pollo  

به طور عمده، مرغ یکی از پر مصرف ترین غذاها در پرو استکه می‌توانیم آن را در غذاهای متنوعی مانند تکه‌ای، پخته، خورشتی یا حتی برشته به همراه سبزیجات، آبگوشت و پاستا تهیه کنیم. همچنین، این یک پروتئین بسیار متنوع و خوشمزه است، که کمک می کند مزایای متعدد که در ادامه به آن اشاره خواهیم کرد:

• گوشت مرغ منبع مهمی از مواد مغذی استمانند پروتئین ها، لیپیدها، ویتامین ها و مواد معدنی مانند کلسیم، آهن، روی، سدیم، پتاسیم، منیزیم و غیره.
• بیشتر چربی بدن مرغ در پوست یافت می شود. بنابراین حذف آن باعث کاهش مصرف چربی می شود. این باعث می شود گوشت به راحتی هضم شود و همچنین می تواند توسط افراد در هر سنی مصرف شود.
• گوشتی بودن با طعم خنثی، مرغ این توانایی را دارد که هر طعم یا ادویه ای را که در آشپزخانه به آن اضافه می کنیم به خود بگیرد. تطبیق پذیری مرغ مزیت مهمی است، به ویژه در غنای آشپزی پرو.
• مرغ در پرو ارزش بیولوژیکی بالایی دارد، در شرایطی با درجه تخصصی بالا تولید می شود مطابق با بالاترین استانداردهای کیفیت
• این نوع غذا یکی از پروتئین های گوشت است ارزان ترین و کم هزینه ترین در بازار جهانی، آن را برای همه بسیار در دسترس قرار می دهد.

از سوی دیگر، تهیه مرغ آجی، که حامل پروتئین ستاره ای فوق الذکر ما است، مقداری از کالری 774، که از آن 23 درصد از پروتئین، 13 درصد از کربوهیدرات ها و 64 درصد فقط از چربی است. به این معنا که در این غذا بیشترین کالری چربی حاصل از روغن پخت و پز، از اسپند، چربی شیر، از پارمزان و از خود تفاله مرغ است.

در مورد کلسترول، 170 میلی گرم برای سه غذای حیوانی شیر، پنیر و مرغ فراهم می کند. سایر مواد مغذی برجسته عبارتند از ویتامین A با 990 واحد بین‌المللی، سدیم با 1369 میلی‌گرم و کلسیم با 690 میلی‌گرم، که مورد دوم متوسط ​​نیازهای یک رژیم غذایی متعادل را برآورده می‌کند.

تاریخ

اصل مرغ آجی به اسپانیا (کاتالان) در قرن چهاردهم باز می گردد، جایی که در میان شهروندان آن مرسوم بود که به مردم خدمت کنند. blancmangeمیان وعده حاوی سینه مرغ آب پز چاشنی شده با شکر و گردو و بادام و غلیظ شده با آرد برنج که با روند فتح به دست استعمارگران به سواحل پرو رسید.

با این حال، به گفته ایزابل آلوارز نووا، جامعه شناس و محقق پرویی، او معتقد است که این غذا در لذیذ واقعی پرو خواهد بود. دسر نوع سیاه چال (غذایی شبیه به فرنی که از ذرت تهیه می شود و با توجه به مکان های آمریکا به روش های مختلف تهیه می شود) زیرا از بادام و مرغ تهیه می شد و در کتاب های دستور پخت مختلف قرن نوزدهم بسیار رایج بود.

از سوی دیگر، به گفته رودولفو هینوستروزا، روزنامه‌نگار و غذاشناس، منشا آجی د پولو در بقایای غذاهای اسپانیایی است، اگرچه مورخان دیگری نیز وجود دارند که می گویند این یک اختلاط خوراکی بین نژادهای اسپانیایی و اوچو آند است.