Всички обичаме шунката, когато говорим за нея, се сещаме само за хиляда и един продукт, който можем да приготвим с толкова изискана храна. Знаем, че това е хранителен продукт, който се получава от задните крака на прасето и също така, който обикновено получава шунката, лечение, при което се осолява и естествено изсушава, но това, което много от нас не знаят е как да започнете разфасовките на шунка.
В случай, че купим цяло парче иберийска шунка Как ще започнем и ще направим разрезите правилно? Тази задача може да е малко сложна за нас, но тук ще ви разкажем стъпките, за да можете да нарежете шунката като експерт.
За да знам правилният начин да започнете шунка, Много важен фактор е да го опитаме правилно и че можем да извлечем най-доброто от вкуса и всичките му качества. Тази задача изобщо не е сложна, всъщност самият крак на шунката предлага начин да използвате ножа за шунка, за да направите разфасовките.
Стъпки за правилно стартиране на шунка
Има разлика в стартирането на шунката за домашна консумация или ако е за консумация в местна, ако е за наша собствена консумация, най-добре е да поставим шунката с копитото надолу в държача за шунка, тъй като по този начин порязванията ще започнат от колената страна, зона, която е най-малко сочна, тъй като е най-излекувана.
Ако е шунка за заведение за хранене, тогава шунката се поставя от противоположната страна, тоест с копитото нагоре, тогава разрезите ще започнат да се правят от частта на боздугана, зоната, където месото е повече търг . По този начин парчето се използва бързо, защото ще издържи за кратко.
Инструменти за стартиране на шунка
За тази задача са необходими някои основни инструменти, като нож за шунка, който е дълъг, но гъвкав, по-къс нож за извършване на обезкостяването, самата шунка, която ще ни позволи да държим парчето, малко пинсети и острилка, нищо по-добро отколкото да имате идеално остри ножове.
Започнете шунка
Докато разполагате с всички инструменти, споменати по-горе, поставете крака с копито нагоре в държача за шунка, по този начин ще започнем да правим разрезите в областта на боздугана, област, чието месо е по-крехко и сочно.
Уверете се, че и двата ножа са остри, преди да започнете да режете. Ножът за шунка трябва да е с широки остриета, за да се правят по-адекватни разрези.
Трябва много добре да фиксираме бутчето към държача за шунка, за да не се движи, докато правим разрезите. Първият разрез ще бъде направен от частта на вала, която е в горната част на крака, разрезът трябва да е дълбок, на около два пръста от скакателната кост, с ножа наклонен, перпендикулярно на шунката.
Този първи разрез трябва да стигне до костта, за да можем по-добре да премахнем сухожилията и мазнините от тази част на крака. След това трябва да премахнем кората и жълтата мазнина, която е част от повърхността на шунката, така че месото да е открито. Важно е да премахнем само частта, която ще консумираме, така че останалата част от месото да остане крехка
След като отстраним кората, може да започнем с резените шунка. За това трябва да направим движението на ножа от копитото към долния връх на шунката. След тази процедура ще премахнем няколко резена, докато стигнем до тазобедрената кост, когато достигнем тази точка, ще използваме ножа за обезкостяване, който е по-малък, ще можем да получим по-добри участъци от тази част.
След като приключим с разрязването отстрани на чука, обръщаме крака, за да продължим разрезите от другата страна. В тази част са костите на пателата и колената кост, с които ще практикуваме същата процедура с ножа за обезкостяване след като ги стигнем, винаги трябва да правим разрезите, така че резените да са тънки.
Постигнете перфектни резени шунка
За да постигнем най-добрите разфасовки и перфектни резени, трябва ножовете ни да са много остри. Ножът за шунка трябва да бъде поставен възможно най-успоредно и хоризонтално, а движенията да са зигзагообразни на малки и бавни участъци, по този начин постигаме много тънки и перфектни резени. Важно е шунката да е добре прикрепена към държача за шунка, така че кракът да не се движи при плъзгане на ножа.
Подходящият размер за парче шунка варира от 5 до 6 сантиметра. Достатъчна порция, за да опитате напълно миризмата, вкуса и текстурата на шунката.
Как да запазим шунката
Правилното съхранение е от съществено значение, за да може шунката да запази всичките си богати качества. Затова е важно да се гарантира, че не се окислява или изсъхва, фактори, които могат да възникнат бързо, ако температурите, при които съхраняваме шунката, не са най-подходящите.
Един от най-използваните трикове за запазване на шунката е да я покрием със следи от мазнина, които преди това сме премахнали. Друг начин е да нанесете мазнината от бекона върху цялото парче или просто да покриете шунката с найлоново фолио.
Започването на шунка правилно се свежда до наличието на правилните инструменти за задачата и познаването на най-ефективната техника, както вече обяснихме. Започването на шунка с тези процедури ще ви помогне да използвате най-добре целия бут от шунка, било то за консумация у дома или в някое друго заведение.
