Anticuchos jsou bezpochyby jedním z nejtradičnějších pokrmů moje peruánské jídlo, preferovaný mnoha Peruánci a po kterém touží i ostatní, kteří to ještě nezkusili. Toto vynikající anticucho je jedním z nejchutnějších pokrmů, které denně nalézáme v podřepu sousedských povozů, dam na třídě Chabuca Granda, které svými kouzelnými rukama potěší a podmaní si i ty nejnáročnější jazýčky.
Nečekejme déle a připravme si lahodné a domácí anticuchos ve stejném stylu jako vždy na micomidaperuana.com. Než přejdeme k receptu anticuchos, řeknu vám malou pasáž z historie o této tradiční peruánské pochoutce.
Historie Anticucho
Příběh vypráví, že od dob Inků se Anticuchos konzumovaly na kousky založené na lamím mase, ochucené bylinkami a chilli. Ale s příchodem Španělů do Peru bylo toto maso nahrazeno hovězím masem a česnekem. Pohrdání elitami pro vnitřnosti z ní udělalo stravu těch nejskromnějších.
Tak by také podle kečuánštiny pocházel tento vynikající peruánský guláš ze dvou slov: «ANTI», což znamená «vpředu» a «CUCHO», což znamená řezat, nicméně jiní gastronomičtí badatelé poukazují na to, že «ANTI» odkazuje na Andy a "CUCHO" odkazuje na Chili. Pravdou je, že v průběhu let se tento přípravek vyvíjel jako všechno ostatní, až se stal tak, jak ho známe dnes, magickou kombinací chutí a vjemů.
Recept na Anticuchos
Tady je moje Recept Heart Anticuchos, ten recept, kterým si podmaňuji svou rodinu v každé zvláštní datum. Tento přípravek, který je založen na štědrých hovězích srdcích s ají pancou, bramborem, kukuřicí na boku a velmi pikantními paprikami, těmi, u kterých se zapotíme, ale zároveň nám rozzáří den. Všimněte si následujících surovin, které budeme v kuchyni potřebovat.
Ingredientes
- 2 kg hovězího srdce
- 4 šálky ají panca zkapalněné
- 1 šálek vinného octa
- 2 lžíce mletého oregana
- 1 lžíce kmínu
- 2 lžíce mletého česneku
- Sůl podle chuti
- Pepř podle chuti
Za doprovod
- 1/2 kg vařených bílých nebo žlutých brambor
- 1/2 kg vařené kukuřice
- Aji huacatay
- Arequipa Ocopa
Příprava Anticuchos
- Nech nás začít! První věcí bude nakrájet dvě kila srdcí na silné filety, odstranit všechny nervy a tuk, který je přítomen, dokud nezbude jen čistá dužina. To je nezbytné, aby byly měkké a šťavnaté.
- Srdíčka anticucho macerujeme směsí ze 4 hrnků kapalného pepře panca, hrnku dobrého vinného octa, dvou lžic mletého oregana, soli, pepře, 1 lžíce kmínu a dvou lžic mletého česneku asi 4 hodiny.
- Po 4 hodinách to projdeme na hůlkách, počítáme tři až čtyři kusy na hůl a dvě až tři hůlky na osobu.
- Ihned dáme na gril a smáčíme stejnou macerační omáčkou za pomoci koštěte, kterou děláme z listů naší kukuřice. Anticucho necháme na středním konci vaření, maximálně 3/4.
- Na závěr k podávání doplníme vařenými bramborami, které nakrájíme na silné plátky a opékáme na stejném grilu. Mohou to být bílé, barevné brambory nebo lahodné žluté brambory.
Aby byl váš anticuchos ještě silnější, doplňte jej plátky vařené kukuřice, velmi pikantními ajicitos. Moje oblíbené jsou ají huacatay a rocoto de carretilla. Pokud pikantní není vaše věc, nejlepším společníkem je vynikající Arequipa ocopa.
Tipy a triky, jak připravit lahodné Anticucho
Rád připravuji speciální omáčku k mému anticuchos. Půlku rokota zkapalním půlkou cibule, nasekanou čínskou cibulí, 1 lžičkou česneku, šťávou z citronu, troškou octa a pak přidám ještě čínskou cibuli, mletý koriandr, sůl, pepř podle chuti a je to. Vykoupejte své anticuchos touto velmi pikantní omáčkou. Pokračujte a zažijte novou chuť.
Nutriční přínosy srdce krávy
Srdce krávy patří do segmentu vnitřností a je to potravina bohatá na vitamíny B-komplexu, která může pomoci překonat migrénové bolesti hlavy, zrakové a kožní zdraví, ale i úzkost, stres a nespavost. Jeho konzumace může být prospěšná pro lidi, kteří mají žaludeční potíže díky přispění vitamínu B12.
