Causa Ferreñafana

Ingredientes para 6 porciones

### Masa de papa - 1 kg de papa amarilla - 3 cucharadas de pasta de ají amarillo - 3 cucharadas de aceite vegetal - Jugo de 2 limones - Sal y pimienta al gusto

### Relleno - 2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas (400 g) - 1 cebolla roja mediana, picada finamente - 2 ajíes amarillos sin venas, picados - 4 cucharadas de mayonesa - Sal y pimienta

### Para armar - 2 paltas maduras, en rodajas - 4 huevos duros, en rodajas - 12 aceitunas de botija o negras - Hojas de lechuga - Perejil picado para decorar

Preparación paso a paso

1. Prepara la papa. Cocina las papas con piel en agua con sal hasta que estén muy tiernas. Escurre, pela y pasa por prensa de papa o un colador mientras aún están calientes.

2. Prepara la masa. En un bol grande, mezcla el puré de papa caliente con la pasta de ají amarillo, el aceite, el jugo de limón, sal y pimienta. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea. Deja enfriar.

3. Prepara el relleno. Mezcla el pollo desmenuzado con la cebolla picada, los ajíes, la mayonesa, sal y pimienta. Reserva.

4. Arma la causa. Forra un molde rectangular con film transparente. Coloca una capa de masa de papa (mitad de la preparación) y presiona uniformemente.

5. Coloca el relleno de pollo sobre la masa. Cubre con rodajas de palta.

6. Cubre con el resto de la masa de papa, presionando suavemente. Refrigera mínimo 2 horas.

7. Sirve. Desmolda la causa sobre una fuente, decora con rodajas de huevo duro, aceitunas de botija y hojas de lechuga. Espolvorea perejil picado.

La causa ferrenafana es una variante de la causa limeña originaria de Ferreñafe, provincia de Lambayeque en la costa norte del Perú. Se diferencia de la causa limeña clásica por su relleno generoso de pollo desmenuzado y el uso de ají amarillo fresco en la masa.

En Ferreñafe, se sirve tradicionalmente como entrada en las celebraciones familiares y dominicales. La papaya amarilla de la región es especialmente apreciada por su textura harinosa y sabor dulce, ideal para preparar la masa.

Comparada con la causa limeña, la versión ferrenafana lleva más ají amarillo en la masa, el relleno se sirve en capa única (no doble) y se decora con aceitunas de botija, huevo duro y lechuga fresca.