La перуанска носилка Това е популярно ястие от морското меню на моята перуанска храна, приготвено от концентрат от риба и миди, което ще ни осигури голямо количество протеини с висока биологична стойност.
Рецепта за Париуела
Ingredientes
- 1 килограм pescado (Може да бъде риба трамбой, pejesapo, питадила, гепард, кабрила, змиорка, cachema или групер)
- 4 големи раци
- 4 големи скариди
- 8 големи миди
- 8 големи черупки
- 4 средни калмари
- 1 чаша домат обелен и натрошен
- Сол на вкус
- Пипер на вкус
- Кимион на вкус
- Риган на прах на вкус
- 1/4 чаша нарязан кориандър
- 1/4 чаша нарязан магданоз
- 1/2 чаша юйо или нарязани водорасли
- 1 чаша chicha de jora (или може да бъде и 1 чаша бира)
- 1/4 чаша жълта люта чушка, втечнена
- 1/4 от чаша смесена чаша aji mirasol
- 1/4 чаша втечнена ají panca
- 2 супени лъжици смлян чесън
- 1 чаша ситно нарязан червен лук
- 200 мл масло
- 1 люта чушка
- 1 лимон
Материали
Приготвяне на Parihuela
- В гювеч или тиган Добавяме капка растително масло и изпотяваме чаша ситно нарязан червен лук за 5 минути.
- Добавяме две супени лъжици смлян чесън. Една минута по-късно добавяме четвърт чаша втечнен жълт пипер и четвърт чаша втечнен аджи мирасол и 1/4 чаша втечнен пипер панка. Готвим 15 минути.
- Добавяме 1 чаша обелен и натрошен домат. Добавете сол, черен пипер, кимион, риган на прах, четвърт чаша нарязан кориандър, четвърт чаша нарязан магданоз, половин чаша юйо или нарязани водорасли, чаша чича де жора и по желание 1 чаша вино. Оставете да ври 5 минути.
- Сега докоснете рибата. Търсим най-изобилната риба в зависимост от сезона, за да я намерим на най-добра цена и качество. Скалните риби са идеални: трамбой, пежесапо, питадила, гепард, кабрила, змиорка, кашме или групер.
- Поставяме рибата цяла или на парчета с кожата и костите, в зависимост от подправката (филетата не стават на класическа носилка).
- След това въвеждаме ракообразните, избираме 4 големи раци, 4 големи скариди, 8 големи миди, 8 големи черупки и 4 средни калмара, нарязани на четири.
- Заливаме всичко с мек бульон, направен с главите на големите риби и захлупваме.
- Оставете го да се готви, като извадите това, което се готви бързо, като вълнени черупки, калмари или най-крехката риба. Когато останалото се свари, овкусваме солта, добавяме резен люта чушка, сока на един лимон и връщаме това, което сме отстранили. Оставяме го да почине 2 минути и готово!
Някои, за да се сгъсти, добавят лъжичка чуньо разредено в бульон, аз го харесвам без нищо, но е въпрос на вкус.
Хранителни свойства на рецептата Parihuela
а Парихуела Осигурява ни важни минерали като фосфор и желязо, които ще ни помогнат да имаме добра централна нервна система. Не забравяйте, че злоупотребата с морски дарове може да повиши нивата на пикочната киселина и холестерола. Затова не се препоръчва на страдащите от алергии и мигрена да го консумират в излишък, тъй като може да навреди на здравето им.
