το αργεντίνικο chicha Είναι ένα ποτό που παρασκευάζεται με καλαμπόκι από τους ιθαγενείς, που πέρασαν τα έθιμά τους από γενιά σε γενιά. Στην Αργεντινή και σε άλλες χώρες της Αμερικής, οι αυτόχθονες κάτοικοι ή οι αρχικοί άποικοι έφτιαχναν αυτό το παρασκεύασμα όπου μασούσαν το καλαμπόκι και το συσσώρευαν σε αγγεία πιθανώς από πηλό, κολοκύθες ή επίσης τοτούμα και το άφηναν να ζυμωθεί.
Όταν ζυμώθηκε σε σημείο που τους άρεσε, το έπαιρναν σε γιορτές και προσφορές. Υποστηρίζεται ότι στα βορειοανατολικά της χώρας εξακολουθούν να το κάνουν έτσι. Σε ορισμένες αμερικανικές χώρες, όπως η Βενεζουέλα, συνήθως δεν ζυμώνεται και είναι μη αλκοολούχο ποτό, εκτός από το chicha των Άνδεων, το οποίο ζυμώνεται και προστίθεται ανανάς. Κάθε χώρα λοιπόν έχει την εκδοχή της.
Επί του παρόντος, στο μεγαλύτερο μέρος της επικράτειας της Αργεντινής όπου η Αργεντίνικο chicha Το ανθρώπινο σάλιο που χρησιμοποιούν οι ντόπιοι ως διογκωτικό μέσο αντικαθιστά την αμυλάση που περιέχει, τη μαγιά που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψωμιού.
Ιστορία του Αργεντινού chicha
Για χιλιάδες χρόνια, το Αργεντίνικο chicha Το κατανάλωναν οι αυτόχθονες ιθαγενείς της χώρας κατά τις θρησκευτικές τελετές και τις γιορτές τους. Η κατανάλωσή του ξεκίνησε στα βορειοανατολικά της χώρας, όπου μαζεύονταν οι ιθαγενείς της εποχής για να μασήσουν το καλαμπόκι και να το φτύσουν σε γλάστρες. Το άφησαν εκεί μέχρι να ζυμωθεί από τη δράση των ενζύμων που υπάρχουν στο σάλιο, μετατρέποντας το άμυλο καλαμποκιού σε ζάχαρη.
Για να αποκαταστήσουν την επικοινωνία τους με τους θεούς τους, σύμφωνα με τις πεποιθήσεις τους, οι ιθαγενείς χρησιμοποιούσαν παραισθησιογόνα και chicha που παρασκευάζονταν όπως εξηγήθηκε προηγουμένως, λύνοντας έτσι τα προβλήματά τους στην κοινότητά τους.
Πριν από χιλιάδες χρόνια διαδόθηκε το έθιμο που ξεκίνησε στα βορειοανατολικά της Αργεντινής. Οι τάξεις μιας ανώτερης κουλτούρας δεν πρόσθεσαν στην κατανάλωσή τους λόγω της χρήσης σάλιου. Ήταν αργότερα όταν πρόσθεσαν να χρησιμοποιήσουν άλλες μεθόδους για να επιτύχουν τη ζύμωση.
Αργεντινή συνταγή chicha
Συστατικά
10 λίτρα νερό, 1 λίτρο μέλι, δυόμισι κιλά μαλακό καλαμπόκι, αγριοφτέρη.
Προετοιμασία
- Τρίβουμε το καλαμπόκι, προσθέτουμε μέλι και νερό τόσο ώστε να γίνει παχύρρευστο, ζυμώνουμε μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά.
- Το προηγούμενο παρασκεύασμα χύνεται σε ένα δοχείο που μπορεί να γίνει από πηλό και αφήνεται εκεί χωρίς να ανακατεύεται μέχρι να ζυμώσει (περίπου 14 ημέρες).
- Όταν γίνει η ζύμωση σύμφωνα με το γούστο αυτού που φτιάχνει το chicha, παίρνουμε τη ζύμη και προσθέτουμε μόνο νερό και μέλι αν χρειάζεται για να γίνει μια εύπλαστη ζύμη με την οποία γίνονται μπαλάκια.
- Οι μπάλες ζύμης που αποκτήθηκαν στο προηγούμενο βήμα και τα κλωνάρια της άγριας φτέρης μαγειρεύονται σε μια κατσαρόλα με νερό για περίπου 12 ώρες, σε χαμηλή φωτιά. Σε αυτό το μέρος προστίθεται νερό αν φαίνεται πολύ στεγνό.
- Στη συνέχεια, σουρώνουμε το μείγμα που έχουμε, προσθέτοντας μέλι και βραστό νερό μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή.
- Το μείγμα που λαμβάνεται στο προηγούμενο βήμα ενσωματώνεται σε ένα πήλινο δοχείο και αφήνεται εκεί σκεπασμένο για περίπου 10 ημέρες.
- Κάθε μέρα πρέπει να προσθέτετε λίγο μέλι και να ανακατεύετε μέχρι να ενσωματωθεί.
- Τελείωσε την προηγούμενη φορά, το Αργεντίνικο chicha Είναι έτοιμο για κατανάλωση.
Παραλλαγές του chicha σε άλλες χώρες
Ο τρόπος με τον οποίο παρασκευάζεται το chicha αυτή τη στιγμή προσδιορίζεται παρακάτω, σε καθεμία από τις χώρες που αναφέρονται. Σημειωτέον ότι σε μέρος των αναφερόμενων χωρών υπάρχουν ακόμη αυτόχθονες ομάδες που συνεχίζουν να φτιάχνουν τσίτσα όπως γινόταν στο παρελθόν. Διατήρησαν αυτό και άλλα έθιμα περνώντας τα από γενιά σε γενιά.
χιλή
Στη Χιλή παρασκευάζονται διάφορα σκευάσματα που ονομάζονται chicha, ανάλογα με την περιοχή της χώρας. Μεταξύ αυτών των παρασκευασμάτων ξεχωρίζουν, μεταξύ άλλων: αυτό που λαμβάνεται με ζύμωση διαφόρων φρούτων, Muday που φτιάχνουν οι Μαπούτσες με καλαμπόκι, Punucapa με μήλο, ρουστίκ ζύμωση σταφυλιών.
Βολιβία
Το πιο δημοφιλές τσιτσά της Βολιβίας φτιάχνεται με καλαμπόκι, ζυμώνεται και μένει με ένα βαθμό αλκοόλ, χρησιμοποιείται σε γιορτές. Υπάρχουν παραλλαγές σε αυτή τη χώρα, μεταξύ των οποίων ξεχωρίζουν τα εξής: chicha Chuspillo, κίτρινο chicha, μωβ, που αναφέρονται στο χρώμα του καλαμποκιού που χρησιμοποιείται για την παρασκευή chicha, chicha φτιαγμένο με φιστίκια, Tarija. Ονομάζουν και παρασκευάσματα chicha με χυμό φρούτων στον οποίο προσθέτουν κονιάκ.
Κολομβία
Επίσης στην Κολομβία, οι αρχικοί άποικοι, οι Muiscas, έφτιαχναν το chicha τους με μασημένο και ζυμωμένο καλαμπόκι. Επί του παρόντος, στην ακτή ονομάζουν chicha οποιονδήποτε χυμό φρούτων (ανανά, καρότο, corozo). Επίσης, chicha ρυζιού, και σε άλλα μέρη της χώρας, το chicha λαμβάνεται με την παρασκευή νερού πάνελα προσθέτοντας mazamorra από καλαμπόκι, ενσωματώνοντας καλά και αφήνοντάς το να ζυμωθεί.
Εκουαδόρ
Επί του παρόντος, στον Εκουαδόρ, το chicha παρασκευάζεται με ζύμωση καλαμποκιού, ρυζιού, κινόα ή κριθαριού, γλυκάνοντας με κρυσταλλική ζάχαρη ή ζάχαρη πανέλα. Παρασκευάζεται επίσης σε ορισμένες περιοχές της χώρας, ζυμώνοντας χυμούς βατόμουρου, ντομάτας, chonta palm, ανανά και naranjilla.
Παναμάς
Στον Παναμά αποκαλούν chicha fuerte αυτό που φτιάχνεται αφήνοντας το καλαμπόκι να ζυμωθεί σε πήλινα δοχεία. Σε αυτή τη χώρα αποκαλούν επίσης κάθε χυμό φρούτων chicha, για παράδειγμα: chicha tamarind, chicha ανανά, papaya chicha, μεταξύ άλλων φρούτων. Φτιάχνουν επίσης βραστό ρύζι chicha, φλούδα ανανά, γάλα και καστανή ζάχαρη.
Ξέρετε ...
Το κύριο συστατικό του Αργεντίνικο chicha Είναι το καλαμπόκι, το οποίο παρέχει στον οργανισμό μια σειρά από οφέλη που επισημαίνονται παρακάτω:
- Παρέχει υδατάνθρακες που το σώμα μετατρέπει σε ενέργεια.
- Περιέχει φυτικές ίνες που βοηθούν τις πεπτικές διαδικασίες.
- Περιέχει φολικό οξύ, το οποίο παρέχει οφέλη σε εγκύους και γυναίκες στο στάδιο που αντιστοιχεί στη γαλουχία.
- Τα αντιοξειδωτικά που περιέχει το καλαμπόκι εξαλείφουν τις ελεύθερες ρίζες, βοηθώντας την υγεία των κυττάρων.
- Παρέχει βιταμίνη Β1 που βοηθά την καρδιαγγειακή υγεία.
- Παρέχει μέταλλα: κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο, ψευδάργυρο και μαγγάνιο.
- Περιέχει άλλες βιταμίνες: Β3, Β5, Β1 και C.
- Παρέχει βιταμίνη Β6 που βοηθά στην καλή λειτουργία του εγκεφάλου.
