El Ψάρι στιφάδο Δεν είναι σούπα, ούτε στιφάδο, είναι αυτό που δηλώνει το όνομά του, α ιδρωμένος. Στη σούπα προστίθενται πολλά υγρά για να κολυμπήσουν τα υλικά μέσα σε αυτήν. Το στιφάδο ψήνεται για αρκετή ώρα ώστε στο τέλος τα υλικά του να αποκτήσουν υφή. Το Sudado δεν απαιτεί πρόσθετους ζωμούς, οι δικοί σας χυμοί θα φροντίσουν τα πάντα. Ούτε απαιτεί μεγάλους χρόνους μαγειρέματος που εξαλείφουν τις αρετές των συστατικών στην ουσία τους. Το sudado είναι σχετικά κοντό, λουσμένο μόνο με λίγο chicha de jora ή για όσους δεν το βρίσκουν με μπύρα ή λευκό κρασί, σε κάθε περίπτωση το ιδανικό είναι να μην προσθέσετε το ζωμό ψαριού ή θαλασσινών, καθώς εξισορροπούν το φυσικό του άρωμα, άλλωστε, ιδρώτας είναι αυτό.
Συνταγή ιδρώτα ψαριού
Συστατικά
- 4 μεγάλα κομμάτια πολύ φρέσκο ψάρι (χέλι, καμπρίλα ή σφυρίδα)
- 1 ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι
- 1 κουταλιά της σούπας κιμά
- 1 φλιτζάνι υγροποιημένη κίτρινη πιπεριά.
- 3 tomates
- 1 κίτρινη πιπεριά κομμένη σε χοντρές λωρίδες
- 2 κεφαλές κινέζικο κρεμμύδι κομμένο στα δύο
- 4 κλαδιά κόλιανδρου
- 1 φέτα καυτερή πιπεριά
- Αλατοπίπερο και γεύση
- 1/2 φλιτζάνι chicha de jora
Παρασκευή ιδρώτα ψαριού
- Σε ένα τηγάνι με κύμα φτιάχνουμε ένα ντρέσινγκ ιδρώνοντας μερικές σταγόνες λάδι, 1 ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι, μια κουταλιά της σούπας τριμμένο σκόρδο και ένα φλιτζάνι υγροποιημένο κίτρινο. Αφήνουμε για 5 λεπτά και από πάνω ρίχνουμε ένα κόκκινο κρεμμύδι, μια ντομάτα και μια κίτρινη πιπεριά, όλα κομμένα σε χοντρές λωρίδες.
- Προσθέτουμε δύο κεφάλια κινέζικο κρεμμύδι κομμένο στα δύο κατά μήκος. 4 κλαδιά κόλιανδρο και μια φέτα κόκκινη καυτερή πιπεριά, από πάνω τοποθετούμε 4 μεγάλα κομμάτια πολύ φρέσκο ψάρι καρυκευμένο με αλάτι και πιπέρι, κατά προτίμηση ψάρια που έχουν πολλή ζελατίνη όπως χέλι, καμπρίλα, σφυρίδα, τσίτα ή μπακαλιάρος. Σε όλες τις περιπτώσεις με το δέρμα και τα οστά σας.
- Καλύπτουμε με ένα άλλο κρεμμύδι, 2 ντομάτες, 1 πιπεριά τσίλι, το κεφάλι ενός κινέζικου κρεμμυδιού και κλαδιά κόλιανδρου, όλα κομμένα με τον ίδιο τρόπο. Πασπαλίζουμε μέχρι τη μέση με το καλύτερο chicha de jora που μπορείτε να βρείτε. Αλατίζουμε στο υγρό και σκεπάζουμε. Αφήστε τα όλα να μαγειρευτούν σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά.
- Ξεσκεπάζουμε και δίνουμε λίγη κίνηση. Δοκιμάζουμε το αλάτι, προσθέτουμε μια επιπλέον φέτα καυτερή πιπεριά και voila!
Το σερβίρουμε συνοδευόμενο από μαγειρεμένα γιούκα και λευκό ρύζι σερβιρισμένο ξεχωριστά ως γαρνιτούρα. Πλεονέκτημα!
Συμβουλές και μυστικά μαγειρικής για να φτιάξετε μια νόστιμη ιδρώτα ψαριού
Το ήξερες…?
Το ψάρι είναι σημαντική πηγή θρεπτικών συστατικών και συμβάλλει σε κάθε ισορροπημένη και υγιεινή διατροφή, θα πρέπει να το καταναλώνουμε τουλάχιστον δύο ή τρεις φορές την εβδομάδα.
