Л пікароны o аладкі Класіка прысутнічала ў нас з даўніх часоў, і на нашых папулярных святах прысутнасць picaronera, таксама вядомага як buñuelera, была непазбежнай. Падобна таму, як Панча Фіера малюе яго на карціне 1850 года, дзе цэняцца круглячкі з цеста. З дваццатага стагоддзя ў Перу мы ведаем яго як «пікарон».
Класічны рэцэпт Пікаронэс
Рэцэпт пікаронаў рыхтуецца на аснове пюрэ з батату і гарбуза, у гэтую сумесь дадаюцца дрожджы, цукар і соль, якія, добра змяшаўшы, выносім у рондаль або патэльню, каб абсмажыць іх у выглядзе пончыка. Дазвольце сабе быць у захапленні ад гэтага простага рэцэпту класічных пікарон, крок за крокам у унікальным стылі micomidaperuana.com. Вось інгрэдыенты.
Ingredientes
- 1/4 кг жоўтага салодкага бульбы
- 1/2 кг гарбуза
- 50 грам дрожджаў
- 1 гарбатная лыжка цукру
- 1 дробка солі
Для мёду
- 1/2 кілаграма чанкакі
- 5 гваздзікоў
- 1 палачка карыцы
- 2 лісця інжыра
- 1/2 літра вады
Матэрыялы
- Бульбяны прэс
- Рондаль або рондаль
- Патэльня
- 1/2 кг непадрыхтаванай мукі
- 1 сталовая лыжка анісавага лікёру
- 500 мл алею
Падрыхтоўка класічных Пікаронэс
- Першым справай трэба зварыць чвэрць кіло жоўтага батату і палову гарбузы. Мы варым іх у рондалі з невялікай колькасцю вады, пакуль яны добра не прыгатуюць. Затым працаджваем, захоўваем ваду і прапускаем абодва праз бульбяны прэс, пакуль яны яшчэ гарачыя.
- Тым часам каля 50 грам свежых дрожджаў разводзім чайнай лыжкай цукру, дробкай солі і невялікай колькасцю адваранай вады.
- Добра накрыйце вечкам і дайце сумесі закісаць у цёплым месцы на паўгадзіны.
- Праз гэты час змешваем яго з пюрэ з салодкага бульбы і гарбуза. У гэты час патроху дадаем паўкіло непадрыхтаванай мукі, старанна ўзбіваючы.
- Дадаем сталовую лыжку анісавага лікёру і працягваем вымешваць і ўзбіваць, пакуль наша цеста раптам не ажыве і не станем назіраць, як з'яўляюцца бурбалкі.
- Накрываем цеста і даем яму адпачыць каля 3 гадзін, на гэты раз у месцы, дзе ёсць цяпло.
- У вялікую рондаль наліваем шмат алею і змочваем рукі і пальцы вадой.
- Бярэм трохі цеста і пальцамі робім у цэнтры невялікую дзірачку і кожную порцыю акуратна апускаем на алей, імкнучыся змясціць яе ў патэльню або рондаль.
- Абсмажваем на павольным агні да залацістага колеру пікаронаў, здымаем іх палачкай, якую ўводзім у кожны фарш, і заліваем мёдам, які можна прыгатаваць, пакуль цеста адпачывае.
- Каб прыгатаваць мёд, варым паўкілаграма чанкакі з 5 гваздзікамі, палачкай карыцы, двума лісцікамі інжыра і паўлітра вады, пакуль ён не набудзе мядовы колер, і ўсё.
Парады і рэкамендацыі, каб прыгатаваць смачны класічны Пікарон
У выпадку, калі вы не можаце знайсці батат на рынку або ў краме, вы таксама можаце замяніць батат на бульбу, і вы атрымаеце смачныя бульбяныя кавалачкі. Калі вы не вырашаецеся прыгатаваць некалькі пікаронаў, я рэкамендую вам наведаць парк Кэнэдзі ў Мірафлорэсе, дзе вы знойдзеце смачныя пікароны, зробленыя чароўным чынам высакародным пікаронера.
Вы ведалі…?
Л пікароны з'яўляюцца важнай крыніцай Вітамін А і антыаксіданты, дзякуючы наяўнасці салодкі бульбу y патысоны пры падрыхтоўцы цеста. Але ў той жа час у яго ёсць свой уклад крухмалу і простых цукроў, якія, дададзеныя да тлушчу ад смажання, робяць яго прэпаратам высокакаларыйныТаму рэкамендуецца скараціць яго спажыванне людзям з цукровым дыябетам або атлусценнем.
