La περουβιανό φορείο Είναι ένα δημοφιλές πιάτο στο θαλασσινό μενού του περουβιανού φαγητού μου, φτιαγμένο από συμπύκνωμα ψαριού και οστρακοειδών που θα μας προσφέρει μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας.
Συνταγή Parihuela
Συστατικά
- 1 κιλό ψάρι (Μπορεί να είναι ψάρι tramboy, pejesapo, pitadilla, cheetah, cabrilla, χέλι, cachema ή σφυρίδα)
- 4 μεγάλα καβούρια
- 4 μεγάλες γαρίδες
- 8 μεγάλα μύδια
- 8 μεγάλα κοχύλια
- 4 μέτρια καλαμάρια
- 1 φλιτζάνι ντομάτα καθαρισμένη και θρυμματισμένη
- Αλάτι για γεύση
- Πιπέρι για γεύση
- Κύμινο για γεύση
- Ρίγανη σε σκόνη για γεύση
- 1/4 του φλιτζανιού κόλιανδρο ψιλοκομμένο
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1/2 φλιτζάνι yuyo ή ψιλοκομμένο φύκι
- 1 ποτήρι chicha de jora (ή μπορεί να είναι και 1 ποτήρι μπύρα)
- 1/4 του φλιτζανιού κίτρινη πιπεριά τσίλι υγροποιημένη
- 1/4 του φλιτζανιού του φλιτζανιού aji mirasol υγροποιημένο
- 1/4 του φλιτζανιού ají panca υγροποιημένο
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι
- 200 ml λάδι
- 1 καυτερή πιπεριά
- 1 λεμόνι
Υλικά
Προετοιμασία Parihuela
- Σε κατσαρόλα ή τηγάνι προσθέστε λίγο φυτικό λάδι και ιδρώστε ένα φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι για 5 λεπτά.
- Προσθέτουμε δύο κουταλιές της σούπας αλεσμένο σκόρδο. Ένα λεπτό αργότερα προσθέτουμε ένα τέταρτο φλιτζάνι υγροποιημένη κίτρινη πιπεριά και ένα τέταρτο φλιτζάνι υγροποιημένο aji mirasol και 1/4 φλιτζάνι υγροποιημένο ají panca. Ψήνουμε για 15 λεπτά.
- Προσθέτουμε 1 φλιτζάνι καθαρισμένη και θρυμματισμένη ντομάτα. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, κύμινο, σκόνη ρίγανης, ένα τέταρτο φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιανδρο, ένα τέταρτο φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό, μισό φλιτζάνι yuyo ή ψιλοκομμένα φύκια, ένα ποτήρι chicha de jora και προαιρετικά 1 ποτήρι κρασί. Αφήστε το να βράσει για 5 λεπτά.
- Τώρα αγγίξτε το ψάρι. Αναζητούμε ανάλογα με την εποχή εκείνα τα ψάρια που είναι πιο άφθονα για να τα βρούμε στην καλύτερη τιμή και ποιότητα. Τα ψάρια βράχου είναι τα ιδανικά: Tramboy, pejesapo, pitadilla, cheetah, cabrilla, conger eel, cashme ή σφυρίδα.
- Τοποθετούμε το ψάρι ολόκληρο ή σε κομμάτια με τη φλούδα και το κόκκαλό του, ανάλογα με το μπαχαρικό (τα φιλέτα δεν κάνουν σε κλασικό φορείο).
- Στη συνέχεια εισάγουμε τα οστρακοειδή, επιλέγουμε 4 μεγάλα καβούρια, 4 μεγάλες γαρίδες, 8 μεγάλα μύδια, 8 μεγάλα κοχύλια και 4 μέτρια καλαμάρια κομμένα στα τέσσερα.
- Καλύπτουμε τα πάντα με ένα μαλακό ζωμό, που γίνεται με τα κεφάλια των μεγάλων ψαριών και σκεπάζουμε.
- Το αφήνουμε να ψηθεί αφαιρώντας ό,τι ψήνεται γρήγορα, όπως μάλλινα κοχύλια, καλαμάρια ή τα πιο εύθραυστα ψάρια. Όταν ψηθεί το υπόλοιπο, δοκιμάζουμε το αλάτι, προσθέτουμε μια φέτα καυτερή πιπεριά, το χυμό ενός λεμονιού και επιστρέφουμε ότι είχαμε αφαιρέσει. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 2 λεπτά και τέλος!
Κάποια, για να πήξει, προσθέτουν ένα κουταλάκι του γλυκού chuño αραιωμένο σε ζωμό, μου αρέσει χωρίς τίποτα, αλλά είναι θέμα γούστου.
Διατροφικές ιδιότητες της συνταγής Parihuela
ένα Παριχουέλα Μας παρέχει σημαντικά μέταλλα όπως ο φώσφορος και ο σίδηρος, που θα μας βοηθήσουν να έχουμε ένα καλό κεντρικό νευρικό σύστημα. Να θυμάστε ότι η κατάχρηση της κατανάλωσης θαλασσινών μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα ουρικού οξέος και χοληστερόλης. Δεν συνιστάται, λοιπόν, οι αλλεργικοί και οι ημικρανίες να το καταναλώνουν υπερβολικά, καθώς θα μπορούσε να βλάψει την υγεία τους.
