Лос пикарони o пържоли Класиката присъства в нас от древни времена и на популярните ни фестивали присъствието на пикаронера, известно още като бунюелера, беше неизбежно. Точно както Панчо Фиеро го изобразява в картина от 1850 г., където се оценяват кръговете от тестото. От двадесети век в Перу го познаваме като "пикарон".
Класическа рецепта за пикарони
Рецептата за пикарони се приготвя на базата на пюре от сладки картофи и тиква, към тази смес се добавят маята, захарта и солта, които след като се разбъркат добре, се пренасят в тенджера или тиган, за да се запържат под формата на поничка. Позволете си да се зарадвате от тази лесна рецепта за класически пикарони стъпка по стъпка, в уникалния стил на micomidaperuana.com. Ето и съставките.
Ingredientes
- 1/4 кг жълт сладък картоф
- 1/2 кг тиква
- 50 грама мая
- 1 чаена лъжичка захар
- 1 щипка сол
За меда
- 1/2 килограм чанкака
- 5 карамфил
- 1 канелена пръчица
- 2 смокинови листа
- 1/2 литър вода
Материали
- Преса за картофи
- Тенджера или тенджера
- Тиган
- 1/2 кг неподготвено брашно
- 1 супена лъжица анасонов ликьор
- 500 мл масло
Приготвяне на класически пикарони
- Първото нещо е да сготвите четвърт килограм жълт сладък картоф и половина тиква. Варим ги в тенджера с малко вода, докато се сварят добре. След това прецеждаме, запазваме водата и минаваме през пресата за картофи, докато са още горещи.
- Междувременно разреждаме около 50 грама прясна мая с една чаена лъжичка захар, щипка сол и малко от водата за готвене, която запазваме.
- Покрийте добре и оставете сместа да ферментира на топло място за половин час.
- След това време го смесваме с пюрето от сладки картофи и тиква. През това време добавяме малко по малко половин килограм неподготвено брашно, като разбиваме внимателно.
- Добавяме една супена лъжица анасонов ликьор и продължаваме да месим и разбиваме, докато тестото ни изведнъж оживее и започнем да наблюдаваме как се появяват мехурчетата.
- Покриваме тестото и го оставяме да почине за около 3 часа, този път на място, където има малко топлина.
- Наливаме обилно олио в голяма тенджера и намокряме ръцете и пръстите си с вода.
- Взимаме малко тесто и с пръсти правим малка дупка в центъра и внимателно пускаме всяка порция върху олиото, като се опитваме да я побере в тигана или тенджерата.
- Пържим на слаб огън до златисто кафяво пикароните и ги отстраняваме с клечка, която вкарваме във всяка кайма и ги къпем с мед, който можем да направим, докато тестото почива.
- За да направим меда, варим половин килограм чанкака с 5 скилидки, пръчка канела, две смокинови листа и половин литър вода, докато придобие точка на мед и готово.
Съвети и трикове за приготвяне на вкусен класически пикарон
В случай, че не можете да намерите сладък картоф на пазара или в магазина, можете също да замените сладкия картоф с картофа и ще получите вкусни картофени хапки. Ако не смеете да приготвите пикарони, препоръчвам ви да посетите парка Кенеди в Мирафлорес, където ще намерите някои вкусни пикарони, направени магически от благороден пикаронеро.
Знаеше ли…?
Лос пикарони са важен източник на витамин А и антиоксиданти, поради наличието на сладък картоф y скуош при приготвянето на тестото. Но в същото време има своя принос на нишестета и прости захари, които, добавени към мазнината от пърженето, го превръщат в препарат високо калоричниЗатова се препоръчва да се намали консумацията му при хора с диабет или проблеми със затлъстяването.
