Σε όλους μας αρέσει το ζαμπόν, όταν το συζητάμε, σκεφτόμαστε μόνο τις χίλιες και μία παρασκευές που μπορούμε να φτιάξουμε με τόσο εκλεκτό φαγητό. Γνωρίζουμε ότι είναι ένα προϊόν διατροφής που λαμβάνεται από τα πίσω πόδια του χοίρου και επίσης που λαμβάνει κανονικά το ζαμπόν, μια θεραπεία όπου αλατίζεται και θεραπεύεται φυσικά, αλλά αυτό που πολλοί από εμάς δεν γνωρίζουμε είναι πώς να ξεκινήσετε τα κοψίματα ενός ζαμπόν.
Σε περίπτωση που αγοράσουμε ένα πλήρες κομμάτι ζαμπόν Ιβηρικής Πώς θα ξεκινήσουμε και θα κάνουμε σωστά τις περικοπές; Αυτή η εργασία μπορεί να είναι κάπως περίπλοκη για εμάς, αλλά εδώ θα σας πούμε τα βήματα για να κόψετε το ζαμπόν σαν ειδικός.
γνωρίζω ο σωστός τρόπος για να ξεκινήσετε ένα ζαμπόν, Είναι πολύ σημαντικός παράγοντας να το γευόμαστε σωστά και να μπορούμε να βγάλουμε το καλύτερο από τη γεύση του και όλες τις ποιότητες του. Αυτή η εργασία δεν είναι καθόλου περίπλοκη, στην πραγματικότητα, το ίδιο το μπούτι ζαμπόν προσφέρει τον τρόπο χρήσης του μαχαιριού ζαμπόν για να κάνετε τα κοψίματα.
Βήματα για να ξεκινήσετε σωστά ένα ζαμπόν
Υπάρχει διαφορά στο να ξεκινήσουμε το ζαμπόν για την εγχώρια κατανάλωση μας ή αν είναι για κατανάλωση σε τοπική, αν είναι για δική μας κατανάλωση, είναι καλύτερο να τοποθετήσουμε το ζαμπόν με την οπλή προς τα κάτω στη θήκη ζαμπόν, αφού έτσι τα κοψίματα θα ξεκινούσαν από την πλευρά του πνιγμού, μια περιοχή που είναι η λιγότερο ζουμερή καθώς είναι και η πιο σκληρή.
Αν πρόκειται για ζαμπόν για κατάστημα τροφίμων, τότε το ζαμπόν τοποθετείται στην αντίθετη πλευρά, δηλαδή με την οπλή προς τα πάνω, τότε τα κοψίματα θα άρχιζαν να γίνονται από το μέρος του μαχαιριού, την περιοχή που είναι περισσότερο το κρέας. τρυφερός . Με αυτόν τον τρόπο το κομμάτι χρησιμοποιείται γρήγορα γιατί θα διαρκέσει για λίγο.
Εργαλεία για να ξεκινήσετε ένα ζαμπόν
Για αυτήν την εργασία απαιτούνται ορισμένα βασικά εργαλεία, όπως το μαχαίρι ζαμπόν, το οποίο είναι μακρύ αλλά εύκαμπτο, ένα πιο κοντό μαχαίρι για την αφαίρεση των οστών, το ίδιο το ζαμπόν που θα μας επιτρέψει να κρατήσουμε το κομμάτι, μερικά τσιμπιδάκια και μια ξύστρα, τίποτα καλύτερο από έχοντας τέλεια κοφτερά μαχαίρια.
Ξεκινήστε ένα ζαμπόν
Όταν έχετε όλα τα εργαλεία που προαναφέραμε, τοποθετήστε το μπούτι με την οπλή πάνω στη βάση του ζαμπόν, έτσι θα αρχίσουμε να κάνουμε τα κοψίματα στην περιοχή του μαχαιριού, μια περιοχή που το κρέας της είναι πιο τρυφερό και πιο ζουμερό.
Βεβαιωθείτε ότι και τα δύο μαχαίρια είναι αιχμηρά πριν ξεκινήσετε να κόβετε. Το μαχαίρι ζαμπόν πρέπει να έχει φαρδιά λεπίδα για να κάνει πιο επαρκείς τομές.
Πρέπει να στερεώσουμε πολύ καλά το μπούτι στη βάση του ζαμπόν, για να μην κουνιέται όσο κάνουμε τα κοψίματα. Η πρώτη τομή θα γίνει στο τμήμα του άξονα, που βρίσκεται στην πάνω περιοχή του ποδιού, η τομή πρέπει να είναι βαθιά, περίπου δύο δάχτυλα από το οστό της λαβίδας, με το μαχαίρι κεκλιμένο, κάθετα στο ζαμπόν.
Αυτό το πρώτο κόψιμο πρέπει να φτάσει μέχρι το κόκκαλο, ώστε να αφαιρέσουμε καλύτερα τους τένοντες και το λίπος από αυτό το μέρος του ποδιού. Στη συνέχεια πρέπει να αφαιρέσουμε την κρούστα και το κίτρινο λίπος που είναι μέρος της επιφάνειας του ζαμπόν, ώστε το κρέας να είναι εκτεθειμένο. Είναι σημαντικό να αφαιρέσουμε μόνο το τμήμα που πρόκειται να καταναλώσουμε, ώστε το υπόλοιπο κρέας να παραμείνει τρυφερό
Αφού αφαιρέσουμε την κρούστα, μπορούμε να ξεκινήσουμε με τις φέτες ζαμπόν. Για αυτό, πρέπει να κάνουμε την κίνηση του μαχαιριού από την οπλή στην κάτω άκρη του ζαμπόν. Ακολουθώντας αυτή τη διαδικασία, θα αφαιρέσουμε αρκετές φέτες μέχρι να φτάσουμε στο κόκκαλο του ισχίου, όταν φτάσουμε σε αυτό το σημείο, θα χρησιμοποιήσουμε το μαχαίρι για την αφαίρεση των οστών, το οποίο είναι μικρότερο, θα μπορούμε να πάρουμε καλύτερα τμήματα αυτού του τμήματος.
Αφού ολοκληρώσουμε το κόψιμο στο πλάι του σφυριού, γυρίζουμε το μπούτι για να συνεχίσουμε τα κοψίματα και από την άλλη πλευρά. Σε αυτό το μέρος βρίσκονται τα κόκαλα της επιγονατίδας και του πνιγμού, με τα οποία θα εξασκήσουμε την ίδια διαδικασία με το μαχαίρι αποστεώματος μόλις τα φτάσουμε, πρέπει πάντα να κάνουμε τις τομές ώστε να είναι λεπτές οι φέτες.
Αποκτήστε τέλειες φέτες ζαμπόν
Για να πετύχουμε τα καλύτερα κοψίματα και τέλειες φέτες, χρειαζόμαστε τα μαχαίρια μας να είναι πολύ κοφτερά. Το μαχαίρι του ζαμπόν πρέπει να είναι όσο πιο παράλληλο και οριζόντιο γίνεται και οι κινήσεις να είναι ζιγκ-ζαγκ σε μικρά και αργά τμήματα, έτσι πετυχαίνουμε πολύ λεπτές και τέλειες φέτες. Είναι σημαντικό το ζαμπόν να είναι καλά στερεωμένο στη βάση του ζαμπόν, έτσι ώστε το πόδι να μην κινείται όταν σύρετε το μαχαίρι.
Το κατάλληλο μέγεθος για μια φέτα ζαμπόν κυμαίνεται από 5 έως 6 εκατοστά. Αρκετή μερίδα για να γευτείτε πλήρως τη μυρωδιά, τη γεύση και την υφή του ζαμπόν.
Πώς να διατηρήσετε το ζαμπόν
Η σωστή συντήρηση είναι απαραίτητη για να διατηρήσει το ζαμπόν όλες τις πλούσιες ιδιότητές του. Είναι σημαντικό λοιπόν να φροντίσουμε να μην οξειδωθεί ή να στεγνώσει, παράγοντες που μπορεί να προκύψουν γρήγορα αν οι θερμοκρασίες που διατηρούμε το ζαμπόν δεν είναι οι πιο κατάλληλες.
Ένα από τα πιο χρησιμοποιούμενα κόλπα για να βοηθήσουμε στη διατήρηση του ζαμπόν είναι να το καλύψουμε με ίχνη λίπους που έχουμε αφαιρέσει προηγουμένως. Ένας άλλος τρόπος είναι να απλώσετε το λίπος του μπέικον σε όλο το κομμάτι ή απλά να καλύψετε το ζαμπόν με μια πλαστική μεμβράνη.
Το να ξεκινήσετε σωστά ένα ζαμπόν, καταλήγει στο να έχετε τα σωστά εργαλεία για την εργασία και να γνωρίζετε την πιο αποτελεσματική τεχνική, όπως έχουμε εξηγήσει προηγουμένως. Η έναρξη ενός ζαμπόν με αυτές τις διαδικασίες θα σας βοηθήσει να αξιοποιήσετε καλύτερα ένα πλήρες μπούτι ζαμπόν, είτε για κατανάλωση στο σπίτι είτε σε κάποια άλλη εγκατάσταση.
