Meile kõigile meeldib sink, sellest rääkides mõtleme vaid tuhandele ja ühele valmistisele, mida nii oivalise toiduga teha saame. Me teame, et see on toiduaine, mida saadakse sea tagajalgadest ja mida sink tavaliselt saab, soolamise ja loodusliku töötlemisega, kuid paljud meist ei tea kuidas alustada singi lõikamist.
Juhul, kui ostame terve tüki Pürenee sinki Kuidas me alustame ja kärpeid õigesti teeme? See ülesanne võib meie jaoks olla mõnevõrra keeruline, kuid siin kirjeldame teile samme, et saaksite sinki lõigata nagu asjatundja.
teadma õige viis singi alustamiseks, Väga oluline on selle õige maitsmine ja see, et saaksime selle maitsest ja kõigist omadustest maksimumi võtta. See ülesanne pole tegelikult üldse keeruline, tegelikult pakub singijalg ise võimalust kasutada lõigete tegemiseks singi nuga.
Sammud singi õigeks alustamiseks
Erinev on see, kas singi hakatakse valmistama meie koduseks tarbimiseks või kui see on kohalikuks tarbimiseks, kui see on oma tarbeks, on kõige parem asetada sink singihoidikusse kabjaga allapoole, kuna nii jaotustükid algaksid põrkeküljelt, mis on kõige vähem mahlane, kuna see on kõige kõvem.
Kui tegemist on toitlustusasutuse singiga, siis asetatakse sink vastasküljele, ehk siis kabjaga ülespoole, siis hakkaks lõikeid tegema nuia osast, piirkonnast, kus liha on rohkem. pakkumine . Nii kasutatakse tükk kiiresti, sest see kestab lühikest aega.
Tööriistad singi alustamiseks
Selle ülesande jaoks on vaja mõningaid põhitööriistu, nagu singi nuga, mis on pikk, kuid painduv, lühem nuga konditustamiseks, sink ise, mis võimaldab tükki hoida, pintsetid ja teritaja, ei midagi paremat kui täiesti teravad noad.
Alusta sinki
Kui teil on kõik ülalnimetatud tööriistad, asetage jalg kabjaga ülespoole singihoidjasse, nii hakkame tegema lõikeid muskaare piirkonda, mille liha on õrnem. ja mahlasem.
Enne lõikamise alustamist veenduge, et mõlemad noad on teravad. Piisavamate lõigete tegemiseks peab singinuga olema laia teraga.
Peame jala väga hästi singihoidja külge kinnitama, et see lõigete tegemise ajal ei liiguks. Esimene sisselõige tehakse varre osale, mis on sääre ülemises piirkonnas, lõige peab olema sügav, umbes kahe sõrme kaugusel kannaluust, nuga kaldu, singi suhtes risti.
See esimene lõige peab jõudma luuni, et saaksime sellest jalaosast kõõlused ja rasva paremini eemaldada. Seejärel peame eemaldama koore ja kollase rasva, mis on osa singi pinnast, nii et liha oleks paljastatud. Oluline on eemaldada ainult see osa, mida kavatseme tarbida, et ülejäänud liha jääks pehme
Peale koore eemaldamist saame alustada singiviiludega. Selleks peame tegema noa liikumise kabjast singi alumise otsani. Seda protseduuri järgides eemaldame mitu viilu, kuni jõuame puusaluuni, selle punktini jõudes kasutame konditusnuga, mis väiksemana saame sellest osast paremad lõigud.
Pärast seda, kui oleme haamri küljel lõikamise lõpetanud, pöörame jalga, et jätkata lõikeid teiselt poolt. Selles osas on põlvekedra ja põlve luud, millega me nendeni jõudes konditusnoaga sama protseduuri harjutame, sisselõiked tuleb alati teha nii, et viilud oleksid õhukesed.
Saavutage täiuslikud singiviilud
Parimate lõigete ja täiuslike viilude saavutamiseks peavad meie noad olema väga teravad. Singinuga tuleb asetada võimalikult paralleelselt ja horisontaalselt ning liigutused peavad olema siksakilised väikeste ja aeglaste lõikude kaupa, nii saavutame väga õhukesed ja täiuslikud viilud. Oluline on, et sink oleks hästi singihoidja külge kinnitatud, et jalg noaga libistades ei liiguks.
Sobiv singiviilu suurus on 5–6 sentimeetrit. Piisav portsjon, et täielikult maitsta singi lõhna, maitset ja tekstuuri.
Kuidas sinki hoida
Singi nõuetekohane säilitamine on kõigi oma rikkalike omaduste säilitamiseks hädavajalik. Seetõttu on oluline jälgida, et see ei oksüdeeruks ega kuivaks – tegurid, mis võivad kiiresti ilmneda, kui temperatuur, kus sinki hoitakse, ei ole kõige sobivam.
Üks enim kasutatud nippe singi säilitamiseks on katta see rasvajälgedega, mille oleme eelnevalt eemaldanud. Teine võimalus on kanda peekonirasv kogu tükile või lihtsalt katta sink kilega.
Singi õige käivitamine taandub ülesande jaoks õigete tööriistade olemasolule ja kõige tõhusama tehnika tundmisele, nagu oleme eelnevalt selgitanud. Nende protseduuridega singi valmistamisega alustamine aitab teil tervet singikoiba kõige paremini ära kasutada kas kodus või mõnes muus asutuses tarbimiseks.
