Anticuchos on kahtlemata üks traditsioonilisemaid roogasid minu Peruu toit, mida eelistavad paljud Peruu ja mida igatsevad teised, kes pole seda veel proovinud. See peen anticucho on üks maitsvamaid roogasid, mida leiame igapäevaselt naabruskonna vankrite kükitades, chabuca granda avenüül naiste seas, mis oma maagiliste kätega rõõmustavad ja vallutavad ka kõige nõudlikuma maitse.
Ärgem enam oodakem ja valmistagem maitsvad ja omatehtud anticuchod samas stiilis nagu alati saidil micomidaperuana.com. Enne anticuchose retsepti juurde asumist lubage mul rääkida teile selle traditsioonilise Peruu delikatessi ajaloost.
Anticucho ajalugu
Lugu räägib, et juba inkade aegadest peale tarbiti Anticuchosid laamaliha baasil tükkidena, mida maitsestati ürtide ja tšilliga. Kuid hispaanlaste Peruusse saabudes asendus see liha veiseliha ja küüslauguga. Eliidi põlgus siseelundite vastu muutis selle kõige alandlikumate dieediks.
Nii tuleneks ka ketšua keele järgi see peen Peruu hautis kahest sõnast: «ANTI», mis tähendab «ees» ja «CUCHO», mis tähendab lõikamist, kuid teised gastronoomiauurijad märgivad, et «ANTI» viitab Andid ja "CUCHO" viitab tšillile. Tõde on see, et aastate jooksul arenes see preparaat nagu kõik muugi, kuni sellest sai selline, nagu me seda praegu tunneme, maagiliseks maitsete ja aistingute kombinatsiooniks.
Anticuchose retsept
Siin on minu Südame anticuchose retsept, see retsept, millega vallutan oma pere igal erilisel kuupäeval. See preparaat, mis põhineb heldel veisesüdamel koos selle ají panca, kartuli, maisi ja väga vürtsika paprikaga, mis ajavad meid higistama, kuid samal ajal muudavad päeva säravaks. Võtke teadmiseks järgmised koostisosad, mida köögis vajame.
Koostis
- 2 kg veisesüdant
- 4 tassi ají pancat veeldatud
- 1 tass veiniäädikat
- 2 spl jahvatatud pune
- 1 spl köömneid
- 2 spl hakitud küüslauku
- Sool maitse järgi
- Pipar maitsta
Saateks
- 1/2 kg keedetud valget või kollast kartulit
- 1/2 kg keedetud maisi
- Aji huacatay
- Arequipa Ocopa
Anticuchose valmistamine
- Alustame! Esimese asjana lõigatakse kaks kilo südameid paksudeks fileeks, eemaldades kõik närvid ja rasv, mis on alles, kuni alles on jäänud ainult puhas viljaliha. See on oluline, et need oleksid pehmed ja mahlased.
- Leotame anticucho südameid 4 tassi veeldatud panca pipra, tassi hea veiniäädika, kahe supilusikatäie jahvatatud pune, soola, pipra, 1 sl köömnete ja kahe supilusikatäie jahvatatud küüslaugu seguga umbes 4 tundi.
- 4 tunni pärast läbime selle kepipulkadel, arvutades kolm kuni neli tükki pulga kohta ja kaks kuni kolm pulka inimese kohta.
- Viime selle kohe grillile ja niisutame luuda abil sama leotamise kastmega, mida teeme oma maisi lehtedest. Anticucho jätame küpsemise keskossa, maksimaalselt 3/4.
- Serveerimise lõpuks lisame sellele keedetud kartulid, mille lõikame paksudeks viiludeks ja pruunistame samal grillil. Need võivad olla valged, värvilised kartulid või maitsev kollane kartul.
Et muuta oma anticuchod veelgi jõulisemaks, lisage sellele keedetud maisi viilud, väga vürtsikas ajicitos. Minu lemmikud on ají huacatay ja rocoto de carretilla. Kui vürtsikas ei ole sinu asi, on parim kaaslane peen Arequipa ocopa.
Näpunäiteid ja nippe maitsva Anticucho valmistamiseks
Mulle meeldib valmistada oma anticuchode kõrvale spetsiaalset kastet. Poole rocotot vedeldan poole sibulaga, hakitud hiina sibula, 1 tl küüslaugu, sidruni mahla, äädika pritsmega ja siis lisan veel hiina sibulat, hakkliha koriandrit, maitse järgi soola, pipart ja kõik. Vannitage oma anticuchosid selle väga vürtsika kastmega. Mine edasi ja koge uut maitset.
Toiteväärtused lehma südamele
Lehma süda kuulub siseelundite segmenti ja on B-kompleksi vitamiinide rikas toit, mis aitab ületada migreeni peavalu, nägemise ja naha tervist, aga ka ärevust, stressi ja unetust. Selle tarbimine võib tänu B12-vitamiini panusele olla kasulik inimestele, kellel on kõhuprobleemid.
