Κάθε περουβιανό γεύμα περιλαμβάνει ένα πικάντικη, γλυκιά και απαλή αφή, αυτό οφείλεται στις διαφορετικές παρουσιάσεις του Αζί Πάνκα και την απέραντη γεύση και χρώμα του.
El πανκα τσίλι, επίσης κάλεσε ειδικό τσίλι, είναι ένα μεγάλο κόκκινο ή σκουρόχρωμο ajiaco περουβιανής προέλευσης. Καλλιεργείται συνήθως στις ακτές του Περού και έχει μήκος περίπου 8 έως 3 εκατοστά και πλάτος 2.5 έως 3, περιέχει δέρμα και χοντρό κρέας και ανάλογα με τη διαδικασία κύησης ποικίλλει από πράσινο, κίτρινο έως βαθύ κόκκινο.
Προέρχεται και ειδικά από την τάξη πιπεριά chínense που φυτεύεται σε διάφορες περιοχές του Περού όπως Tacna, Pasco, La Libertad, Lambayeque, Ica και Oxapampa, πόλεις όπου εκτός από την παραγωγή του, παράγουν κρέμες, foundation ακόμα και πούδρες σε εργοστάσια βυθισμένα σε κάθε ζώνη.
Συνταγή Ají Panca (σε ζυμαρικά)
Συστατικά
- ½ κιλό Ají Panca
- ¼ φλιτζάνι λάδι
- Αλατοπίπερο και γεύση
Υλικά
- 1 πλαστικά μπολ ή φλιτζάνια
- Cuchillo
- Επιφάνεια κοπής
- Ξύλινο κουτάλι
- Πετσέτα για τα πιάτα
- Ερμητική συσκευασία με καπάκι
Προετοιμασία
- Ξεκινήστε πλύσιμο με άφθονο νερό σε κάθε τσίλι.
- Στη συνέχεια, ανοίξτε τις πιπεριές ένα ένα και αφαιρούμε τους σπόρους και τους κορμούς
- επιστρέψετε στην πλύνε τα και τα κρατάμε σε μια κατσαρόλα
- Πρόσθεσε νερό στην κατσαρόλα ώστε να καλύψει πλήρως όλες τις πιπεριές
- Ανάβουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε 30 λεπτά ή μέχρι να βράσει το νερό
- Αφαιρούμε τις πιπεριές και αφήστε τα να στραγγίσουν πάνω από ένα σουρωτήρι
- Βάζουμε το λάδι στο μπλέντερ, καθώς και μια πρέζα αλάτι και πιπέρι. Κόβουμε τις πιπεριές σε μέγεθος που το μπλέντερ μπορεί να καταστρέψει εύκολα. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να γίνει λείο, χωρίς μεγάλους σβόλους
- Ρίξτε την πάστα σε ένα αεροστεγές δοχείο με καπάκι ή ένα επαναχρησιμοποιήσιμο γυάλινο βάζο. Φυλάσσεται στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε το για να καρυκεύσετε, να μαγειρέψετε κρέατα, να ψήσετε ή να μαρινάρετε ψάρια, ως μαρινάδα ή φυσικό μπαχαρικό
Συμβουλές για να φτιάξετε καλύτερα ζυμαρικά Ají Panca
Για να φτιάξετε μια καλή μακαρονάδα από Αζί Πάνκα, είναι απαραίτητο να ακολουθήσουμε τις παρακάτω συστάσεις, τις οποίες δεν εκθέτουμε γιατί είναι απλά σχόλια, αλλά είναι προτάσεις από σεφ και ειδικούς Στην περιοχή. Μερικά από αυτά είναι:
- Πρέπει να δίνεται η μέγιστη προσοχή όταν πλένοντας τις πιπεριές τσίλι, πρώτα να μην αφήσετε σπόρους ή φλέβες, γιατί θα πικρίσει το παρασκεύασμα και θα αυξήσει τη φαγούρα. και δεύτερον, πρέπει να είσαι ενδελεχής πότε μην περάσει το χέρι από τα μάτια, το στόμα ή το πρόσωπο γενικά, αφού θα προκαλέσει μια στιγμιαία και άβολη φαγούρα
- Όταν επιλέγετε πιπεριές τσίλι, πρέπει να επιλέξετε αυτές που έχουν α βαθύ κόκκινο ή σοκολατί χρώμα, αφού αυτή η τονικότητα δείχνει ότι είναι καλά ώριμα
- Αν κάποια στιγμή η πιπεριά τσίλι βγάζει α έντονη ή κατεστραμμένη μυρωδιά, αυτό δεν θα λειτουργήσει για τη σάλτσα καθώς θα έβλαπτε το παρασκεύασμα γιατί δεν είναι εντελώς υγιεινό
- Λάβετε υπόψη ότι μεταξύ η πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη, καλύτερα θα το επεξεργαστεί το μπλέντερ
- Το λάδι που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μπορεί να είναι από ηλιέλαιο, ελιά, φοινικέλαιο ή vegan
- Για πιο έντονη και διαφορετική γεύση, μπορείτε να προσθέσετε πινελιές ψιλοκομμένο μοσχοκάρυδο, κρεμμύδι, σχοινόπρασο ή κόλιανδρο. Επίσης, εάν η συγκέντρωση δεν ενδείκνυται ή προτιμάται, μπορείτε να προσθέσετε μία ή δύο κουταλιές της σούπας καλαμπόκι
Διατροφική συμβολή
Το κύριο συστατικό αυτής της συνταγής είναι Αζί Πάνκα, που μπορεί να γίνει ασήμαντο από άποψη διατροφής. Ωστόσο, κάνουμε λάθος αν λέμε ότι αυτή η μικρή τροφή δεν συμβάλλει σε τίποτα στον οργανισμό μας.
Γι' αυτό, παρακάτω, παρουσιάζουμε μια περίληψη σας διατροφική συμβολή ανάλογα με την ποσότητα που θα καταναλώσετε:
- Θερμίδες 189 γρ
- Νερό 8 γρ
- Υδατάνθρακες 58.5 γρ
- Πρωτεΐνη
- 7 gr
- Ολικά λιπαρά 7.9 γρ
- Φυτικές ίνες 28.7 γρ
- Στάχτη 6.5 γρ
- Ασβέστιο 124 mg
- Φώσφορος 209 mg
- σίδερο
- 4.9 mg
- Θειαμίνη 0.13 mg
- Ριβοφλαβίνη 1.79 mg
- Νιασίνη 3.55 mg
- Ασκορβικό οξύ 23 mg
Χρήσεις της πάστας τσίλι
Αυτό το είδος τσίλι έχει απεριόριστες χρησιμότητες ανάλογα με την κατάσταση στην οποία βρίσκεται. Σε περίπτωση που φυσικό τσίλι, χωρίς αλλοιώσεις στη σύνθεσή του, χρησιμοποιείται ως αρωματικό και πικάντικο για διάφορα πιάτα στη Νότια Αμερική, αν και δεν είναι πολύ συνηθισμένο να χρησιμοποιούνται τεράστιες ποσότητες λόγω της υψηλής θερμότητάς του.
Όταν μιλάμε για πάστα τσίλι, αυτό είναι το τέλειο πρόσθετο για να τυλίξετε ένα κρέας που πρόκειται να ψηθεί, ένα κοτόπουλο στο φούρνο ή για να μαρινάρετε ψάρια και οστρακοειδή. Επιπλέον, είναι η τέλεια πινελιά για να ντύσετε ένα ζυμαρικό και είναι το δευτερεύον συστατικό για να αρωματίσετε μια κρέμα. ο πάστα τσίλι Έχει πιο εμπορική χρήση, λόγω του γεγονότος ότι η περιεκτικότητα σε κνησμό είναι χαμηλότερη και η υφή του είναι σε πιο εύπλαστη κατάσταση για χρήση ανά πάσα στιγμή και τόπο.
Τέλος, η τσίλι σε σκόνη Είναι μια φυσική μαρινάδα, η οποία μπορεί να ενσωματωθεί χωρίς όγκο ή σβόλους σε κάθε συνταγή. Επιπλέον, αλατοπιπερώνουμε και μαρινάρουμε στα anticuchos, escabeches, carapulcas και στα pachamancas, pirihuela και στα chanfainitas.
Σε εμπορικό επίπεδο, σε οποιαδήποτε παρουσίασή του, το Αζί Πάνκα Χρησιμοποιείται για την παρασκευή λουκάνικων, προϊόντων ψαριών και ακόμη και vegan και υγιεινών σνακ.
Ακίνητα του Ají Panca
El Αζί Πάνκα έχει υψηλές δόσεις από βήτα καροτένια και βιταμίνη C. Σε αυτή την περίπτωση, τα β-καροτένια είναι γνωστό ότι παρέχουν εξαιρετική ποσότητα βιταμινών Β και Β6, εκτός από το ότι έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες που βοηθούν στην εξουδετέρωση της τρίτης ηλικίας και διαφόρων τύπων καρκίνου, όπως ο καρκίνος του μαστού, του στομάχου, του προστάτη, μεταξύ άλλων.
Παράλληλα, συμβάλλει βιοφλαβονοειδή, στοιχεία που είναι απαραίτητα για την ανάπτυξη και παραγωγή των κυττάρων, συμβάλλοντας στην υγεία των οργάνων και των αιμοφόρων αγγείων, ιδιαίτερα.
Λύσεις για την αντικατάσταση του Ají Panca
Αν κάποια στιγμή δεν έχουμε το Αζί Πάνκα Μέσα στην κουζίνα μας, δεν υπάρχει τίποτα ανησυχητικό, αφού τα ζυμαρικά μπορούν να γίνουν με τον ίδιο τρόπο που εξηγεί η συνταγή, αλλά με άλλη πιπεριά. Αυτά μπορεί να είναι:
- τσίλι Καλιφόρνια
- Ντομάτιλο τσίλι
- Κίτρινη πιπεριά
