Wir alle mögen Schinken, wenn wir darüber sprechen, denken wir nur an die tausend und eine Zubereitung, die wir mit solch exquisiten Speisen zubereiten können. Wir wissen, dass es sich um ein Lebensmittel handelt, das aus den Hinterbeinen des Schweins gewonnen wird und auch der Schinken normalerweise einer Behandlung unterzogen wird, bei der er gesalzen und auf natürliche Weise gepökelt wird, aber was viele von uns nicht wissen, ist wie man die Schnitte eines Schinkens beginnt.
Für den Fall, dass wir ein komplettes Stück iberischen Schinken kaufen Wie werden wir anfangen und die Kürzungen richtig durchführen? Diese Aufgabe mag für uns etwas komplex sein, aber hier erklären wir Ihnen die Schritte, damit Sie den Schinken wie ein Profi schneiden können.
wissen Der richtige Weg, um einen Schinken zu beginnen, Es ist ein sehr wichtiger Faktor, ihn richtig zu schmecken und dass wir das Beste aus seinem Geschmack und all seinen Eigenschaften herausholen können. Diese Aufgabe ist nicht wirklich komplex, tatsächlich bietet die Schinkenkeule selbst die Möglichkeit, das Schinkenmesser zum Schneiden zu verwenden.
Schritte, um einen Schinken richtig zu starten
Es gibt einen Unterschied, ob Sie den Schinken für den heimischen Verzehr verwenden oder wenn er für den Verzehr in einem Lokal bestimmt ist, wenn er für den eigenen Verzehr bestimmt ist, legen Sie den Schinken am besten mit dem Huf nach unten in den Schinkenhalter, da so die Schnitte würden auf der Knieseite beginnen, einem Bereich, der am wenigsten saftig ist, da er am härtesten ist.
Wenn es sich um einen Schinken für ein Lebensmittelgeschäft handelt, wird der Schinken auf die gegenüberliegende Seite gelegt, d Ausschreibung. Auf diese Weise ist das Stück schnell verbraucht, da es nur kurze Zeit hält.
Werkzeuge, um einen Schinken zu starten
Für diese Aufgabe sind einige grundlegende Werkzeuge erforderlich, wie das Schinkenmesser, das lang, aber flexibel ist, ein kürzeres Messer zum Ausbeinen, der Schinken selbst, der es uns ermöglicht, das Stück zu halten, eine Pinzette und einen Anspitzer, nichts Besseres als mit perfekt scharfen Messern.
Starten Sie einen Schinken
Solange Sie alle oben genannten Werkzeuge haben, legen Sie die Keule mit dem Huf nach oben in den Schinkenhalter. Auf diese Weise beginnen wir mit den Schnitten im Bereich der Keule, einer Region, deren Fleisch zarter ist und saftiger.
Stellen Sie sicher, dass beide Messer scharf sind, bevor Sie mit dem Schneiden beginnen. Das Schinkenmesser muss eine breite Klinge haben, um adäquatere Schnitte zu machen.
Wir müssen das Bein sehr gut am Schinkenhalter befestigen, damit es sich beim Schneiden nicht bewegt. Der erste Schnitt erfolgt an dem Teil des Schaftes, der sich im oberen Bereich des Beines befindet, der Schnitt muss tief sein, etwa zwei Finger vom Sprungbein entfernt, mit dem Messer senkrecht zum Schinken geneigt.
Dieser erste Schnitt muss den Knochen erreichen, damit wir die Sehnen und das Fett von diesem Teil des Beines besser entfernen können. Dann müssen wir die Kruste und das gelbe Fett entfernen, das Teil der Oberfläche des Schinkens ist, damit das Fleisch freiliegt. Es ist wichtig, nur den Teil zu entfernen, den wir verzehren werden, damit der Rest des Fleisches zart bleibt
Nach dem Entfernen der Kruste können wir mit den Schinkenscheiben beginnen. Dazu müssen wir das Messer vom Huf bis zur unteren Spitze des Schinkens bewegen. Nach diesem Verfahren werden wir mehrere Scheiben entfernen, bis wir den Hüftknochen erreichen. Wenn wir diesen Punkt erreichen, verwenden wir das Ausbeinmesser, das kleiner ist, um bessere Abschnitte dieses Teils zu erhalten.
Nachdem wir mit dem Schneiden auf der Seite des Hammers fertig sind, drehen wir das Bein, um die Schnitte auf der anderen Seite fortzusetzen. In diesem Teil befinden sich die Knochen der Kniescheibe und des Knies, mit denen wir das gleiche Verfahren mit dem Ausbeinmesser üben werden, sobald wir sie erreichen, müssen wir die Einschnitte immer so machen, dass die Scheiben dünn sind.
Erzielen Sie perfekte Schinkenscheiben
Um beste Schnitte und perfekte Scheiben zu erzielen, müssen unsere Messer sehr scharf sein. Das Schinkenmesser muss so parallel und horizontal wie möglich platziert werden und die Bewegungen müssen in kleinen und langsamen Abschnitten im Zickzack ausgeführt werden, auf diese Weise erzielen wir sehr dünne und perfekte Scheiben. Wichtig ist, dass der Schinken gut am Schinkenhalter befestigt ist, damit sich das Bein beim Verschieben des Messers nicht bewegt.
Die passende Größe für eine Schinkenscheibe liegt zwischen 5 und 6 Zentimetern. Genug Portion, um den Geruch, Geschmack und die Textur des Schinkens vollständig zu schmecken.
So halten Sie den Schinken
Die richtige Konservierung ist wichtig, damit der Schinken alle seine reichen Eigenschaften behält. Daher ist es wichtig sicherzustellen, dass er nicht oxidiert oder austrocknet, Faktoren, die schnell auftreten können, wenn die Temperaturen, bei denen wir den Schinken aufbewahren, nicht die besten sind.
Einer der am häufigsten verwendeten Tricks zur Konservierung des Schinkens besteht darin, ihn mit Fettspuren zu bedecken, die wir zuvor entfernt haben. Eine andere Möglichkeit besteht darin, das Speckfett auf das gesamte Stück aufzutragen oder den Schinken einfach mit einer Plastikfolie zu bedecken.
Um einen Schinken richtig zu starten, müssen Sie die richtigen Werkzeuge für die Aufgabe haben und die effizienteste Technik kennen, wie wir zuvor erklärt haben. Wenn Sie mit diesen Verfahren einen Schinken beginnen, können Sie eine komplette Schinkenkeule optimal nutzen, entweder für den Verzehr zu Hause oder in einem anderen Restaurant.
