L pikarony o lívance Klasika je v nás přítomná od pradávna a na našich oblíbených festivalech byla přítomnost pikaronery, známé také jako buñuelera, nevyhnutelná. Stejně jako to zobrazuje Pancho Fierro na obraze z roku 1850, kde se oceňují kulatosti těsta. Od dvacátého století ho v Peru známe jako „picaron“.
Klasický recept na pikaronky
Recept na pikaronky se připravuje na bázi batátového a dýňového pyré, do této směsi se přidají droždí, cukr a sůl, které po dobrém promíchání přendáme do hrnce nebo na pánev, abychom je orestovali ve formě koblihy. Nechte se potěšit tímto snadným receptem na klasické pikaronky krok za krokem v jedinečném stylu micomidaperuana.com. Zde jsou ingredience.
Ingredientes
- 1/4 kg žluté sladké brambory
- 1/2 kg dýně
- 50 gramů droždí
- 1 čajová lžička cukru
- 1 špetka soli
Pro Zlato
- 1/2 kila chancaca
- 5 hřebíček
- 1 skořice
- 2 fíkové listy
- 1/2 litru vody
Materiály
- Lis na brambory
- Hrnec nebo rendlík
- Pánev
- 1/2 kg neupravené mouky
- 1 polévková lžíce anýzového likéru
- 500 ml oleje
Příprava klasických pikaronů
- První věc je uvařit čtvrt kila žluté sladké brambory a půl dýně. Vaříme je v hrnci s trochou vody, dokud nejsou dobře propečené. Poté scedíme, vodu z ní uschováme a oboje ještě horké protáhneme lisem na brambory.
- Mezitím si rozředíme asi 50 gramů čerstvého droždí se lžičkou cukru, špetkou soli a trochou vody na vaření, kterou si odložíme.
- Dobře přikryjte a nechte směs na teplém místě půl hodiny kvasit.
- Po uplynutí této doby smícháme s batátovým a dýňovým pyré. V té době přidáváme po troškách půl kila neupravené mouky a opatrně zašleháme.
- Přidáme lžíci anýzového likéru a pokračujeme v hnětení a šlehání, dokud naše těsto najednou neožije a nezačneme pozorovat, jak se objevují bublinky.
- Těsto přikryjeme a necháme asi 3 hodiny odpočívat, tentokrát na místě, kde je trochu tepla.
- Do velkého hrnce nalijeme hodně oleje a namočíme si ruce a prsty vodou.
- Odebereme trochu těsta a prsty uděláme do středu důlek a každou porci opatrně pokapeme po oleji, snažíme se ji umístit na pánev nebo hrnec.
- Smažíme na mírném ohni, dokud pikaronky nejsou dozlatova, vyjmeme je tyčinkou, kterou vložíme do každé sekané a zalijeme medem, který si můžeme udělat, zatímco těsto odpočívá.
- Na výrobu medu uvaříme půl kila chancacy s 5 hřebíčky, skořicí, dvěma fíkovými listy a půl litrem vody, až to nabere med a je to.
Tipy a triky, jak připravit lahodný klasický Picaron
V případě, že batáty na trhu nebo v obchodě neseženete, můžete batáty nahradit i bramborami a získáte lahodná bramborová sousta. Pokud si na pikaronky netroufáte, doporučuji navštívit Kennedyho park v Miraflores, kde najdete lahodné pikaronky, které kouzelně vyrobil ušlechtilý pikaronero.
Věděl jsi…?
L pikarony jsou důležitým zdrojem Vitamin A a antioxidantů, díky přítomnosti sladké brambory y squash při přípravě těsta. Ale zároveň má svůj příspěvek škrobů a jednoduchých cukrů, které se přidávají do tuku ze smažení, z něj dělá přípravek vysoce kalorické, proto se doporučuje snížit jeho konzumaci u lidí s cukrovkou nebo problémy s obezitou.
