Γράφω αυτή τη συνταγή και θυμάμαι με νοσταλγία όταν ήμουν παιδί, μια μικρή φίλη που ήταν τότε γειτόνισσα, με κάλεσε να γευματίσουμε στο σπίτι της που η οικογένειά της είχε ένα ευγενές και πολύ άξιο χόμπι. Κάθε Σάββατο έκαναν έναν οικογενειακό διαγωνισμό για το ποιος έτρωγε περισσότερο κοχύλια παρμεζάνα. Θυμάμαι ότι εκείνη την ώρα το ρεύμα του παιδιού είχε φροντίσει για την αφθονία των οβίδων, με τέτοιο τρόπο που τα δεκάδες ήταν σε απόσταση από όλες τις τσέπες. Επομένως, δεν ήταν παράξενο που ο μικρός μου φίλος έφαγε δύο ή και τρεις ντουζίνες κοχύλια. Σήμερα με αυτή την ευκαιρία θέλω να σας δείξω τη συνταγή μου για κοχύλια για να την απολαύσετε κι εσείς. Ελάτε να το ετοιμάσουμε μαζί!
Συνταγή Conchitas a la Parmigiana
Η συνταγή για κοντσίτα ή γνωστή και ως χτένια, στρείδια, καψάντε ή petoncles a la parmesana, παρασκευάζεται με βάση τα κοχύλια βεντάλια που ξεχωρίζουν για τη μαγική γλυκύτητα στο δικό τους κέλυφος που τρώγεται με το κουτάλι.
Συστατικά
- 2 ντουζίνες κοχύλια ανεμιστήρων
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 πρέζα πιπέρι
- 2 λεμόνια
- 100 ml σάλτσα Worcestershire
- 200 γραμμάρια βουτύρου
- 1 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
Υλικά
Παρασκευή Conchitas a la Parmesana
- Ετοιμάζουμε το φούρνος θερμαίνοντάς το στο μέγιστο.
- Επιστρατεύουμε αρκετές δεκάδες κοχύλια που αφαιρούμε το κέλυφός τους και το αφήνουμε προσκολλημένο στο άλλο τους κέλυφος. Τα αφήνουμε με κοράλλι και τα πλένουμε καλά.
- Μετά τα στεγνώνουμε και τώρα προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, μερικές σταγόνες λεμόνι, μερικές σταγόνες σάλτσα Worcestershire και λίγο βούτυρο.
- Καλύπτουμε με πολύ ψιλή τριμμένη παρμεζάνα αλλά όχι πολύ τυρί, ίσα ίσα.
- Βάζουμε άλλο ένα κομμάτι βούτυρο από πάνω και τα τοποθετούμε σε α ταψί και κρατάμε στο ψυγείο μέχρι να ζεσταθεί ο φούρνος.
- Τα βάζουμε για 5 λεπτά ή μέχρι να φαίνεται ελαφρά η παρμεζάνα και τέλος!
Μυστικό για να φτιάξετε μια νόστιμη κοντσίτα παρμεζάνας
- Ζήστε αυτό το μικρό μυστικό. Τοποθετήστε ένα κομμάτι ají limo γύρω από το κέλυφος. Δοκιμάστε το αν σας αρέσουν τα πικάντικα.
- Όταν αγοράζετε κελύφη ανεμιστήρων, ανεξάρτητα από το μέγεθός τους, θα πρέπει να τα αγοράζετε πάντα φρέσκα, σφιχτά και διάφανα στο μάτι. Μόνο εκεί μπορείτε να απολαύσετε τη φυσική του γλύκα, αν παρατηρήσετε ότι τα κοχύλια έχουν θολή ή αδιαφανή σάρκα, μην τα αγοράσετε.
Το ήξερες…?
Τα κοχύλια χωρίζονται σε δύο μέρη, το λευκό ή στέλεχος και το κοράλλι. Το λευκό μέρος είναι ένας άπαχος πολτός συγκεντρωμένος σε πρωτεΐνες και θρεπτικά συστατικά που είναι απαραίτητα για τη διατήρηση υγιών μυών, την επιδιόρθωση των ιστών και την προώθηση της ανάπτυξης ορμονών. Αν και το κοράλλι έχει λίπος, σε αντίθεση με αυτό που πιστεύεται ότι έχει 10 φορές λιγότερη χοληστερόλη από τον κρόκο του αυγού, δεν πρέπει να φοβόμαστε την κατανάλωση αυτού του μαλακίου.
