Антыкучос, несумненна, з'яўляецца адным з самых традыцыйных страў мая перуанская ежа, які аддаюць перавагу многія перуанцы і жадаюць тыя, хто яшчэ не спрабаваў яго. Гэты вытанчаны антыкучо з'яўляецца адной з самых смачных страў, якія мы штодня знаходзім у калясцы па суседстве, сярод дам на праспекце Чабука Гранда, якія сваімі чароўнымі рукамі цешаць і скараць нават самы патрабавальны густ.
Не будзем больш чакаць і прыгатуем насычаныя хатнія антыкучос у такім жа стылі, як заўсёды на micomidaperuana.com. Перш чым перайсці да рэцэпту антыкучоса, дазвольце мне распавесці вам невялікі фрагмент гісторыі пра гэты традыцыйны перуанскі дэлікатэс.
Гісторыя Антыкуча
Гісторыя абвяшчае, што з часоў інкаў антыкучосы ўжывалі ў ежу на кавалках на аснове мяса ламы, запраўленых зелянінай і чылі. Але з прыходам іспанцаў у Перу гэта мяса было заменена ялавічынай і часнаком. Пагарда эліты да вантробаў зрабіла яе рацыёнам самых сціплых.
Гэтак жа, згодна з мовай кечуа, гэта вытанчанае перуанскае рагу паходзіць ад двух слоў: «ANTI», што азначае «спераду», і «CUCHO», што азначае нарэзаць, аднак іншыя гастранамічныя даследчыкі адзначаюць, што «ANTI» адносіцца да Анды і "CUCHO" адносіцца да чылі. Праўда ў тым, што з гадамі гэты прэпарат развіваўся, як і ўсё астатняе, пакуль не стаў такім, якім мы яго ведаем сёння, чароўным спалучэннем густаў і адчуванняў.
Рэцэпт антыкучоса
Вось мой Рэцэпт антыкучоса ў сэрцы, той рэцэпт, якім я заваёўваю сваю сям'ю ў любую асаблівую дату. Гэта прыгатаванне, якое заснавана на шчодрых ялавічных сэрцайках з аджы панка, бульбай, кукурузай на баку і вельмі вострым адысіта, тым, што прымушае нас пацець, але ў той жа час ярчэй наш дзень. Звярніце ўвагу на наступныя інгрэдыенты, якія нам спатрэбяцца на кухні.
Ingredientes
- 2 кг ялавічнага сэрца
- 4 кубкі звадкаванага аджы панка
- 1 шклянку віннага воцату
- 2 сталовыя лыжкі молатай орегано
- 1 сталовая лыжка кмена
- 2 сталовыя лыжкі здробненага часныку
- Соль па гусце
- Перац па гусце
Для суправаджэння
- 1/2 кг варанай белай або жоўтай бульбы
- 1/2 кг варанай кукурузы
- Аджы уакатай
- Арэкіпа Акопа
Падрыхтоўка Anticuchos
- Давайце пачнем! Першым справай нарэжце два кіло сэрцайкаў на тоўстае філе, выдаліўшы ўсе прысутныя нервы і тлушч, пакуль не застанецца толькі чыстая мякаць. Гэта неабходна, каб яны былі мяккімі і сакавітымі.
- Мы мацэрыруем сэрцайкі антыкучо сумессю з 4 шклянак звадкаванага перцу, шклянкі добрага віннага воцату, дзвюх сталовых лыжак молатай орегано, солі, перцу, 1 сталовай лыжкі кмена і дзвюх сталовых лыжак молатага часныку каля 4 гадзін.
- Праз 4 гадзіны праходзім яго на палках з трыснёга, разлічваючы па тры-чатыры штукі на палку і па дзве-тры палкі на чалавека.
- Адразу адносім яго на грыль і змаочваем тым жа соусам для мацэрацыі з дапамогай веніка, які робім з лісця нашай кукурузы. Антыкучо пакідаем на сярэдзіне гатавання, максімум 3/4.
- Нарэшце, каб падаць, мы суправаджаем яго варанай бульбай, якую наразаем тоўстымі лустачкамі і абсмажваем на тым жа грылі. Гэта можа быць белая, каляровая бульба або смачная жоўтая бульба.
Каб зрабіць ваш антыкучос яшчэ больш моцным, дапоўніце яго варанымі лустачкамі кукурузы, вельмі вострым адыцыто. Мае любімыя - аджы хуакатай і ракота дэ каррэтилла. Калі вострае вам не падабаецца, лепшы кампаньён - гэта вытанчанае Арэкіпа акапа.
Парады і рэкамендацыі, каб прыгатаваць смачны Антыкучо
Я люблю рыхтаваць спецыяльны соус да маіх антыкучос. Палову ракота разрэджваю паловай цыбулі, кітайскай цыбулі, 1 чайнай лыжкі часныку, соку цытрыны, воцату, а потым дадаю яшчэ кітайскую цыбулю, фарш кінзы, соль, перац па гусце і ўсё. Купайце антыкучос гэтым вельмі вострым соусам. Ідзіце наперад і адчуйце новы густ.
Харчовыя перавагі сэрца каровы
Сэрца каровы адносіцца да сегмента вантроб і з'яўляецца ежай, багатай на вітаміны комплексу В, якія могуць дапамагчы пераадолець галаўныя болі мігрэні, здароўе зроку і скуры, а таксама трывожнасць, стрэс і бессань. Яго спажыванне можа быць карысным для людзей, якія маюць праблемы са страўнікам, дзякуючы ўнёску вітаміна В12.
